وصفات أصلية ومثيرة للاهتمام للحساء والأطباق الجانبية والسلطات والمقبلات - إنها غنية بالمأكولات الروسية.
واحدة من أشهر الأطباق الشائعة هي مخلل الملفوف الحامض.
علاوة على ذلك ، يمكن إعداد الحساء فارغًا أو "غنيًا" أو هزيلًا أو مميّزًا باللحوم أو السمك أو مرق الفطر. الجو حار للغاية هو الحل الأمثل لوجبة لذيذة.
الملفوف مخلل الملفوف - المبادئ العامة لإعداد
المجموعة الأساسية من المنتجات بسيطة: مخلل الملفوف والبطاطا والجزر والبصل ، وأحيانا تضاف الطماطم والحبوب والبقوليات. يتم تحضير حساء الملفوف في أغلب الأحيان على مرق اللحم باستخدام اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن. يتم تحضير شوربة الملفوف الحامض الخالية من اللحم: في مرق الفطر أو الخضار.
العملية في حد ذاتها بسيطة: ضع البطاطا في المرق أو المرق المحضر ، ثم ضعيها حتى تصبح طرية ، ثم أضيفي مخلل الملفوف. من الأفضل تجريب الملفوف أولاً ، وإذا كان المالح أكثر من اللازم ، فيجب الاحتفاظ به قليلاً في الماء البارد ، ثم عصره. إذا كانت الخضروات مفرومة كبيرة جدًا ، فمن الأفضل أن تقطعها. للحساء السريع ، يمكن إطفاء الملفوف عن طريق سكب القليل من المرق أو المرق أو الماء. بعد البطاطا والملفوف جاهزة ، في حساء وضع passerovka من الجزر والبصل والطماطم.
إذا قررت إضافة مكونات إضافية ، على سبيل المثال ، الفول ، الحمص ، فمن الأفضل أن تنقعها لعدة ساعات في الماء البارد قبل وضعها في الحساء. نشر هذه المنتجات في مرق الغليان قبل إضافة البطاطس.
شوربة الملفوف الحامضة الجاهزة من مخلل الملفوف لذيذة بشكل خاص في اليوم الثاني أو الثالث ، لذلك من الأفضل السماح لهم بالشراب. سوف تشكل البسكويت أو الجاودار أو الخبز الرمادي بالإضافة إلى الخضروات الطازجة إضافة رائعة للطبق.
1. حساء الملفوف الحامض مع اللحم البقري
المكونات:
• لحم الضلوع - أقل قليلاً من كيلوغرام ؛
• مخلل الملفوف - 3 حفنات ؛
• الطماطم - 20 غرام ؛
• 2 بصل.
• 1 جزرة ؛
• 6 بطاطس متوسطة ؛
• زيت للقلي الخضار - 30 مل ؛
• ملح - اختياري ؛
• 2 أوراق lavrushka.
• جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
• البقدونس - نصف حفنة.
كيف تطبخ:
1. ضعي الأضلاع في وعاء من الماء البارد واطهيه لمدة تزيد قليلاً عن ساعة ، مع التوابل وجذر البقدونس والبقدونس.
2. في نهاية هذا الوقت ، قم بإزالة جميع الجذور باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وقم بطهي الأضلاع حتى تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
3. تعكر الملفوف قليلاً في مقلاة مع الزيت حتى تصبح طرية.
4. تقطع فتات البصل والجزر على مبشرة ، تقلى المكونات في الزيت في مقلاة لمدة 3 دقائق ، تضاف الطماطم ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى.
5. قم بإزالة الأضلاع من المرق ، وفصل اللحم ووضعه مرة أخرى في المقلاة.
6. أضيفي البطاطا ، مقطعة إلى شرائح كبيرة في اللحم ، واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى.
7. أضف الملفوف والخضروات المقلية ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، أضيفي الملح واطهي الطعام لبضع دقائق أخرى.
8. صب أوراق البقدونس المفروم.
9. اترك الشوربة لمدة نصف ساعة ، واسكبها في أطباق عميقة ، ضعي الكريما الحامضة.
2. ملفوف مخلل الملفوف مع الفطر الطازج في مرق الدجاج
المكونات:
• الملفوف الحامض - 1 حفنة كبيرة ؛
• 2 أرجل دجاج ؛
• 5 بوليتوس طازج ؛
• 1 بقدونس الجذر.
• 1 جزرة ؛
• 2 بطاطا كبيرة.
• 1 ورقة من lavrushka.
كيف تطبخ:
1. شطف الساقين ، ووضعها في مقلاة بالماء البارد ، وطهي الطعام على نار متوسطة الحرارة.
2. إزالة الرغوة أثناء الطهي. بعد الغليان ، قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. في نهاية هذا الوقت ، أخرج الساقين من المرق وافصل اللحم ، ثم أعد شرائح فيليه.
4. ضعي جذر البقدونس المفروم والبطاطا في مرق في مكعب كبير.
5. بعد 10 دقائق من غليان البطاطا ، ضعي اللفت بدون مخلل.
6. إضافة الجزر ، المفروم على مبشرة ، ويطهى حتى يلين الملفوف.
7. يُقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ، ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. ضعي ألواح الفطر المحضرة على البصل وأقليها حتى يتبخر السائل.
9. عندما يكون الملفوف ناعمًا ، ضع القلي في الحساء ، وأوراق الغار ، واطهيه لمدة عدة دقائق ، ثم أخرجه من النار.
10. يرش الحساء بالأعشاب ويصر على إغلاق الغطاء.
11. يقدم مع الكريما الحامضة.
3. حساء الملفوف الحامض مع الدخن
المكونات:
• البطاطا - 2 الدرنات الكبيرة.
• 5 حفنة من الملفوف الحامض ؛
• 1 جزرة ؛
• 1 ورقة من lavrushka.
• حفنة من الشبت الطازج ؛
• حبوب الدخن - 150 غرام ؛
• زيت قلي عديم الرائحة - 50 مل.
كيف تطبخ:
1. ضعي مخلل الملفوف على مقلاة مزيتة واقليها لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر على نار متوسطة.
2. بعد 15 دقيقة ، قم بتخفيض الحرارة ، واتركها على النار حتى تنعيم مع إغلاق الغطاء.
3. في وعاء معدني به ماء مغلي ، ضع البطاطا المفرومة مع مكعبات متوسطة والجزر على مبشرة.
4. شطف الدخن في الماء الساخن وتصب في وعاء من البطاطا والجزر ، وطهي على نار خفيفة حتى تنضج البطاطا.
5. أضف الملفوف المقلي.
6. بعد ظهور الفقاعات ، ضع lavrushka ، قلل الحرارة ، أغلق الغطاء واطهي الطعام لبضع دقائق أخرى.
7. أضف خضارًا ، ثم غليها قليلاً ، وأطفئ النار واتركها لمدة 40 دقيقة.
8. عند التقديم ، اسكبي الأطباق ، ضعي الكريما الحامضة قليلة الدسم ، ضعي طبقًا به خبز بني بجانبه.
4. حساء الملفوف الحامض مع مخلل الملفوف على مرق لحم الخنزير مع الفاصوليا
المكونات:
• أضلاع لحم الخنزير - 5 قطع ؛
• 4 بطاطا صغيرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• الملفوف الحامض - نصف طبق التقديم ؛
• الزيت النباتي للقلي ؛
• 1 جزرة ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• طماطم هريس - 30 جم ؛
• ورقة من lavrushka.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفاصوليا الحمراء.
كيف تطبخ:
1. نقع الفول في الماء الدافئ لمدة نصف يوم.
2. ضع أضلاع لحم الخنزير في مقلاة بالماء واطهيها على نار متوسطة لمدة ساعتين ، بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
3. بمجرد غليان الماء في القدر مع ضلوعه ، ضعي الحبوب.
4. ضع الملفوف في حاوية معدنية صغيرة ، واسكب القليل من الماء ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.
5. ضع الملفوف الطري في مصفاة واترك التصريف السائل.
6. عندما تكون الأضلاع ملحومة تقريبًا ، يُضاف البطاطس المفرومة بأشرطة متوسطة ، وبعد الغليان ، تُطهى لمدة 25 دقيقة.
7. في هذه الأثناء ، يقلى البصل والجزر المفروم فرماً ناعماً في زبدة كبيرة في مقلاة. بعد 5 دقائق من القلي ، ضعي الطماطم ، صب كل شيء مع كمية صغيرة من المرق من المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
8. أضف الملفوف والمرق منه إلى الحساء.
9. ضع القلي والملح حسب الرغبة ، واسقط ورقة الغار.
10. غلي حساء الملفوف لعدة دقائق ، صب البقدونس المفروم ، وأطفئ النار.
11. صب في لوحات.
5. شوربة الملفوف الحامضة المعطرة مع الفطر المجفف
المكونات:
• 100 غرام من البوليطس المجفف ؛
• رأس البصل.
• 1 جزرة ؛
• الدقيق - 20 غرام ؛
• 4 درنات بطاطس صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس للقلي ؛
• الملفوف الحامض - 6 حفنات.
كيف تطبخ:
1. شطف البوليط ، نقع في الماء لعدة ساعات.
2. غلي الفطر المتورم على نار متوسطة في نفس الماء ، حيث غارقة في الماء ، حتى يصبح طرياً.
3. أخرج الفطر المسلوق من المقلاة ، صفي المرق واسكبه في نفس المقلاة.
4. قطع الفطر إلى شرائح.
5. يقلى الملفوف المحشو في محلول ملحي بالزيت لمدة 4 دقائق ، ثم يصب القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
6. في مرق الفطر ، ضع البطاطس ، مكعبات والفطر ، وطهي على نار خفيفة ، وعدم السماح ليغلي كثيرا.
7. بينما يتم طهي البطاطا ، قلي البصل مع الفتات الصغيرة والجزر المبشور.
8. ضع القلي النهائي في الحساء مع الملفوف قبل بضع دقائق من تجهيز البطاطس.
9. في مقلاة جافة منفصلة ، يُقلّى الدقيق قليلاً ، ويُسكب مرقاً قليلاً من المقلاة ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ويوضع في الحساء ، ويُغلى المزيج لبضع دقائق أخرى.
10. يقدم مع الكريما الحامضة.
6. الملفوف مخلل الملفوف في مرق السمك
المكونات:
• قطعة صغيرة من سمك السلمون المرقط ؛
• الملفوف الحامض - 0.5 كجم ؛
• زيت مكرر للقلي ؛
• رأس البصل.
• هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
• 10 غرام دقيق ؛
• نصف حفنة من البقدونس الطازج.
كيف تطبخ:
1. تنظيف قطعة من سمك السلمون المرقط من الجداول ، وإزالة التلال ، شطف.
2. ضع قطعة السمك في وعاء مع الماء المغلي ، واطهي لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
3. تخلط الملفوف الخالي من الماء المالح ويقلى في الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم تصب كمية صغيرة من الماء وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج.
4. في وقت واحد في مقلاة أخرى ، يقلى البصل المفروم مع الجزر وجذر البقدونس - القش حتى لونها بنيا ذهبيا.
5. اسكب الدقيق والطماطم على الجذور ، ثم قليها لمدة 5 دقائق.
6. الجمع بين الجذور المقلية مع الملفوف ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
7. أخرج السمك المسلوق من المرق ، ثم ضعي البطاطا في مكعب ، واتركيها حتى تغلي.
8. ضع القلي مع الكرنب ولحم السمك ، واطهي الطعام لعدة دقائق مرة أخرى ، ثم أضيفي الملح ، واسكبي الخضار.
9. تحضير حساء الملفوف الحامض مع السمك لمدة 30 دقيقة.
الملفوف الحامض الملفوف - الدقيقة ، نصائح
• طعم الملفوف لا يعتمد فقط على طعم مخلل الملفوف ، ولكن أيضًا على التحضير الصحيح للحساء. إذا كنت تحضر مرق اللحم ، لا تنس إزالة الرغوة ، وإعطاء اللحم وقتًا كافيًا للطهي ، يجب أن يغلي المرق بهدوء ، لا يغلي ولا يغلي. من الأفضل استخدام اللحوم على العظام. إذا قمت بطهي حساء الملفوف على مرق الخضار أو الفطر ، فقم بإعداد مرق مع إضافة الخضراوات والجذور.
• حساء الملفوف لذيذ مع الكريما الحامضة الطازجة ، وهي مزيج من الفلفل المطحون والأعشاب. من الأفضل وضع كل هذه المكونات ليس في وقت التحضير ، ولكن في حساء جاهز مباشرة على الأطباق.
• يمكنك طهي حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الطباخ البطيء. مبدأ التحضير لا يزال هو نفسه.
