تنغمس حساء الملفوف لذيذ محلية الصنع مع الفطر. حساء الملفوف الطازج مع وصفات الفطر

شيشي - حساء الخضار التقليدي ، المنتج الرئيسي منها هو الملفوف.

قم بتحسين أو تحسين طعم الأطباق عن طريق إضافة منتجات ذات ذوق قوي. واحدة من أكثر الوصفات شعبية هي حساء الملفوف مع الفطر. يتم طهيها مع أي نوع من الفطر ، طازجة وحصادة للاستخدام في المستقبل. وتستخدم chanterelles المجففة والفطر المعقم ، فطر بورسيني الطازجة والفطر المخلل. وفي كل مرة يتم الحصول على حساء الملفوف بطريقة جديدة ، مع رائحة ممتازة.

حساء الملفوف الطازج مع الفطر - المبادئ التكنولوجية العامة

• يتم تحضير حساء الملفوف بالفطر بشكل تقليدي على ديكوتيون ، كما يمكن أن تكون مرق اللحم الغنية أساسًا لحساء الملفوف. بالنسبة للمرق ، كل من لحم الخنزير ولحم البقر مناسب ، يمكنك استخدام لحوم الدواجن.

• اختيار الفطر الطازج أو المجفف أو المجمد. لا تجف قبل تجفيفها بالماء ، وتجميدها ، إذا كانت شرائح بالفعل.

في البداية ، قم بإعداد مرق أو حساء الفطر. توضع الفطر في المرق بعد أن يتم غلي اللحم بالفعل قليلاً ، بحيث يصل كلا المنتجين إلى الاستعداد في نفس الوقت. بعد ذلك ، توضع المكونات الأخرى في قاعدة الحساء ، مع مراعاة الوقت اللازم لإعدادها. يضاف الملفوف الطازج قبل حوالي سبع دقائق من البطاطس.

• حساء الملفوف مع الفطر دائما تقريبا محنك مع تحميص الخضار. يتم تقطيع البصل والجزر المقلي بالزيت النباتي ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الكريم أيضًا. غالبًا ما تضاف الطماطم إلى الخضروات ، والتي يمكن استبدالها بالطماطم إن أمكن. لجعل حساء الملفوف بالفطر أكثر عطرية ، يتم طهي الفطر المفروم بعد الغليان مع الخضار. يتم وضع تحميص الخضار في حساء الملفوف في النهاية وبعد ذلك يغلي ببطء لبعض الوقت.

• في حساء الملفوف من الملفوف الطازج ، بالإضافة إلى الفطر ، يمكنك إضافة الفول والشعير اللؤلؤ. يتم الاحتفاظ بالبقول والحبوب ، مثل الفطر المجفف ، بشكل مبدئي في الماء. هذا يسمح لك بتسريع الطهي.

شوربة الملفوف الغنية من الملفوف الطازج مع الفطر على مرق اللحم البقري

المكونات:

• لحم بريسكيت طازج ، لحم بقري - 500 غرام ؛

• رطل من الملفوف الطازج ؛

• جزرة كبيرة - 1 كمبيوتر ؛

• 500 غرام. فطر صغير صغير؛

• 400 غرام. البطاطا.

• 2 بصل.

• الشبت الطازج - 5 فروع ؛

• البقدونس الجذر.

طريقة الطبخ:

1. غسل جيدا جيدا لحوم البقر من الدم. ضعي اللحم في مقلاة واسكب الماء البارد واتركيه على النار حتى يغلي بأقصى درجة من التدفئة. لا تنسى إزالة الرغوة. بعد غلي المرق لمدة 20 دقيقة من الغليان ، نضع فيه بصل وجذر بقدونس. نستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف. يجب ألا يغلي المرق بشكل مكثف.

2. نحن نستعد الخضروات. نقطع الجزر وجذر البقدونس إلى حلقات ، ونقطع البطاطس إلى مكعبات ونقشر البصل. قم بإزالة الأوراق المدللة من الرأس ، مقطعة إلى نصفين وختم جيدًا. نقوم بغسل الفطر ومقطعة إلى لوحات طولية.

3. من المرق النهائي ، نخرج الجذور ونخرج اللحم ونتركها تبرد قليلاً. ملح الملح ، اغمس الملفوف فيه ، انتظر حتى يغلي. نضيف البطاطا ونغمس البصل وحلقات جذر البقدونس والجزرة.

4. عندما تغلي المرق مرة أخرى ، ضعي الفطر واللحوم المسلوقة مقطعة إلى قطع. اخفض الحرارة ، واطهيها حتى تصبح البطاطا جاهزة.

5. في النهاية ، نخرج البصل من المرق ، نضيف الشبت المفروم ، وبعد أن يغلي على الحد الأدنى من الحرارة لمدة دقيقة تقريبًا ، نخرج من النار.

شوربة الملفوف اللذيذة مع الفطر الطازج

المكونات:

• ثلاث بطاطا كبيرة ؛

• 70 غرام عيش الغراب المجفف (زبدة ، أبيض) ؛

• الجزر متوسطة الحجم ؛

• بصل - رأس صغير ؛

• ملعقتان من الزيت ؛

• أعشاب طازجة ؛

• رطل من الفرخ الأبيض الطازج.

طريقة الطبخ:

1. شطف بعناية الفطر المجفف في كمية كبيرة من الماء وسكب الماء المغلي. نقف لمدة عشر دقائق ، ثم نشطف مرة أخرى ، وننقل إلى المقلاة. نقوم بتصفية الماء الذي تنقع فيه الفطر ونضيفه إلى المقلاة ، نضيف ثلاثة لترات من الماء ، حتى تغلي. تأكد من جمع الرغوة ، وغلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجها ثم تبرد قليلاً ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو شرائح صغيرة.

2. في مرق الغليان من الفطر ، وتراجع الملفوف المفروم ناعما ، بعد خمس دقائق ، ووضع مكعبات البطاطا ، ويطهى لمدة ربع ساعة.

3. طحن الجزر مع مبشرة المتوسط ​​، وضعها في مقلاة. أضيفي ملعقتان كبيرتان من الزيت ، ثم أضيفي البصل المفروم. شغل على نار متوسطة الحرارة والخضروات حتى تصبح ذهبية. ثم تضاف الفطر ، تضاف ملعقتان كبيرتان من مرق الفطر ، يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

4. نقوم بتحويل القلي إلى حساء الملفوف ، ونضيف الملح حسب ذوقنا ونستعد للاستعداد ، ولا ندعه يغلي. في النهاية ، نملأ الوعاء بالخضار ، ونتركه يبرد لمدة دقيقة أخرى ، ونطفئه.

حساء الملفوف الروسي التقليدي مع الفطر

المكونات:

• عيش الغراب الطازج - 150 جرام ؛

• جزرين ؛

• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛

• ثلاث بطاطا صغيرة ؛

• 30 غرام كريم المنزل المجمد.

• ليمون صغير ؛

• الشباب الشبت.

• رطل من الفرخ الأبيض.

طريقة الطبخ:

1. أجاد الملفوف. نضع المقلاة على نار صغيرة ، نضع الزيت وننتظر حتى يذوب. ننشر الكرنب ونضج حتى يصبح نصف جاهزًا مع التقليب بانتظام.

2. ضع ثلاثة لترات من الماء للتدفئة المكثفة. عندما يغلي ، يُغمس الفطر والجزر المبشور والخشنة في المقلاة.

3. يُغلى المزيج ، قلل الحرارة ، واصل الطهي حتى تنضج البطاطا. يُضاف الملفوف المطهو ​​ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة.

4. تذوب القليل من الزيت في مقلاة. يُضاف الدقيق ويُحرَّك على نار متوسطة حتى يصبح قشديًا مع التحريك. ضغط العصير من الليمون ، صفيه من خلال غربال.

5. قبل دقيقة من الطهي ، اضبط الذوق مع إضافة العصير والملح. أدخل الدقيق المقلي ، وضع الخضر. انتظر حتى الغليان وإزالتها من الموقد.

وصفة لشوربة الملفوف الكلاسيكية مع الفطر على مرق اللحم

المكونات:

• 150 غرام. الفطر الطازج أو نصف الفطر المجفف ؛

• أي لحم طري - 500 جم ؛

• رطل من الملفوف.

البصل

• ثلاث بطاطا كبيرة ؛

• النفط - 2 ملاعق كبيرة.

• جزرة صغيرة ؛

• الثوم ؛

• قليلا من أي الخضروات الطازجة.

• ملعقة كبيرة من الطماطم أو طماطم طازجة.

طريقة الطبخ:

1. صب قطعة من اللحم المغسول بالماء ، ووضع المقلاة على النار الكبيرة وانتظر حتى يغلي. ثم نقوم بتقليل التسخين بحيث يصبح غليان المرق ضئيلًا ، وتغطيه بغطاء ويطهى حتى يصبح اللحم جاهزًا. لا تنسى إزالة الرغوة أثناء الغليان وأثناء الطهي. نخرج اللحم الجاهزة ونقطعها ونضعها في المقلاة.

2. الفطر الطازج مقطعة إلى شرائح كبيرة أو شرائح وتراجع في مرق الغليان. بعد الغليان لمدة خمس دقائق ، يُضاف الكرنب المفروم جيدًا ، وبعد خمس دقائق أخرى - مكعبات البطاطا. اطبخ حتى تنضج الخضروات.

3. في مقلاة ساخنة على نار خفيفة ، صب ملعقتين من الزيت ، والبصل المفروم فيه. نمر حتى يصبح لون بني فاتحًا ، ونضيف الجزر ، المبشور برقائق كبيرة ، ونواصل قلي الخضروات حتى يتم تلطخ البصل الذهبي. نقدم معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة ، يُطهى المزيج ويُحرَّك لمدة خمس دقائق.

4. املأ حساء الملفوف بالخضار المحمصة ، صب الخضروات المفرومة في المقلاة. يُطحن الثوم المهروس (3 شوكات) مع الملح ، ثم يُرسل إلى المقلاة. حساء الملح ، يغلي في حرارة الحد الأدنى لمدة ثلاث دقائق.

شوربة الملفوف مع الفطر والشعير لؤلؤة - "الرهبانية"

المكونات:

• 80 غرام لؤلؤة الشعير

• 450 غرام. الملفوف الطازج ، الملفوف الأبيض.

• البطاطس - 350 غرام ؛

• الجزر الحلو - واحد ، صغير ؛

• بصل صغير ؛

• 35 مل من زيت عباد الشمس.

• ريش البصل الأخضر والشبت ؛

• 50 غرام الفطر المجفف أو chanterelles.

طريقة الطبخ:

1. يجب أن تنقع الفطر المجفف في الماء مقدما. للقيام بذلك ، بعد الغسيل ، اتركهم في ماء بارد لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل ، ونقل الفطر إلى المقلاة. إضافة كمية مناسبة من الماء ، لتعيين الحد الأقصى لاطلاق النار. عند الغليان ، قم بتخفيض الحرارة ، غلي الفطر حتى يصبح طرياً. ثم أخرج الفطر ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح رقيقة.

2. في مقلاة منفصلة ، دون إضافة الملح ، غلي شعير اللؤلؤ حتى يصبح نصف جاهزًا. نشطف الحبوب ونخفضها في مرق الفطر المغلي. يُضاف البطاطس المفرومة والملفوف المبشور ، ويُطهى المزيج على النار حتى يغلي ، ويتأكد من جاهزية الحبوب والبطاطس.

3. تقلى البصل المفروم مع الجزر المبشور الخشن في الزيت الساخن حتى الظل وردية. نضع الفطر بعد الغليان للخضار. أضف القليل من مرق الفطر من المقلاة إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة سبع دقائق على نار خفيفة.

4. أضيفي التحميص المطبوخ إلى حساء الملفوف ، واسمح لهم بالغليان لمدة دقيقتين ، ضعي الشبت المفروم ، اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة. يقدم مع البصل الأخضر.

شوربة الملفوف الطازج مع الفطر والفاصوليا

المكونات:

• نصف كوب من الفاصوليا ، ويفضل أن يكون أبيض ؛

• درنات بطاطس متوسطة الحجم - قطعتان ؛

• لحم الخنزير - 300 غرام ؛

• طماطم واحدة صغيرة ؛

• 300 غرام الملفوف الطازج

• الفطر الطازج أو المجمد - 150 غرام ؛

• فليفلة جرس واحدة ؛

• الجزرة.

• رأس البصل.

• مزيج من الأعشاب المجففة: الريحان والشبت والبقدونس ؛

• النفط المكرر.

• قرنفل من الثوم الطازج.

طريقة الطبخ:

1. اغسل لب لحم الخنزير جيدًا ، ضعه في قدر ، ثم صب الماء ، بحجم 2 لتر ، ليغلي المرق. إذا كنت قد أكلت اللحم بالعظم ، فسوف يستغرق ذلك ساعة ونصف لطهيها ، وستكون الساعة كافية لللب.

2. بعد غلي لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، قم بخفض الفول المغسول في المرق واستمر في الطهي ، دون تغيير الحرارة. تأكد من إزالة الرغوة. عندما يكون لحم الخنزير جاهزًا ، أخرجه من المرق ، مقطّعًا إلى قطع ، واسترخي. يُضاف الفطر متوسط ​​الحجم ويُطهى حتى تنضج الفاصوليا.

3. نقطع الجزرة متوسطة الحجم ، ونقطع لب الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة من المشارب العرضية ، والبصل إلى حلقات نصفية ، والطماطم إلى مكعبات.

4. في مقلاة ، يُسخن جيدًا بضع ملاعق كبيرة من الزيت ، يُوضع البصل والفلفل الحلو والجزرة. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة ثم يُضاف قطع الطماطم ويُطهى المزيج على نار هادئة لمدة سبع دقائق أخرى.

5. في المرق ، إلى الفاصوليا التي وصلت إلى نصف الاستعداد ، إسقاط الملفوف شرائح رقيقة ، وطهي الطعام لمدة سبع دقائق. تُغمس مكعبات البطاطا متوسطة الحجم في المقلاة وتُطهى حتى تصبح طرية.

6. في التحميص المطبوخ ، ضع الثوم المفروم على مبشرة أو مكبس جيد ، ثم سخني على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا ثم انتقل إلى الحساء. أضف الخضراوات المجففة ، أضف الملح ، واتركها حتى تغلي ببطء لمدة خمس دقائق ، واتركها بعيداً عن النار.

نصائح مفيدة والخدع التكنولوجية لطهي حساء الملفوف مع الفطر الطازج

• إذا كنت تستخدم الفطر الطازج بشكل أساسي ، فأضف أكبر قدر ممكن من المجفف. سوف حساء الملفوف يكون أكثر لذيذ.

• سوف تبلل الفطر المجفف بشكل أسرع إذا كانت مملوءة بالماء الدافئ ، وإذا تم تناول اللبن بدلاً من ذلك ، فإن حساء الملفوف سيكون له طعم الفطر الأكثر حساسية.

• عند إعداد شوربة الملفوف ، لا ينصح باستخدام التوابل ، حتى الزنجبيل الموجود فيها سيكون غير ضروري. يفتقر الطبق إلى نكهة الفطر الأساسية.

• يمكن استبدال الفطر الطازج أو المجفف بأشكال مخللة أو مملحة إذا لزم الأمر أو حسب الرغبة. يتم إضافتها إلى حساء الملفوف عندما تكون البطاطس والملفوف جاهزة تقريبًا.

• يمكن لعشاق شوربة الملفوف الحمضية ، في نهاية الطهي ، إضافة عصير الليمون أو محلول حامض الستريك.