الحساء هو جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي ، فهي لذيذة وعطرة ومغذية. حساء الملفوف الروسي يحتل مكانة خاصة في المطبخ الروسي.
يقدم وعاء من الحساء الساخن لتناول طعام الغداء أو العشاء اليوم مع القشدة الحامضة وشريحة من خبز الجاودار ، وسوف تساعدك وصفات الحساء المختارة على مرق اللحم ، والنصائح والخدع الصغيرة في التغلب على هذه المهمة.
حساء الملفوف على مرق اللحم - المبادئ العامة
الخطوة الأولى هي إعداد مرق اللحم الغني والقوي. للتذوق ، يمكنك استخدام الجذور والتوابل والخضروات. أي لحم مناسب: الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، الشيء الرئيسي هو أن يكون مع الدهون.
توضع الخضار في مرق اللحم الجاهزة. الوجود الإجباري للملفوف: طازج أو مخلل. تضاف البطاطس والجزر المسلوقة أو الطازجة والبصل حسب الرغبة. كثيرا ما توضع الطماطم والفلفل الحار واللفت والكرفس. للكثافة ، يمكن أيضًا إضافة الحبوب. الخضر والأعشاب والتوابل هي أيضًا جزء لا يتجزأ من حساء الملفوف.
1. حساء الملفوف على مرق اللحم مع الملفوف الطازج
المكونات:
• فيليه لحم البقر - 400 غرام ؛
• قطعة صغيرة من الملفوف الأبيض.
• البطاطا والجزر والطماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو ، بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• الملح ، توابل الحساء - قرصة.
• ورقة من lavrushka.
• البقدونس - 3 سيقان.
• القشدة الحامضة - نصف كوب.
طريقة الطبخ:
1. صب الماء في مقلاة معدنية كبيرة ، ووضع قطعة من اللحم ، وضع على نار متوسطة الحرارة وطهي الطعام حتى ينضج لمدة 1-1.5 ساعة. عندما يغلي الماء ، انزع الرغوة وقلل الحرارة.
2. قم بإزالة اللحم البارد ، بارد ، وتمزيق يديك إلى قطع صغيرة ، ووضعها مرة أخرى في المرق.
3. قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات وأضيفها إلى وعاء مع اللحم ، واطهيها حتى تنضج.
4. تضاف الملفوف ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، تغلي أكثر قليلاً.
5. يُطحن الجزر المقشر ، ويُقطع البصل إلى شرائح ، ويوضع الخضروات في الحساء ، ويضاف القليل من الملح ويطهى لمدة 20 دقيقة.
6. غسل الطماطم ، وجعل شق على السطح ووضعها في كوب من الماء الساخن لمدة نصف دقيقة ، وإزالة الجلد بعناية. تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة ، توضع في مقلاة.
7. قطع الفلفل ، وإزالة البذور ، وشطف ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ووضعها في الحساء. يطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق.
8. أطفئ النار وسكب التوابل ، وأضيفي الثوم المفروم مع الثوم ، ثم أغلق الغطاء واتركي الحساء لمدة 30 دقيقة.
9. عند التقديم ، يُسكب حساء الملفوف على أطباق ، يُوضع في كل قطعة قطعة من اللحم وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، ويُرشّ بالبقدونس. المكان التالي كوب مع المفرقعات.
2. حساء الملفوف على مرق اللحم مع اللفت
المكونات:
• ربع رأس الملفوف ؛
• عجينة لحم البقر - نصف كيلوغرام ؛
• اللفت والجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• 2 طماطم ؛
• 3 سيقان من البقدونس ؛
• 20 غراما من الملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
1. اطبخ اللحم: لذلك ، اغسل اللحم البقري ، وضعه في مقلاة بالماء البارد ، اطهي لمدة 1.5 ساعة لا تنسى إزالة البروتين الزبد أثناء الغليان.
2. أخرج اللحم المطبوخ من المقلاة. سلالة المرق.
3. يُغلى المرق المتوتر في الغليان ، ثم يوضع الملفوف ويُقطع إلى شرائح ويُطهى حتى الغليان.
4. قم بقطع الجزر على مبشرة رفيعة ، وتقطيع البصل إلى شرائح ، وتحويله إلى شرائح ، ووضع جميع الخضروات المعدة في المرق ، وطهي أكثر من نصف ساعة بقليل.
5. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي الطماطم المقطعة إلى الحساء ، بعد تقشيرها من الجلد ، أضف الملح والتوابل.
6. عند التقديم ، يُسكب حساء الملفوف في الأطباق ، ويُرش بالبقدونس ، ويُوضع على قطعة صغيرة من اللحم.
3. حساء الملفوف على مرق اللحم مع الدخن و مخلل الملفوف
المكونات:
• لحم أي لحم - نصف كيلوغرام ؛
• مخلل الملفوف - 3 حفنات ؛
• 2 بصل.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• 4 بطاطا ؛
• طماطم - 40 جم ؛
• حبوب الدخن - حفنة
• ورقة من lavrushka.
• ملح ، فلفل أسود - 20 جم لكل منهما ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• الزيت النباتي - 50 مل ؛
• الشبت - نصف باقة.
طريقة الطبخ:
1. طهي مرق اللحم الغني. ضعي اللحم من المقلاة ، مقطعة إلى شرائح.
2. قشر البطاطس واغسلها ، دون تقطيعها ، ضعها في المرق ، اغلها حتى تنعم البطاطس.
3. أخرج البطاطا من المقلاة وضعها في طبق عميق ، وصنع البطاطا المهروسة منه.
4. شطف الحبوب ، صب في المقلاة ، حرر الملفوف من محلول ملحي ، وضعت أيضا في الحساء ، وطهي الطعام حتى يلين الملفوف.
5. البصل ، مقطعة إلى شرائح ، صر الجزر ، ووضع الخضروات في مقلاة ، صب الزيت قليلا ، يقلى حتى يلين.
6. ضعي الطماطم والجزر والبصل ، صب نصف كوب من الماء ، اتركيه على نار خفيفة حتى يغلي السائل.
7. أضف الثوم المفروم والبطاطس المهروسة إلى الصلصة والملح والفلفل والقلي لمدة خمس دقائق.
8. ضعي محتويات المقلاة بالكامل في وعاء مع الحساء ، أضيفي lavrushka ، اتركيه حتى يغلي.
9. دع شوربة الملفوف تختمر لمدة نصف ساعة ثم اسكبيها في أطباق التقديم ، ضعيها في كل قطعة من اللحم ، ورشيها بالشبت المفروم.
4. حساء الملفوف الجاهزة على مرق اللحم
المكونات:
• نصف رأس الملفوف الأبيض ؛
• حفنة من مخلل الملفوف ؛
• لب لحم الخنزير - قطعة صغيرة ؛
• 3 بطاطس ؛
• هريس الطماطم - 20 ملغ.
• 1 جزرة وبصل ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
• الملح ، توابل الحساء ، الشبت المجفف - قرصة.
• ورقة من lavrushka.
• البقدونس الطازج - نصف حفنة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء معدني كبير ، وطهي مرق اللحم ، ووضع اللحوم ، بارد ، مقطعة إلى قطع.
2. ضعي مخلل الملفوف في المرق ، ثم الغلي لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة. ملح حسب الرغبة.
3. صر الجزر على المبشرة الجميلة ، وقطع البصل في مكعب صغير.
4. قم بتسخين الزيت في مقلاة ، ضع البصل ، ثم قلي حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
5. ضعي الجزر على البصل واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى.
6. قبل دقيقتين من نهاية القلي ، ضعي الثوم المفروم.
7. أضف الطماطم إلى الخضار ، وحرك جيداً وأطفئ النار.
8. البطاطا المقشرة ، مقطعة إلى مكعبات ، وضعت في مقلاة مع مرق الغليان.
9. أضف شرائح الملفوف الطازج. تقليل النار ، يضعف.
10. ضع القلي في الحساء ، ثم أضيفي التوابل والشبت المجفف والملح وأغلي قليلاً.
11. أخرج حساء الملفوف من الموقد ، أغلق الغطاء واتركه لمدة نصف ساعة للإصرار.
12. تخدم في الأطباق المجزأة ، مع رش البقدونس.
5. حساء الملفوف على مرق اللحم في الأواني الفخارية
المكونات:
• شرائح لحم البقر - قطعة صغيرة ؛
• البطاطا - 2 الدرنات.
• نصف رأس الملفوف ؛
• جزر ، طماطم ، فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• قليل من الملح.
• 2 أوراق من lavrushka (نصف ورقة في كل وعاء) ؛
• البهارات - 4 بازلاء.
• 1 لتر من الماء (1 كوب في كل وعاء) ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• القشدة الحامضة - 50 مل ؛
• البقدونس ، الشبت - 3 فروع لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة.
2. قشر جميع الخضروات ، وقطع ساقط من الفلفل الحلو ، وإزالة البذور ، وشطف. قطع الجزر إلى دوائر ، والبصل إلى فتات صغيرة والفلفل والطماطم في مكعب صغير. تقطع البطاطا إلى شرائح كبيرة ، ملفوف - إلى شرائح رقيقة.
3. رتب كل المكونات المحضرة في الأواني بالترتيب التالي: شريحة من أوراق الغار والفلفل واللحوم والبطاطا والجزر والكرنب والفلفل والطماطم.
4. املأ كل شيء بالماء ، وليس الوصول إلى حواف حوالي 2 سم.
5. رش مع الملح ، أغلق الأغطية ووضعها في الفرن لمدة 3 ساعات ، وطهي في درجة حرارة معتدلة.
6. يُقدّم شوربة الملفوف المُعدة في الأواني مباشرةً ، ويُسكب القليل من القشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب.
6. حساء الملفوف على مرق اللحم مع التوابل
المكونات:
• لحم الضلوع - 5 قطع ؛
• مخلل الملفوف - كوب صغير ؛
• 2 بطاطس ؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 10 البازلاء.
• ريحان ، كرفس ، شبت ، مسحوق بقدونس - 20 جم لكل منهما ؛
• 10 غرام من الملح ومسحوق الفلفل الأسود ؛
• ورقة من lavrushka.
• 30 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. ضلعي اللحم البقري في مقلاة ، واسكبي الماء واتركيه حتى يغلي. انزع الزبد ، قلل الحرارة ، ضعي الفليفلة واطهيها حتى تصبح طرية.
2. قشر جميع الخضروات ، وصر الجزر على المبشرة الكورية ، وقطع البصل إلى شرائح. توضع في مقلاة ، تُسكب القليل من الزيت ، تُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، ثم تُضاف الحرارة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. خذ أضلاع اللحم البقري الجاهزة من المقلاة وفصل العظام وقص اللحم إلى شرائح.
4. ضعي اللحم المفروم والبطاطس المقطعة في المرق المصفى ، واطهيها لمدة عشر دقائق.
5. تضاف الملفوف بدون ماء مملح ، تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. صب جميع التوابل ، إضافة lavrushka والملح والفلفل ، ويغلي.
7. ضع القلي ، وغلي الحساء لمدة دقيقتين ، وأزل المقلاة من الموقد ، وأغلق الغطاء وأصر لمدة نصف ساعة.
8. يخدم في لوحات مجزأة مع القشدة الحامضة والمفرقعات.
حساء الملفوف على مرق اللحم - نصائح وحيل
• قم بغلي البطاطا المقشرة بأكملها في المرق ، وتذكرها بمنديل ، وضعها في الحساء ، حتى يصبح حساء الكرنب الخاص بك سميكًا ومشبعًا.
• توضع التوابل الجافة في حساء الملفوف قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ، والأعشاب الطازجة قبل إزالة الحساء من الموقد.
• لا تستوعب الثوم في الحساء بأي حال من الأحوال ، فهذا سيعطي حساء معينًا ، وليس لطيفًا للغاية. ضعه محطما أو مقطعا في نهاية الطهي.
• لصنع شوربة الملفوف على مرق اللحم خاصة العطرية ، أضف البازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، التي سبق سحقها في المونة.
• خذ اللحم للحصول على شوربة الملفوف ، ثم سوف تصبح المرق لذيذة وغنية بشكل خاص.
• إذا كنت تقوم بصنع حساء الملفوف من الملفوف الطازج ، فأضف الطماطم الطازجة إلى الحساء ، لذلك سيكون الطبق أكثر ليونة ولذيذًا.
• ينصح مخلل الملفوف الحامض بقوة بالاحتفاظ بالماء البارد قليلاً ثم الضغط عليه.
• يمكن طهي حساء الملفوف في وقت واحد من مخلل الملفوف والكرنب الطازج. فقط في هذه الحالة ، تذكر أن مخلل الملفوف يوضع في المرق في بداية الطهي ، طازجًا - أقرب إلى الانتهاء من الطهي.
• يتم تقديم حساء الملفوف بشكل تقليدي مع الكريما الحامضة الطازجة ، ولكن يمكن استبداله بكريم عالي الدسم.
