مرق اللحم الغني ، القاسي والعطر ، ولكن الملفوف طازج ، شرائح رقيقة. حسنًا ، فقط اقطع البطاطس وأقطع البصل ، هذا كل شيء حساء الملفوف!
نعم ، هذا كلاسيكي ، لكن يمكنك إضافة عيش الغراب ، وكذلك تقلى الجزر مع الطماطم. لحم الخنزير أيضًا لا يجب وضعه في قطعة واحدة ، ولتغيير كرات اللحم.
الملفوف الطازج مع لحم الخنزير - المبادئ العامة لإعداد
• تعتبر أفضل قطعة من لحم الخنزير لحساء الملفوف من الملفوف الطازج لبًا دهنيًا ذو عظم. هذا هو اللحم الذي يسمح لك بطهي مرق مشبع. تقنية طهي حساء الملفوف بسيطة ، ولكن من أجل الحصول على طبق لذيذ حقًا ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة.
• غلي أولاً قاعدة شوربة الملفوف - مرق. يتم غسل اللحم جيدًا وتغطيته بالماء البارد. ضعي الوعاء على نار شديدة ونغلي. لجعل المرق شفافًا ، تتمثل الخطوة الأولى في مراقبته بعناية وإزالة الرغوة. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق ، وقلل من الحرارة بحيث تغلي محتويات المقلاة قليلاً فقط ، ثم استمر في الطهي ، مغطى بغطاء.
• لا يتم طهي حساء الملفوف مع لحم الخنزير دائمًا في المرق ، مما يقلل بشكل كبير من الوقت المستغرق للطهي. في هذه الحالة ، يتم تقطيع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة مع الخضار وتوضع في مقلاة عندما تصل المكونات الرئيسية إلى نصف الاستعداد. أحيانًا يكون لحم الخنزير ملتويًا في مفرمة اللحم ، ويتم إطلاق كرات اللحم المحضرة من اللحم المفروم في حساء الملفوف.
• الملفوف والبطاطا والبصل والجزر - الخضروات التي بدونها لا يمكن الحصول على حساء الملفوف الحقيقي. من الجزر والبصل ، وعادة ما يقلى ، وهو محنك مع حساء جاهز تقريبا. يمكنك وضعه خام عند طهي المرق. يتم خفض الملفوف في المقلاة قبل البطاطس. إذا كنت تفعل العكس أو تزرع الخضروات في نفس الوقت ، فسوف تصل إلى درجة التأهب غير المتكافئ. يمكن أن تغلي البطاطا ، وسيظل الملفوف قاسيًا.
• حساء الملفوف لا يحب البهارات ، لكن دائمًا في النهاية وضع بضع أوراق من البقدونس والخضار بالضرورة في الحساء. حساء الملفوف الملفوف مع لحم الخنزير في وئام تام مع الشبت ، ويمكن أن تكون ليست طازجة فقط ، ولكن أيضا المجففة.
حساء الملفوف لذيذ الغنية مع لحم الخنزير
المكونات:
• المفصل الخلفي - 500 غرام ؛
• خمس بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 600 غرام. السنجاب الطازج.
• البهارات البهارات - 4 قطع ؛
• ملعقة من الشبت الجاف.
• النفط المكرر.
• بصل كبير.
طريقة الطبخ:
1. الشطف في المياه الجارية ، كشط بعناية المفصل بسكين. وضعناها في مقلاة سعة ثلاثة لترات ، وقمنا بصبها تحت أعلى درجة حرارة بالماء ، وضعناها على أعلى درجة حرارة. قبل الغليان ، قم بإزالة كما تظهر رغوة. ثم نخفض الحرارة ونطبخ ، ولا نسمح لها بالغليان لمدة ساعة ونصف.
2. نأخذ الساق من المرق ونضعه جانباً مؤقتًا حتى يبرد قليلاً. اغمس البطاطا المسلوقة في مرق الغليان. اطبخي حتى يغلي مرة أخرى ، ولا تنسَ إزالة الرغوة.
3. تمزيق الملفوف في شرائح رقيقة وخفضه في المرق بعد 10 دقائق. بعد البطاطا. نستمر في الطهي حتى تصبح الخضار جاهزة.
4. من عرقوب التبريد ، وإزالة الجلد ، وفصل اللحوم عن الدهون والعظام. يُقطّع المزيج إلى قطع صغيرة ويُوضع في وعاء للملفوف والبطاطس.
5. صر الجزر بشكل خشن وضع القلي على الزيت مع البصل. أحضر لونًا ذهبيًا وأدخل القلي على الفور في حساء الملفوف.
6. ننتظر الغليان ، نخفض التسخين إلى أدنى درجة ونضج لمدة دقيقة. ثم أضف الشبت المجفف ، وقفي مع التسخين السابق لمدة دقيقة أخرى وأطفئ النار.
شوربة الملفوف السريعة مع لحم الخنزير (مع كرات اللحم)
المكونات:
• رطل من ذوي الياقات البيضاء.
• أربع بطاطا كبيرة ؛
• اثنين من البصل.
• الجزرة.
• الشبت الطازج - عدة فروع ؛
• النفط المكرر.
• ورقة كبيرة من الغار.
• رطل أبيض برأس طازج.
طريقة الطبخ:
1. اغسل قطعة من لحم الخنزير بالماء البارد ، مقطّعة إلى قطع كبيرة ثم لفها مرتين في مفرمة اللحم ، مروراً بشبكة صغيرة. طحن للمرة الثانية ، في النهاية نحن أيضًا نلف رأس البصل.
2. أضف قليلا من الملح والفلفل ودلك. يمكنك التغلب على كتلة اللحم في وعاء ، بحيث يتم فهم الجزيئات بشكل أفضل فيما بينها.
3. من اللحم المفروم نقوم بتشكيل كرات صغيرة بحجم حبة كبيرة ، ونضعها على لوح تقطيع. وضعنا 2.5 لتر من الماء على نار قوية.
4. قطع رقيقة الملفوف ، وقطع البطاطا إلى مكعبات أو مكعبات. مع مبشرة خشنة ، وثلاثة جزر ، وقطع رأس البصل المتبقي إلى النصف وختم جيدًا.
5. بعد غلي الماء في مقلاة ، اخفض البطاطس أولاً ، ثم غليها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ثم ضع الملفوف.
6. قلي البصل في مقلاة بالزيت حتى يصبح طرياً. ثم ضع الجزرة عليها ، مع التحريك ، أحضر الخضروات بلون ذهبي فاتح.
7. في الوعاء مع الخضار نصف المحضرة ، قلل كرات اللحم. مع التسخين الشديد ، يُغلى المزيج ، وتختلف الإزالة عن سطح المرق. ثم قلل الحرارة مرة أخرى واطهيها حتى تصبح طرية.
8. في النهاية ، ضع القلي من البصل والجزر في المقلاة. نضيف ونضيف الغار لذوقك. يمكنك وضع بعض الخضروات الطازجة. دون تركها تغلي ، يُطهى المزيج على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقة تقريبًا ثم يُطفئ الموقد.
الملفوف الطازج الملفوف مع لحم الخنزير والطماطم
المكونات:
• اللب بعظم دماغ - 700 غرام ؛
• 450 غرام. البطاطا.
البصل
• 500 غرام من الفرخ الأبيض ؛
• طماطم متوسطة الحجم ؛
• فليفلة الجرس - 1 قطعة ؛
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• ملعقة من الطماطم.
• زيت نباتي عالي الجودة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. بعد وضع اللحم المغسول في مقلاة ، وإضافة الماء إليها ، حسب الوصفة المعتادة ، نطبخ ثلاثة لترات من المرق الصافي. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة لتحضيره ، والتحقق من استعداد اللب - يجب أن يخترقه سكين حاد.
2. أثناء طهي لحم الخنزير ، قم بإعداد الخضروات. نحن نقطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات أو مكعبات - كما تريد. يُسكب البطاطس بالماء البارد حتى لا يغمق ويوضع جانباً. يقطع الملفوف برفق ، لا ينبغي أن تكون الشرائط طويلة جدًا ويفضل أن يكون بنفس العرض.
3. تحضير مشوي الخضار لحساء الملفوف. نقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، والفلفل المقشور جيدًا من البذور ، وننقل الجزر إلى ثلاثة مبشرة كبيرة. نضع الخضار المحضّرة في مقلاة بالزيت الدافئ ، ونقليها قليلاً على نار خفيفة. عندما يفقد البصل بياض حليبي ، أضيفي شرائح الطماطم وبعد دقيقتين من الطماطم. تخلط جيدا ، وإزالة من الحرارة. ضع ورقة الغار في مقلاة وتغطيتها بجزء من الخضار.
4. انزع اللحم المحضر بعناية من المرق ، ثم قم بنقله إلى وعاء ، وقم بتبريده حتى يمكن فصله عن العظم وقطعه. خفض الملفوف في المقلاة ، إضافة الحرارة. يُغلى المزيج على النار حتى يغلي ، ثم ضعي البطاطا وشرائح اللحم المسلوق ، أضيفي الملح قليلاً ، وأزل الرغوة الناتجة. بعد الغليان ، اخفض الحرارة مرة أخرى. نستمر في الطهي ، وعدم السماح للغليان.
5. عندما تصبح الكرنب والبطاطس طرية ، ضعي الشواء في شوربة الملفوف ، وحركه. تغلي ، دون الغليان ، لمدة ثلاث دقائق وإيقافه.
شوربة الملفوف الطازج مع لحم الخنزير والفطر (سريع)
المكونات:
• 250-300 غرام. لحم الخنزير العظم (الياقات)؛
• بطاطين كبيرتان ؛
• 200 غرام من الملفوف.
• النفط المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• رأس البصل.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الطبيعية ؛
• الجزر الصغيرة.
• 200 جرام من فطر البقري الطازج ، ويفضل الشباب
طريقة الطبخ:
1. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة ، عيش الغراب - إلى شرائح.
2. نقوم بتسخين المقلاة بواسطة زيت عباد الشمس المصب فيه ونغمس قطع لحم الخنزير والشامبون فيه. يقلى على نار متوسطة لبضع دقائق ، يضاف الجزر المفروم إلى شرائح كبيرة ، شرائح البصل. يخنة تحت الغطاء ، وخفض الحرارة ، حتى يصبح اللحم جاهزًا. في النهاية ، ضع الزبدة في مقلاة واترك قطع اللحم والفطر بنية خفيفة.
3. وضعنا مقلاة مع 2 لتر على النار. المياه. بعد الغليان ، قم بتخفيض الملفوف المقطوع وبعد خمس دقائق نضع عليه عصي البطاطا ونطهو الخضار حتى نصف طهي. تأكد من تغطية المقلاة وعدم تركها تغلي كثيرًا.
4. عندما تكون البطاطا والملفوف جاهزة تقريبًا ، نقوم بتتبيل الحساء عن طريق قلي اللحم بالفطر. أضف الغار ، وجلب إلى الاستعداد.
وصفة لشوربة حمية الملفوف مع لحم الخنزير (دون القلي)
المكونات:
• لحم الخنزير العجاف.
• نصف رأس الملفوف الصغير ، حوالي 500 غرام ؛
• جزرة كبيرة ؛
• عدة بطاطس كبيرة ؛
البصل
• ثلاثة البازلاء من البهارات.
• ورقة صغيرة من الخليج ؛
• الشبت الطازج أو الجاف.
طريقة الطبخ:
1. أجاد الجزر والملفوف في شرائح رقيقة. قطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات ونصف سنتيمتر. نقوم بتنظيف البصل.
2. في وعاء من الماء بسعة ليترين ، ضع اللب ويوضع على نار شديدة. في عملية الغليان ، ترفع من سطح المرق. ثم نقوم بتقليل التسخين حتى يغلي المرق قليلاً ، ونخفض الغار والبصل والفلفل في المقلاة. يغطى ، ويطهى لحم الخنزير حتى يصبح طريا. بعد ذلك ، نخرج اللحم ونبرده قليلاً ، ونقطعه إلى قطع.
3. أخرج البصل و lavrushka من المرق ، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى وابدأ الجزرة. بعد خمس دقائق ، نضع الملفوف والبطاطا ونطهو الخضروات حتى تصبح طرية.
4. تراجع غلي اللحم في حساء الملفوف ، إضافة الشبت. نقف لمدة دقيقتين على نار متوسطة ونطفئ الموقد.
وصفة لأبسط حساء الملفوف مع لحم الخنزير لطباخ بطيء
المكونات:
• أضلاع الخنازير - 600 غرام ؛
• رأس البصل.
• رطل من الفرخ الأبيض ؛
• الجزر الصغيرة.
• ملعقتان من الطماطم غير المملحة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• اثنين من أوراق الخليج الصغيرة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الأضلاع إلى قطع بحيث يحتوي كل منها على عظامين.
2. باستخدام قش رقيق ، اقطع الملفوف ، افرم البصل والبطاطس مع مكعبات. طحن الجزر مع مبشرة الخشنة أو مقطعة إلى شرائح نفس البصل.
3. ابدأ الطباخ البطيء في برنامج القلي ، واسكب الزيت النباتي في الوعاء. عندما ترتفع درجة الحرارة جيدًا ، أسقط قطع لحم الخنزير والقلي لمدة ربع ساعة. تخلط بانتظام حتى يتم البخار على البخار بالتساوي.
4. ضعي الجزرة المفرومة والبصل في الوعاء. يقلى كل شيء معًا في نفس الوضع لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف الطماطم المخففة ربع كوب من الماء ، مع التحريك.
5. يُسكب الملفوف مع البطاطس في الوعاء للقلي ، ويُضاف اللافوشكا ويُضاف الماء. بهذه الطريقة ، نقوم بضبط سمك حساء الملفوف ، ثم نضيف الملح.
6. ضع جهاز الطهي البطيء في وضع "الإطفاء" ، ثم اضبط الموقت لمدة ساعة ونصف ، ثم قم بتشغيله. يجب أن يكون الغطاء مغلقًا. من شوربة الملفوف المعدة ، نأخذ lavrushka وندعهم يقفون لمدة ربع ساعة مع إغلاق الغطاء.
الملفوف الطازج الملفوف مع لحم الخنزير - نصائح الطبخ والحيل
• يحدث أنه لم يكن لديهم وقت أو نسيوا إزالة الرغوة قبل الغليان. اختلطت مع المرق ، وأصبح غائما ، ماذا تفعل؟ تبرد المرق ، ثم ترشح من خلال الشاش الثلاثي. لن يؤدي هذا الإجراء إلى تخفيف قاعدة الحساء فحسب ، بل سيسمح لك أيضًا بالتخلص من شظايا العظام غير المرغوب فيها.
• في أوائل الربيع ، يمكنك شراء ملفوف شاب. إنه مناسب تمامًا لحساء الملفوف ، ولكن في هذه الحالة ، يوضع قشه في المرق بعد البطاطس.
• بعد إضافة الخضرة ، تأكد من إحضار حساء الملفوف حتى لا يفسد أثناء التخزين. لا حاجة للغليان ، وإلا فإن الخضر ستغمر المرق.
