تشتهر جزر البليار ومالوركا ، ويمكن شراء الكعك الهوائي الإسباني ذو الرائحة الفريدة والذوق في الصباح الباكر على أكشاك الشوارع في الشوارع المريحة. لكن لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع الفرصة لتجربة الأطعمة الشهية مباشرة في إسبانيا ، ولكن هناك فرصة لطهي الكعك في المنزل.
الكعك الاسباني - مبادئ عامة
في المظهر ، يمكن أن تكون الكعك الإسباني مختلفة: صغيرة مجزأة بدون حشوات ، مع رشها بمسحوق ، "حلزون" كبير مع مجموعة متنوعة من الحشوات. تعتبر الكاسترد من أنواع الكسترد المشهورة ، والشوكولاته ، والمشمش ، والكريمة الكاتالونية ، وهي واحدة من أكثر أنواع المربى المحببة في شعر الإسبان - المربى المصنوع من ألياف ليفية من اليقطين المحضرة خصيصًا للكعك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعداد الكعك الإسباني مع حشوات اللحوم ، بما في ذلك جميع أنواع التوابل المحلية.
1. الكعك الكسترد الاسباني
المكونات:
• 25 غرام من الخميرة المضغوطة ؛
• ماء - 130 مل ؛
• سكر - 125 جم ؛
• بيضة واحدة ؛
• دقيق - 12 ملعقة كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• قليل من الملح.
على الكسترد:
• 350 مل - حليب ؛
• الفانيليا البقولية - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• نشا الذرة - 10 غرام ؛
• كمية صغيرة من الزبدة ؛
• زوجين من البيض.
للرش:
• السكر المثلج - 125 جم.
طريقة الطبخ:
1. صب الخميرة في الماء الساخن مع السكر ، ويقلب ويذوب.
2. بعد 10-20 دقيقة ، يُقسم البيض إلى كتلة الخميرة ، ويُضاف الدقيق وزيت عباد الشمس ، ويُعجن العجينة.
3. ملح العجينة أثناء العجن.
4. غطي العجين النهائي بكيس من البلاستيك واتركه يرتفع.
5. طبخ الكسترد: صب الحليب في وعاء معدني عميق ، ضع جراب الفانيليا ، غلي على نار عالية. افصل الصفار عن البروتينات واخفقها في كوب منفصل مع نشا الذرة والسكر. الاستمرار في التحريك ، صب القليل من الحليب الساخن في صفار البيض. توضع على نار صغيرة ، وتُحرّك باستمرار في الحليب المتبقي ، وتُغلى المزيج وتُحرّك وتُحرّك الحرارة وتُبرد.
6. قسّم العجينة إلى قطع ، واعجنها ، وتمتد إلى كعكات مسطحة.
7. قم بتشحيم كل طبقة بالزبدة ، ضع كمية صغيرة من الكريما.
8. لف لفة ، وجعل الحلزون.
9. لتشكيل المنتجات المشكلة في شكل مدهون ، لا تخبز أكثر من نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
10. أخرج الكعك المخبوزة من الفرن ، مع رش مسحوق السكر.
2. لفائف القرفة الإسبانية بالزبيب
المكونات:
• دقيق - 14 ملعقة طعام.
• الخميرة الجافة - 25 جم ؛
• سكر - 35 جرام ؛
• قليل من الملح.
• بيضة واحدة ؛
• الزيت النباتي - كمية صغيرة ؛
• ماء - 130 مل ؛
• زبدة - نصف العبوة.
الحشوة:
• الزبيب والقرفة المطحون - حفنة.
طريقة الطبخ:
1. حرك المكونات فضفاضة في وعاء عميق.
2. فاز البيض في الماء الساخن ، صب في المكونات فضفاضة ، دلك العجين ، واسمحوا ترتفع.
3. تذوب الزبدة ، بارد ، صب نصف في العجين ، يعجن جيدا ويترك ليرتفع مرة أخرى.
4. شطف ونقع الزبيب لعدة دقائق في الماء المغلي ، ثم شطف ، استنزاف المياه.
5. قطع العجين إلى قطع ، لفة في الكعك رقيقة.
6. تليين مع الزبدة المذابة.
7. في المنتصف ، ضعي القليل من الزبيب المتورم ، ثم رشي القرفة.
8. لف النقانق ، قرصة الحواف ، شكل الحلزون.
9. نشر الكعك الاسباني مع الزبيب والقرفة على ورقة القلي ، مغطاة شهادة جامعية ، والشحوم مرة أخرى مع النفط ، واسمحوا الوقوف.
10. اخبزي في فرن ساخن حتى يصبح لونه ذهبياً بدرجة حرارة معتدلة.
3. الكعك الاسباني مع التفاح والمكسرات والعسل
المكونات:
• دقيق - 5 حفنات ؛
• الخميرة - 15 جم ؛
• 20 غرام من العسل ؛
• الحليب - أكثر قليلاً من كوب ؛
• 10 مل من زيت الزيتون ؛
• بيضة واحدة ؛
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• 2 التفاح الأخضر.
• حفنة من الجوز بدون قذائف ؛
• الزبدة - 350 غرام ، بما في ذلك لتشكيلات التشحيم ؛
• رشة من السكر البودرة والقرفة المطحونة.
طريقة الطبخ:
1. حرك الملح بالدقيق.
2. حل الخميرة في الحليب الدافئ ، إضافة العسل ، مزيج.
3. يُسكب خليط الخميرة في الدقيق بالملح ، ويُضاف البيض ، وزيت الزيتون ، ويُعجن جيدًا ، ويُغطى بكيس من البلاستيك ، ويُرفع.
4. في مقلاة مع الزبدة المذابة ، ضع التفاح دون قشر ، مكعبات ، أغمق لمدة أربع دقائق.
5. نخرج العجينة إلى كعكة رفيعة ، وننشط الشحوم بالزيت.
6. ضع التفاح المطهي في الوسط ، مع رش القرفة ، ولفه في سجق ، وطحن الحواف ، واخلطيها على شكل حلزون.
7. وضعت على ورقة الخبز ، واسمحوا ترتفع.
8. أخبز في فرن ساخن في درجة حرارة عالية.
9. ضعي الكعك النهائي على لوح التقطيع ، ورشيه بالسكر المثلج.
4. الكعك الاسباني مع فتات الخبز الأرض
المكونات:
• 130 غرام زبدة ؛
• دقيق - 6 ملاعق كبيرة ؛
• زوجين من البيض ؛
• الحليب - نصف لتر ؛
• 150 مل من الماء ؛
• الخميرة - 20 غرام ؛
• 25 غراما من الملح والسكر.
• كمية صغيرة من الزبدة لتشحيم اللفائف ؛
• المفرقعات المطحونة والسكر المطحون - للرش.
طريقة الطبخ:
1. في القدح مع الماء ، تمييع الخميرة مع 10 غرام من السكر ، ويترك لتضخم.
2. يُمزج الدقيق والملح والسكر المتبقي في وعاء ، ويُحرَّك المزيج مع الزبدة المذابة ، والحليب ، والبيض ، وتصب في مزيج الخميرة ، ويترك المزيج مرتفعًا لعدة ساعات.
3. في نهاية هذا الوقت ، لف العجين إلى طبقة ، لفة السجق.
4. قسّم السجق إلى قطع بعرض 5 سم ، ضعي المنتج النهائي على ورقة خبز مملوءة بالزيت ، وشحم بالزيت ، ورشها بفتات الخبز.
5. يُخبز في فرن ساخن إلى 190 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة منخفضة.
5. الأسبانية اليقطين الكعك
مكونات العجين:
• دقيق - 12 ملعقة كبيرة ؛
• ملح ، خميرة جافة - 25 جم لكل منهما ؛
• سكر - 35 جم ؛
• بيضة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
• ماء - 130 مل.
الحشوة:
• زبدة - 130 غرام ؛
• قطعة صغيرة من اليقطين الطازج.
• حفنة من السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
1. مزيج جميع المكونات فضفاضة من العجين.
2. صب الماء الدافئ ، إضافة البيض ، وزيت عباد الشمس ، ودلك العجين والسماح للارتفاع.
3. اصنع الحشوة: قم بطحن القرع في الخلاط ، وأضف السكر المسحوق والزبدة المذابة ، ثم حركي جيداً.
4. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء صغيرة ، وشكل كعكًا مسطحًا بيديك ، وشحمها بالزبدة.
5. ضع الحشوة في الوسط ، وشكل "الحلزون".
6. ضع المنتج النهائي على ورقة الخبز ، مدهون بالزيت النباتي ، وضعت للتدقيق في مكان دافئ.
7. اخبز في درجة حرارة عالية لا تزيد عن نصف ساعة.
6. نفخة الكعك المربى الأسبانية
المكونات:
• ماء - 350 مل ؛
• دقيق - 12 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة واحدة ؛
• قليل من الملح.
• السكر - 1 حفنة ؛
• أقل من كيلوغرام واحد من الزبدة.
الحشوة:
• المربى - 1 كوب كبير.
طريقة الطبخ:
1. فاز البيض بالماء ، أضف السكر والملح والدقيق واعجن العجينة. دعها ترتاح.
2. شكل مستطيلات رقيقة من النفط.
3. قسّم العجينة إلى قطعتين ، ثم لفها إلى كعكة رقيقة.
4. ضعي مستطيلًا واحدًا من الزبدة على الكعكة ، لفه ، وطحن الحواف ولفها.
5. وكذلك الحال مع مستطيلات النفط المتبقية.
6. لف المعجنات النفخة في كيس من البلاستيك ، تبرد في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
7. نخرج العجينة إلى طبقة رقيقة ، ونقطعها إلى شرائح.
8. ضع مربى صغير في وسط الشريط.
9. لف مع السجق ، وربط الحواف بحزم ، مقطعة إلى شرائح مجزأة.
10. ضع المنتجات على قالب مدهون أو سمن ، اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 230 درجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
11. تبريد الكعك الانتهاء على رفوف الأسلاك.
7. الكعك الاسباني مع الكرز المعلب
المكونات:
• ملعقتان أخريان من الزيت النباتي ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة ؛
• 300 غرام من الطحين ؛
• قليل من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر ؛
• البيض ؛
• 120 مل من الماء الدافئ ؛
• مسحوق السكر حسب الذوق ؛
• الكرز المعلب.
طريقة الطبخ:
1. صب الدقيق في وعاء الخلاط ، إضافة الخميرة والسكر والملح. إثارة.
2. كسر البيضة في الكتلة ، صب الزبدة المذابة والماء الدافئ.
3. اعجن ، باستخدام خلاط ، العجين مرونة.
4. ضعي العجينة في وعاء جاف ، غطيها بفيلم أو منشفة ، انزعيها لفترة من الوقت إلى الجانب حتى تتضاعف العجينة.
5. قسّم العجينة المستقرة إلى أربعة أجزاء متساوية ، ثم لف كل مستطيل.
6. تشحيم كل طبقة مع الكثير من الزبدة المذابة ، وضعت في خط مستقيم الكرز المعلب دون شراب. نشمر الطبقات.
7. تشكيل "الحلزون" من لفة.
8. قم بتغطية المقلاة بورق الخبز. اخماد الكعك الاسباني ، دعهم يرتفعون.
9. عودة إلى الفرن في درجة حرارة معتدلة لمدة 30 دقيقة.
10. رش مسحوق الخبز النهائي حسب الرغبة.
الكعك الاسباني: أسرار
• استخدم فقط منتجات جديدة عالية الجودة.
• لا تستبدل الزبد بالسمن. سوف طعم القوائم تكون مختلفة.
• تأكد من غربلة الدقيق قبل عجن العجين.
• يتم صهر الزبدة بسهولة في الميكروويف ، ولا تسمح للغليان. سمن بارد في درجة حرارة الغرفة.
• لإضافة رائحة خاصة ، أضف القليل من الفانيلين إلى عجين الكعك الحلو.
• لمنع احتراق الكعك الإسباني ، قم بتغطية ورقة القلي بورق خاص للخبز أو شحمها بكمية كبيرة من الزيت.
• بالإضافة إلى الحشوات المذكورة أعلاه ، يمكنك استخدام أي شيء آخر يرضيك. خيارات التعبئة: صنع محلياً أو قم بتخزين مربى البرتقال أو اللبن الرائب أو مزيج من المكسرات والعسل ، والتفاح المخبوز مع القرفة ، وجميع أنواع الكريمات. من الحشوات المغذية: اللحم المفروم المقلية بالبصل والفطر المطهي بالكريمة الحامضة والبيض مع البصل والجبن والجبن فقط والثوم مع الجبن والأعشاب.
