الفطائر الكلاسيكية هي حلوى تقليدية في أي عائلة تقريبًا. الفطائر لها الحق في أن تكون رقيقة أو سميكة ، محشوة أم لا. على الرغم من ذلك ، فبالنسبة للكثيرين يجسدون طعم الطفولة البعيدة الهم. يمكنك صنع السلطة أو حتى نفخ الكعك منها. في العديد من المطاعم الحديثة ، يتم تحضير الفطائر الكلاسيكية بعدة حشوات ، تستخدم في كوليبيا ولوضع طبقات من الفطائر ، مما يجعل الفطائر العادية بالكامل من الأعمال الفنية!
الفطائر الكلاسيكية - المبادئ العامة للطهي
بالنسبة للفطائر اللذيذة ، فإن الشيء الرئيسي هو دلك العجينة بشكل صحيح. ينبغي أن يكون من المنتجات الطازجة والدقيق الممتاز. يجب أن يكون هيكل العجين موحدًا وبدون كتل ، لذلك يجب إضافة الدقيق بشكل تدريجي. يجب أن يكون غربال المكون قبل الجفاف.
للروعة ، يمكن إضافة العجين مع حامض الستريك أو الخل إلى العجين. يجب ترك عجين الفطائر مع الخميرة قبل الطهي لبعض الوقت في مكان دافئ.
لمنع فطيرة من الالتصاق إلى المقلاة ، إضافة الزيت النباتي إلى العجين. قبل البدء في صنع الفطائر ، يجب أيضًا تسخين المقلاة جيدًا. يتم خبز الفطائر بسرعة و. حتى لا يحترقوا ، يجب أن يتم تسليمهم في الوقت المحدد.
الفطائر الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
أسهل وصفة خطوة بخطوة للفطائر الكلاسيكية المتعفنة والمتجددة الهواء. سوف تذوق هذا الطبق العديد من طفولتهم.
المكونات
• 150 مل من الحليب من أي محتوى الدهون.
• 50 مل من الماء المغلي البارد ؛
• 30 غرام سميد.
• بيضتين من الدجاج الخام ؛
• قليل من الملح.
• 30 غرام من السكر المحبب ؛
100 غرام من دقيق القمح من أي نوع ؛
80 مل من زيت عباد الشمس.
• 5 غرام من صودا الخبز ؛
• 5 غرام من الخل 9 ٪ أو عصير الليمون.
إعداد
1. من البداية ، امزج الحليب والماء في كوب أو وعاء مناسب. من الأفضل تناول الأطباق البلاستيكية أو المينا.
2. ثم ، صب السميد في وعاء وكسر بيضتين هناك. نخلط كل شيء جيدًا مع الخفق ونضعه جانبًا لبضع دقائق حتى يتم تفريق الحبوب وتورمها جيدًا. إذا كنت تشك في جودة البيض جيدًا ، فقم بتقسيمها واحداً تلو الآخر إلى حاوية صغيرة أخرى ، ثم ، عندما تكون متأكدًا من أنها طازجة ، اسكبها على المنتجات الرئيسية.
3. بعد ذلك ، أضف السكر والملح إلى الوعاء ، وحركه. إذا استبدلت السكر المحبب بالمسحوق ، فسوف يذوب بسرعة وسيستغرق وقتًا أقل لإعداد العجين.
4. نخل الآن دقيق القمح. يمكن القيام بذلك مباشرة في وعاء مع منتجات أخرى عن طريق وضع غربال عليه. من الضروري غربلة الدقيق ، لأنه قد يحتوي على شوائب لا لزوم لها في الفطائر.
5. اخلطي العجينة مع خفقت الدقيق. تتضمن علامة تبويب المنتج لهذه الوصفة للفطائر الكلاسيكية طهيها رفيعًا. وصفة خطوة بخطوة للفطائر السميكة تحتوي على المزيد من الطحين في المكونات.
6. صب 60 مل من زيت عباد الشمس وتخلط مرة أخرى. من الضروري في الاختبار حتى لا تلتصق الفطائر الموجودة في المقلاة ولا تلتصق.
7. خذ ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة من صودا الخبز وأضف القليل من الخل أو عصير الليمون الطازج. وهذا ما يسمى التبريد الصودا مع حمض. عندما تلامس الصودا والخل ، تظهر رغوة وفيرة ، مصممة لتخفيف العجين. بالمناسبة ، إذا لم تجد هذه المنتجات ، فيمكن لعصير الحمضيات أو الكفير أو اللبن أو حتى العكس (سائل تم الحصول عليه بعد صنع الجبن من الكفير) إعطاء الحموضة المناسبة لتفعيل الصودا.
8. تضاف الصودا المخللة إلى العجينة وتخلطها بسرعة. بعد هذا مباشرة ، ستلاحظ أن فقاعات الهواء تظهر واحدة تلو الأخرى على سطح العجين. هذا هو تخفيف العجين.
9. هذا كل شيء وعلى استعداد لخبز الفطائر الكلاسيكية. تستمر الوصفة خطوة بخطوة عن طريق إعداد المقلاة. يمكنك أن تأخذ أي مقلاة ، لكن من الأفضل خبز الفطائر على فطيرة خاصة. انها واسعة جدا ولها جوانب منخفضة. الشيء هنا هو أنه إذا تم طهي الأطباق المختلفة بانتظام في مقلاة ، ثم يتم خبز الفطائر ، فمن غير المرجح أن تنجح. وعلى الأرجح ، سوف يلتزمون ويصيبون التلال. ونتيجة لذلك ، أفسد العجين وأعصاب المضيفة.
10. لذلك ، خذ فطيرة واسكب عليها القليل من الزيت (20 مل). وضعنا التدفئة المعتدلة في الموقد وننتظر حتى يتم تسخين سطح المقلاة بدرجة كافية.
11. الاستيلاء على العجين قليلا مع مغرفة مجزأة وصبها في المقلاة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيمكنك سماع صوت طفيف في المقلاة. خذها بواسطة المقبض وقلبها قليلاً حتى ينتشر العجين بالتساوي على كامل سطح المقلاة.
12. نخبز فطيرة حتى يتشكل لون مقلي على الجانب السفلي (حوالي ثلاث دقائق).
13. اقلب الفطيرة بملعقة خشبية على الجانب الآخر واخبزها لمدة دقيقة أخرى. وإذا تم تسخين المقلاة جيدًا ، فسوف يستغرق الأمر أقل من دقيقة.
14. لذلك خبز جميع الفطائر ، وذلك باستخدام العجين حتى النهاية.
الفطائر الخميرة الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
وصفة خطوة بخطوة التقليدية الفطائر الخميرة الكلاسيكية. في مظهر أنها تشبه المناديل الدانتيل. يقدم مثل هذه الفطائر مع الكريما الحامضة.
المكونات
• 600 مل من الحليب من أي محتوى الدهون.
• علبة خميرة جافة عالية السرعة ؛
• بيضتين من الدجاج الخام ؛
• رطل من دقيق القمح من أي نوع ؛
• 60 غرام من السكر المحبب ؛
• 10 غرام من الملح ؛
• 40 مل من زيت عباد الشمس.
إعداد
1. نبدأ إعداد العجين الفطائر الكلاسيكية مع الحليب الاحترار. نسكبه في كوب مصقول ونضعه على صفيحة معتدلة التسخين. يجب أن تكون دافئة ، لكن ليست ساخنة.
2. صب الخميرة في الحليب. في بيئة دافئة ، سيكون تنشيطها أفضل بكثير.
3. أضف الملح وقليل من السكر إلى الخميرة. السكر يساعد الخميرة.
4. ضع الكأس جانبا في الوقت الحالي. يمكنك تغطيتها بمنشفة المطبخ ووضعها في مكان دافئ دون المسودات.
5. بعد بعض الوقت ، نلاحظ أن الخليط بدأ في الفقاعة. هذه علامة على أن الخميرة تعمل.
6. نخل الدقيق بشكل منفصل من خلال غربال بخلايا صغيرة. بالمناسبة ، يمكن أن تؤخذ الدقيق لهذه الوصفة فطيرة الكلاسيكية في أي درجة. حتى الدقيق من الدرجة الثانية سوف يجعل الفطائر ممتازة. ومع ذلك ، لا تنطبق هذه القاعدة على المعجنات الأخرى.
7. الآن إضافة البيض إلى العجين وتخلط مع خفقت.
8. صب الدقيق وتخلط مرة أخرى.
9. يجب أن تكون العجينة النهائية موحدة في الاتساق ، دون أن يخلط الكتل الدقيق.
10. الخطوة الأخيرة في وصفة فطيرة كلاسيكية هي إضافة زيت عباد الشمس.
11. اخلطي العجينة حتى يتم توزيع الزبدة عليها بالتساوي.
12. قم بتغطية الكأس بالعجين بغطاء أو بمنشفة نظيفة ثم ضعه في مكان دافئ. من الأفضل أن تذهب إلى الرف العلوي ، لأن الهواء الدافئ يميل إلى الارتفاع وينخفض الهواء البارد.
13. عندما يزداد حجم العجين بشكل ملحوظ ، امزج العجينة مع الخفق واتركها مرة أخرى حتى الارتفاع التالي.
14. ثم نمزج العجينة مرة أخرى والآن فقط نبدأ في خبز الفطائر.
15. بعد ذلك ، خذ مقلاة فطيرة وشحمها بزيت دوار الشمس وضعيها على النار.
16. عندما يكون سطح المقلاة ساخنًا ، اسكب جزءًا من العجينة هناك.
أدر المقلاة بحيث ينتشر العجين بالتساوي.
18. في غضون دقيقة ، نلاحظ أن الجانب العلوي قد تم ضبطه (أي أنه لا يوجد مثل هذا الخليط عليه كما هو الحال في فنجان) ، والجانب السفلي مغطى بنمط وردية.
19- اقلب فطيرة على الجانب الآخر واخبزها لمدة دقيقة أخرى.
20. ثم نمسك الفطيرة بملعقة ونضعها على طبق نظيف وجاف.
21. نأخذ المقلاة في اليد اليسرى.
22. ومع اليد اليمنى نصب الجزء التالي من العجين عليها.
بدوره مرة أخرى حتى ينتشر العجين ويخبز.
24. في هذه الوصفة ، سوف تتحول الفطائر إلى ثقوب صغيرة. نستمر في طهيها حتى ينتهي العجين.
الفطائر الكفير الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
وصفة خطوة بخطوة ممتازة للفطائر الكلاسيكية على أي الكفير. يمكنك أن تأخذ كل من منتجات الألبان الطازجة والحامض قليلا. طعم هذا لن يتغير على الإطلاق.
المكونات فطيرة
• 200 مل من الكفير أو الكفير الحيوي ؛
• 100 مل من الماء المغلي البارد.
• قليل من الملح.
• بيضتان ؛
• 30 غرام من السكر المحبب ؛
• كيس من مسحوق الخبز للاختبار ؛
• 120-150 غرام من دقيق القمح ؛
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
مكونات التشحيم
• 110 غرام زبدة ؛
• 100 غرام من السكر المحبب.
إعداد
1. الخطوة الأولى في إعداد الفطائر الكفير الكلاسيكية هي خلط كوب من الكفير في درجة حرارة الغرفة بالماء.
2. ثم تتضمن هذه الوصفة خطوة بخطوة إضافة الملح والسكر هناك.
3. ثم المزيج.
4. ثم تضاف البيض وتخلط مرة أخرى. يمكن القيام بذلك عن طريق الخفق أو الخلاط أو الشوكة العادية. بالمناسبة ، فطيرة واحدة ستكون كافية لعجين الفطيرة ، ولكن مع اثنين تبين أنها أكثر مرونة.
5. قطعنا كيس من مسحوق الخبز وصبناه في الدقيق.
6. غربل الدقيق من خلال غربال. يتيح لك ذلك تشبعه بالأكسجين وتوزيع مسحوق الخبز بالتساوي عليه. بفضل هذا الإجراء البسيط ، ستكون عجينة الفطائر موحدة ومرضية.
7. صب الدقيق في كوب مع غيرها من المنتجات وتخلط مع خفقت. العجين سميك. تجدر الإشارة إلى أن الفطائر على الكفير سوف تكون سميكة فقط. إذا قمت بصنع العجينة على سائل الكفير ، فلن تتحول الفطائر ببساطة في المقلاة.
8. صب زيت عباد الشمس في العجين.
9. حرك مع خفقت.
10. قم بتسخين مقلاة الفطيرة وسكب جزء من العجينة باستخدام مغرفة صغيرة.
11. نحن في انتظار لمدة دقيقة والوجه فطيرة حماقة.
12. عندما يخبز جانبها السفلي أيضًا ، نلتقط فطيرة مع ملعقة ونضعها على الطبق أو الطبق المطبوخ.
13. وفي المقلاة ، اسكبي الدفعة التالية من العجين.
14. بينما فطيرة الخبز ، والشحوم مع الزبدة ويرش الفطيرة السابقة مع السكر.
15. هكذا نخبز الفطائر.
الفطائر الكلاسيكية - الحيل والنصائح
• إذا لم تحصل على أول فطيرة ، فلا تنزعج ، والثاني سوف ينجح بالتأكيد. إنه على الأرجح ، على الأرجح ، لم تقم بتسخين المقلاة جيدًا.
• كمية السكر التي يمكنك تغييرها كما يحلو لك. إذا كنت تحب الحلويات الحلوة ، فيمكنك إضافة بضعة ملاعق كبيرة من السكر.
• الفطائر الجاهزة ، بينما تكون ساخنة ، يمكن تشحمها بالزبدة. معه ، وسوف تذوق فقط أفضل.
• قدمي الفطائر مع المربى أو المربى أو الحليب المكثف أو أي منتجات أخرى حسب الرغبة.
