Shurpa هو فخر الطباخين الشرقيين مثل pilaf أو الحلويات الشهيرة في جميع أنحاء العالم. ميزة أخرى للمطبخ الآسيوي هي القائمة التي لم تتغير تقريباً في قصر خان وخيمة البدو. لذا فإن رائحة الشوربا اللذيذة مألوفة بنفس القدر لدى عامة الناس والنبلاء. يحتوي اختيارنا على أشكال مختلفة حول موضوع الطبق القاسي ، والذي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، سهل الإعداد في مطبخ منزلك ، بغض النظر عما إذا كان موجودًا في بلاد فارس أو كالينينغراد أو الدائرة القطبية الشمالية.
المبادئ العامة لصنع الشوربا في المنزل
• لتحضير شوربا لذيذ في المنزل ، ستحتاج إلى مرجل كبير أو مقلاة كبيرة ذات قاع مزدوج. يمكنك استخدام طباخ بطيء ، إذا كان هناك واحد.
• هناك نوعان من الشوربا: مسلوق ومقلي. في الحالة الأولى ، يتم طهي مرق اللحم لفترة طويلة ، حيث يتم وضع الخضروات. في الخيار الثاني ، يتم تقلي اللحم في مقلاة مع الخضار ، وبعد ذلك يتم نقله إلى مرجل أو وعاء ويسكب بالماء أو مرق مُعد مسبقًا. في كلتا الحالتين ، الطبق ممتاز ، ولكن مع الأذواق المختلفة تماما.
• يتم تحضير شوربا تقليديًا من لحم الضأن الصغير ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك محاولة طهيه من اللحم من أي نوع. الشيء الرئيسي هو أن هذه هي أفضل قطعة من الذبيحة مع الحفر: الخاصرة أو بريسكيت. سوف تناسب الأضلاع أيضًا ، لكنها لا تكفي لحم الشوربا. سوف يتحول طعم الحساء إلى مستوى قياسي تقريبًا إذا تم طهي المرق من لحم من أنواع مختلفة.
• بالنسبة للجزء النباتي من الشوربا ، فهو يتكون من الجزر والبصل والبطاطا والفلفل الحار. في كثير من الأحيان إضافة اللفت والطماطم الطازجة.
• بالإضافة إلى الخضراوات ، يمكن إضافة شوربا بمنتجات أخرى ، مثل الحمص. يحتاج إلى معالجة مسبقة ؛ يجب حفظ الحمص في الماء البارد لمدة ثماني ساعات.
• طعم الطبق يعتمد على البهارات. وكقاعدة عامة ، يستخدمون الزيرا والكزبرة والفلفل الأسود. من أجل الحدة ، أضيفي القرون من الفلفل الحار. في بعض الأحيان تضاف الفواكه إلى shurpa ، يمكن أن يكون السفرجل أو التفاح الأخضر.
• لا يمكنك طهي الشوربا الحقيقي بدون الأعشاب الطازجة - الكزبرة ، الشبت الطازج ، الريحان الصغير أو البقدونس ، أي شخص سيفعله ، اختر حسب الذوق. شرط أساسي - يجب أن يكون هناك الكثير من الخضر. يضاف في نهاية الطهي أو أثناء الإجازة ، في أطباق مجزأة.
Shurpa باللغة الأوزبكية في المنزل
المكونات:
• أضلاع الضأن الصغير - نصف كيلو ؛
• الدهون الذيل الدهون - 50 غرام ؛
• 300 غرام بصل مرير
• البصل الأرجواني الحلو - 200 غرام ؛
• الجزر - 250 غرام ؛
• بطاطين كبيرتان ؛
• اثنين من الفلفل الجرس.
• 300 غرام اللفت أرونيا.
• جراب الفلفل الحار.
• طماطم طازجة - كبيرتان ؛
• زيرا ، الكزبرة ، الكزبرة ، الريحان - حسب الرغبة ؛
• البقدونس ؛
• فاكهة السفرجل الصغيرة ، يمكن استبدالها بتفاح أخضر حامض.
طريقة الطبخ:
1. يقطع الخروف إلى قطع ويوضع في مقلاة ، بثلاثة لترات من الماء البارد. قم بإزالة الرغوة من سطح المرق ، حتى تغلي بأقصى درجة من النار. ثم أضيفي الزيرا والكزبرة إلى رشة صغيرة من المرق ، غطي المقلاة بغطاء واطهيها ، وتجنب الغليان أكثر من اللازم لمدة ساعة.
2. بعد ذلك ، ضع نصف حلقات البصل المرير ومكعبات متوسطة الحجم من الدهون الذيل في المرق. يُضاف الجزر والبطاطا المفرومة خشنة ، والعصي السميكة واللفت والفلفل الحار. نستمر في الطهي في نفس الوضع لمدة ساعة أخرى.
3. في هذا الوقت ، نقوم بغمس الطماطم في الماء الساخن ، ونقف فيها لمدة دقيقتين ونبرد بسرعة تحت ضغط الماء البارد. انزع القشرة من الطماطم.
4. نستخرج البذور من الفلفل ونغسل بقاياها. قطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. السفرجل المياه ومقطعة إلى شرائح. ستكون هناك حاجة إلى سكين حاد حاد ، لأن لحم السفرجل كثيف للغاية. إذا كان اللب داكنًا في منتصف الثمرة ، لا تتجاهل هذا الجزء ، لكن قصه بعناية.
6. قم بتقطيع شرائح السفرجل وشرائح الفلفل الحلو والطماطم في المرق عندما تبدأ البطاطس في التليين ، بعد 10 دقائق من لحظة إضافتها. في النهاية ، أضف نصف حلقات البصل الحلو إلى الشوربا ، واضبط الذوق عن طريق إضافة السكر والملح ، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى واخرجه من النار.
7. يُزيّن الشوربا بالبقدونس المفروم عند التقديم.
كيف لطهي الشوربا في المنزل في مرجل
المكونات:
• أي لحم عديم اللحم على العظم (بريسكيت ، الخاصرة) - كيلوغرام ؛
• ثلاثة رؤوس بصل ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• 400 غرام. طماطم طازجة
• ثلاث جزر كبيرة ؛
• 700 غرام البطاطا.
• رأس كبير من الثوم ؛
• ملعقة غير مكتملة من زيرا ؛
مجموعة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من التوابل الجاهزة "لل pilaf" أو "kharcho".
طريقة الطبخ:
1. دون الانفصال عن العظام ، اغسل اللحم وغلي في ثلاثة لترات من الماء حتى تصبح طرية. أولاً ، قم بغليها بسرعة ، وإزالة الرغوة طوال الوقت ، ثم طبخها تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل. نخرج قطعة من اللحم من المرق ونضعها في وعاء ، حتى نبرد.
2. بارد ومرق. في هذه الحالة ، سوف تجمع الدهون على السطح. سوف تحتاج إلى إزالتها وتوضع جانبا ، وسوف تكون في متناول اليدين للقلي.
3. أخرج اللحم المسلوق من العظام وقطعيها إلى قطع كبيرة بحجم 3 × 4 سم ، ونقطع البصل في حلقات نصف. ضعي الطماطم لمدة ثلاث دقائق في الماء المغلي ، وقم بغمسها في ماء بارد لمدة دقيقة وقم بإزالة الجلد دون جهد. قطع الخضروات المتبقية على قدم المساواة ، قطع كبيرة بما فيه الكفاية.
4. ننقل الدهون التي يتم جمعها من المرق إلى المرجل ، ونسخنها جيدًا ونمر بخفة نصف حلقات البصل فيها. بمجرد أن تصبح شفافة ، يضاف اللحم المسلوق ويقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. راقب البصل ، يجب أن تحصل شرائحه على صبغة عنبر ، لكن لا تحترق.
5. ضعي الجزر مع الفليفلة الحلوة في مرجل ، وأضيفي البهارات واخلطيها جيدًا واستمر في قليها لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضف القليل من مرق اللحم وأعطي ربع ساعة حتى يغلي ببطء.
6. أضف أسافين بطاطس كبيرة ، صب في المرجل المتبقي من المرق واطبخه بعد الغليان على نار خفيفة حتى ينضج. هذا يمكن أن يستغرق حوالي 20 دقيقة.
7. بعد ذلك ، نقوم بغمس الطماطم الكاملة بدون تقشر في الشوربا ونطهو لمدة ربع ساعة أخرى. يُلبس الحساء بالأعشاب والثوم المفروم ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ النار على الفور.
8. قبل التقديم ، دع الشوربا يقف لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يمتص رائحة الثوم والكزبرة.
شوربا لذيذ وبسيط في المنزل مع الحمص
المكونات:
• اللحم على العظم - 500 غرام ؛
• 100 غرام. الحمص الجاف.
• بصل - رأسان كبيران ؛
• خمس بطاطا متوسطة الحجم ؛
• اللفت الأخضر الصغير.
• جزرتين ؛
• طماطم طازجة - قطعتان ؛
• خمس فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ثمار الفلفل الأحمر - 2 قطعة ؛
• زيرا والكزبرة - 1/3 ملعقة شاي ؛
• جراب صغير من الفلفل الحار.
• أعشاب طازجة من اختيارك - الكزبرة ، والشبت الصغير ، والبقدونس في الحديقة ؛
• المكرر النفط - 50 مل.
طريقة الطبخ:
1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد الحمص. نقعها بين عشية وضحاها في كمية كبيرة من الماء الدافئ. بعد ذلك نقوم بشطفه عدة مرات - يجب أن يصفى الماء الشفاف تمامًا.
2. صب الزيت في مرجل كبير وضعه على نار قوية. بمجرد توقف الدهون عن الكسر ، قم بخفض قطع كبيرة من اللحم والقلي حتى تصبح قشرة ضيقة.
3. أضيفي نصف البصل إلى اللحم ، ثم أضيفي البهارات والتوابل. نطبخ عن طريق التحريك بانتظام وخفض النار قليلاً حتى يصبح البصل شفافاً. ثم نضيف لترين من الماء إلى اللحم ، ونزيل الرغوة الناتجة بعناية ، انتظر حتى تغلي.
4. نضع حمص الشوربا المتورم والقرنفل الكامل والثوم المقشور. تراجع الجزر المفروم الخشنة ، واللفت كله. اطبخ الحساء على أهدأ النار لمدة ساعة.
5. نضع أسافين بطاطا كبيرة ، وبعد 25 دقيقة - شرائح كبيرة من الفلفل الحلو والطماطم المقشرة. نواصل طهي الشوربا حتى تصبح الحمص والبطاطا جاهزة.
6. في النهاية ، أضف البهارات إلى الحساء ، أضف الملح حسب الرغبة. نملأ الخضر المفرومة ونغلي الموقد من الغليان. نعطي shurpa للوقوف لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.
كيفية طبخ شوربا في المنزل في طباخ بطيء
المكونات:
• الأضلاع أو لحم الخنزير على العظام - 400 غرام ؛
• لتران من الماء ؛
• رطل من البطاطا ؛
• رأسان كبيرتان من البصل.
• ثلاث طماطم صغيرة ؛
• جزرة واحدة ؛
• فلفل كبير بلغاري ؛
• الزيت النباتي ؛
• حسب ذوقك - زيرا ، فلفل أرضي ، توابل جاهزة من قفزات سونيلي.
طريقة الطبخ:
1. قم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع الخبز وصب الزيت النباتي في الوعاء ، حوالي 40 مل. بعد انتظار تسخينه جيدًا ، اسقط قطع كبيرة من لحم الخنزير والقلي لمدة 25 دقيقة. حاول فصل الأضلاع بحيث يكون لكل قطعة عظمان.
2. على اللحم المقلي ، ضعي شرائح الجزر ، حلقات نصف البصل ، قطع كبيرة من لب الفلفل الحلو وشرائح كبيرة من الطماطم. يقلى الخضار مع اللحم لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. ضعي البطاطا وتتبل بالبهارات ، ضعي ملعقة صغيرة من الملح الناعم. قم بصب ليترين من الماء المغلي الطازج في الوعاء ، مع التحريك جيدًا ، ضع الموقد البطيء لمدة ساعة واحدة تمامًا في وضع "الإطفاء".
4. بعد نهاية البرنامج ، دع الشوربة تقف لمدة 10 دقائق على التدفئة. القيام به!
لحم الخنزير Shurpa في المنزل
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير الدهني على العظام ؛
• سبع بطاطا صغيرة ؛
• الجزرة.
• الفلفل الأحمر
• طماطم كبيرة الحجم
• الثوم ؛
• التوابل: الفلفل الحلو ، زيرا ، الفلفل المطحون ؛
• الأعشاب حسب الذوق: مزيج من الكزبرة مع الشبت أو البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. قمنا بغسل اللحم المغسول في قطعة كاملة في لترين من الماء البارد. جلب إلى الغليان ، وإزالة فار باستمرار الناتجة. يُغمس قطع كبيرة من الجزر والبصل إلى نصفين في المرق ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
2. نخرج اللحم ونتركه يبرد قليلاً ، وبعد فصله عن العظام ، نقطعه إلى قطع. ليست صغيرة. نعيد اللحم المسلوق إلى المرق.
3. تقطع درنات البطاطا المقشرة إلى قسمين أو أربعة أجزاء وترسل إلى المقلاة بعد لحم الخنزير. اطبخ البطاطا حتى تنضج ، حوالي أربعين دقيقة ، حسب حجم الشرائح.
4. أضف شرائح كبيرة من الطماطم وشرائح واسعة من الفليفلة الحلوة إلى الشوربا. بعد الغليان على نار خفيفة متوسطة لمدة ربع ساعة ، يُتبّل الحساء بالبهارات. فقط ضع ثلث ملعقة صغيرة من كل توابل.
5. طهي الشوربا لمدة خمس دقائق أخرى. فستان مع الأعشاب المفرومة ، اضغط على اثنين من فصوص الثوم في الصحافة. الاحماء لمدة دقيقة وإيقاف الحرارة.
كيفية طبخ شوربا سميكة في المنزل مع لحم البقر مع معجون الطماطم
المكونات:
• بريسكيت لحم البقر المقترن - كيلوغرام.
• 600 غرام. بطاطس غير قابلة للهضم
• بصلة واحدة ؛
• 5 غرام فلفل مطحون (أسود)
• 100 غرام. الجزر.
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• جراب كبير من الفلفل الحلو.
• 60 غرام معجون الطماطم
• خمسة بازلاء من الفلفل ؛
• النفط المكرر.
• زيرا - 5 غرام.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا الثدي وختمه إلى قطع. نحن نجعلها متوسطة الحجم ، لكن ليست صغيرة. الحجم المطلوب هو 4 × 5 سم.
2. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات إلى نصفين وملء بالماء حتى لا تغميق.
3. قشر الجزر والفلفل الحار والبصل ، وقطع الخضروات - الجزر بالعصي الرقيقة ، والبصل مع قش الفلفل.
4. في مقلاة ، سخني الزيت لفترة وجيزة وقم بغمس جميع الخضروات المفرومة فيه على الفور. اثارة ، نمر على نار صغيرة حتى تنخفض الجزر.
5. التحريك ، يضاف اللحم إلى الخضار ويترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى ينضج. حوالي 7 دقائق قبل النهاية تحتاج إلى إدخال الطماطم.
6. انقل اللحم المطهي بالخضروات في مقلاة مزدوجة القاع واملأها بالماء. يُنصح بطبخ مرق العظام مقدمًا. بعد وضع درجة حرارة متوسطة ، يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، يُضاف البطاطس مع الفطر والبهارات. يطهى لمدة نصف ساعة أخرى وتحقق من أن البطاطس جاهزة.
7. عند التقديم ، يرش الشوربا المحضّر بالخضار ، ويمكنك إضافة القليل من الثوم المفروم.
الحيل لصنع shurpa في المنزل - نصائح مفيدة
• ليس من الضروري أن يكون الشوربا زيتيًا. يمكنك طهي طبق من الدواجن أو شرائح اللحم الخالية من الدهن. في كثير من الأحيان يتم طهيها من اللعبة وحتى الأسماك.
• إذا لم يكن اللحم سمينًا بدرجة كافية ، فيمكنك إضافة القليل من دهون الذيل ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم ، عند طهي المرق.
• اللفت يمكن أن يعطي shurpa مرارة الخضروات الجذرية المميزة ، لذلك من غير المرغوب فيه طحنها. لإعطاء طعم معين ، يكفي غلي محصول جذر كامل في المرق ثم إزالته.
• يجوز استبدال الطماطم الطازجة غير المتوفرة في فصل الشتاء بعصير الطماطم أو بوضع معجون الطماطم والأعشاب الطازجة المجففة.
