عجينة لذيذة ، حشوة لذيذة ، عبق ، مرق العصير - من المستحيل عدم الوقوع في حب khinkali! بالإضافة إلى اللحوم ، يمكنك وضع العديد من الحشوات الأخرى في حشوة الخنكالي: على أي حال ، سوف يتحول ذلك إلى لذيذ.
Khinkali على البخار - المبادئ العامة للطبخ
عملية صنع الكينكالي بسيطة ومباشرة: اعجن العجينة ، جهز الحشوة ، وشكل الخنقلي ، وأغليها زوجين.
يتكون العجين Khinkali من المنتجات الأساسية: الماء والدقيق والملح. عادة لا يتم وضع البيض.
في معظم الأحيان ، يقدم اللحم المفروم كالتعبئة: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج. غالبا ما توضع الفطر والخضروات والفواكه المجففة والجبن.
بالإضافة إلى التوابل والأعشاب والأعشاب المستخدمة: الريحان ، زيرا ، الكزبرة ، الثوم وغيرها تعطي الطبق طعمًا أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.
يتطلب إيقاع الخنكالي براعة ، ولكن إذا كنت تريد والحماس أن تشكل كيس من العجين مع طيات مع حشو العصير ، يمكن للجميع القيام بذلك.
1. على البخار Khinkali في طباخ بطيء
المكونات:
العجين:
• 300 مل من الماء ؛
• 500 غرام دقيق ؛
• ملح - 10 جم.
الحشوة:
• لحم البقر - قطعة صغيرة ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• ملح - 10 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة.
• كوب واحد من الماء ؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• نصف حفنة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير:
1. قشر البصل ، اقطعه إلى 4 أجزاء.
2. قطع اللحم المحضر إلى شرائح متوسطة الحجم.
3. طحن الكزبرة بسكين.
4. قشر وقطع الثوم إلى شرائح.
5. ضعي اللحم وجميع المكونات المعدة للحم المفروم في كوب عميق ، مع رش الملح والفلفل. أغلق الكوب بغطاء واتركه لمدة 40 دقيقة حتى يصبح اللحم مشبعًا وعصائرًا متراكمة.
6. صب الدقيق المنخل في كوب غير عميق جدا.
7. صب الماء المغلي في كوب منفصل ، يضاف الملح ، وتصب في الدقيق على عدة مراحل.
8. يعجن يديك مع العجين بارد.
9. ضع العجينة في كيس بلاستيكي في الثلاجة لعدة دقائق.
10. طحن شرائح اللحم المنقوعة في الفلفل والكزبرة من خلال مفرمة اللحم مع شبكة مع ثقوب كبيرة ، تخلط جيدا.
11. صب بعض الماء في اللحم المفروم المطبوخ وتخلط مرة أخرى.
12. نخرج العجين من الثلاجة ، نقسمه إلى أجزاء ، نلفه إلى كعك مسطح بسمك لا يزيد عن 3 مم.
13. يضغط الزجاج على دوائر بقطر 6 سم.
14. توالت هذه الدوائر مرة أخرى.
15. نضع حشوة اللحم على كل منها ، ونصنع كيسًا به ثنايا ، ونغلق الحواف.
16. ضع الكينكالي المكفوف على صحن multicooker ، صب الماء في الحاوية السفلية ، واضبط وضع "الطهي بالبخار" واطهي حتى يغلي الماء ، وبعد ذلك نطبخ لمدة 10 دقائق.
17. خدمة khinkali المطبوخ ، تزيين مع الخضر.
2. على البخار Khinkali في المنزل
المكونات:
• 3.5 كوب دقيق ؛
• 2 كوب من الماء.
للحوم المفرومة:
• نصف كيلوغرام من لحم البقر ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 300 مل من الماء ؛
• ملح - 10 جم ؛
• فلفل أحمر وأسود مخلوط - ملعقة صغيرة.
• توابل زيرا - 20 غرام ؛
• الكزبرة الخضراء والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما.
طريقة التحضير:
1. صب الدقيق المنخل على ورقة بلاستيكية ، وجعل فترة راحة ، صب القليل من الملح.
2. صب الماء البارد المغلي في العطلة.
3. ببطء مع شوكة ، نحول الطحين إلى المنتصف. ننتقل ونمزج حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.
4. عندما تحصل على كتلة سميكة جدا ، اعجن العجينة بيديك.
5. اعجن العجينة بكل قوتنا ، من وقت لآخر ، قمنا بقصها بسكين ، وكما فعلنا ، اقلبها من الداخل ، مع الإضافة التدريجية للدقيق.
6. ضع العجينة المرنة جيدًا في كيس واتركها ترتاح لبضع ساعات.
7. في غضون ذلك ، قم بإعداد الحشوة: قم بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم في نفس الوقت الذي يتم فيه البصل.
8. يُفرم الكزبرة الطازجة والبقدونس ويُضاف إلى اللحم ويُضاف الملح والفلفل ويُرش بالتبل ويُخلط جيدًا. صب الماء بعدة جرعات ، امزجها مرة أخرى. يجب أن يكون ملء سيولة. نضع الحشوة النهائية في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
9. قم بطرح كعك الاختبار بسماكة لا تزيد عن 2 مم.
10. في الوسط ، نضع اللحم المفروم ونلصق الحواف ونصنع مثل حقيبة مع مجموعات.
11. ملء وعاء عميق بالماء إلى نصف حجم ، تغلي حتى تظهر الفقاعات.
12. وضعنا شعرية خاصة على رأس المقلاة ، والتي وضعناها على khinkali.
13. أغلق الغطاء واطبخي لمدة 20 دقيقة.
14. يقدم مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
3. على البخار Khinkali الجورجية
المكونات:
• لحم البقر - نصف كيلوغرام ؛
• لحم الخنزير - 300 غرام ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• البقدونس - 1 حفنة.
• أي توابل - نصف علبة ؛
• الدقيق - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.
طريقة الطبخ:
1. نغسل اللحم ونقشر ونقطع البصل ونقطع البقدونس ونقطع الثوم إلى شرائح.
2. انتقل اللحم من خلال مفرمة اللحم مع البصل والثوم ، إضافة البقدونس المفروم والملح والتوابل.
3. صب بعض الماء في اللحم المفروم ، واخلطه جيدًا ، واتركه لمدة ساعة في الثلاجة.
4. يعجن العجينة: صب كوبًا واحدًا من الماء الدافئ المغلي في كوب ، وأضيف الملح وسكب الدقيق ببطء ، ثم حرك العجينة بملعقة ، ثم اعجن العجينة بيديك.
5. نعطي الاختبار النهائي للاستلقاء لمدة نصف ساعة.
6. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء ، كل لفة لا توضع على شكل سميك.
7. مقطعة إلى قطع ولفة في الكعك رقيقة.
8. ضعي اللحم المفروم على الكعك ، وجمع الحواف في الأكورديون ، وربطهما معًا ولفهما على شكل حقيبة.
9. ضع الكينكالي على مقلاة للطبخ بالبخار ، وصب الماء في الحاوية السفلية ، واتركه حتى يغلي ، ثم صفيه وطبخ الكينكالي لمدة 25 دقيقة.
10. يُقدّم المزيج على البخار على الطريقة الجورجية مع الصلصة الحارة أو الكاتشب.
4. البخار على البخار مع اللحم المفروم الحار العطري
مكونات العجين:
• كيلوغرام من الدقيق.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الحليب - 300 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 10 جم.
لملء:
• لحم البقر مع الدهون - أقل قليلا من كيلوغرام ؛
• قطعة صغيرة من لحم الضأن ؛
• 2 رؤساء البصل.
• الثوم - نصف رأسه ؛
• مرق اللحم - 1 كوب ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود الحار والأرضي - 10 غرام لكل منهما ؛
• الكزبرة المجففة والكزبرة والنعناع والبقدونس - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. اعجن العجينة: صب جزءًا من الدقيق المنخل في طبق مسطح ، وقم بعمل ثقب فيه وصب القليل من البيض المخفوق. يُسكب القليل من الملح في الحليب ، ويُحرَّك المزيج ويُسكب في الدقيق مع الزيت النباتي والدقيق المتبقي. يعجن العجين صعبة. اترك العجينة لتستريح لمدة ساعة.
2. طهي الحشوة: قم بتمرير جميع اللحوم من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى فتات صغيرة ، نضع الثوم من خلال مكبس ونضعه في اللحم ، نضيف الملح والفلفل ، نسكب التوابل. بشكل منفصل ، يقطع البقدونس ناعماً ناعماً ويوضع في الحشوة ، يخلط جيداً ، يُسكب مرقاً قليلاً من اللحم ويترك لمدة نصف ساعة.
3. يتم لف العجين المدلفن إلى سوط طويل متوسط السماكة ، مقطوع إلى قطع صغيرة ويتم لفه كعك رقيق. نضع اللحم المفروم على كل منهما ، ونقرص الحواف بإحكام بأصابعنا (تأكد من إحكام الغلق حتى لا تتسرب المرق من الخنكالي أثناء الطهي).
4. ملء وعاء كبير ، واسع إلى نصف حجم بالماء ، وجلب ليغلي.
5. في هذه الحاوية ، وضعنا واحدة أخرى متماثلة ، قطرها أصغر قليلاً ، ونشحنها بزيت دوار الشمس ونضع الخنكالي ونطهو لمدة 25 دقيقة.
6. خدم كينكلي يقدم مع كريما حامضة
5. حمية على البخار khinkali مع الفطر والخضروات
المكونات:
للاختبار:
• الماء - 350 مل ؛
• دقيق - نصف كيلوغرام ؛
• بيضة الدجاج ؛
• قليل من الملح.
لملء:
• فطر طازج - 300 غرام ؛
• رأس البصل.
• 1 جزرة ؛
• suluguni - 30 جم ؛
• البقدونس الطازج - مجموعة واحدة ؛
• السبانخ - 200 غرام ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• الملح - على رأس ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - 20 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ:
1. نجمع كل المنتجات اللازمة للعجين في فنجان ونعجن العجينة الباردة. نتركها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. البصل والسبانخ مقطعة إلى فتات صغيرة.
3. الفطر - في مكعبات صغيرة.
4. الجزرة على مبشرة مع أسنان كبيرة.
5. وضع البصل والجزر في مقلاة ويقلى بالزيت. بعد بضع دقائق ، ضع الفطر.
6. عندما يتبخر السائل تمامًا ، انشر السبانخ.
7. يقلى لعدة دقائق ، يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا ثم يُرفع عن النار ويُبرد.
8. بعد تبريد الخضار بالفطر ، يُضاف إليها البقدونس المفروم وقطع كبيرة من السلوغوني ، ويُحرّك كل شيء.
9. قم بطرح كعك الاختبار ، ثم ضع الخضروات عليها ، ثم لفها على شكل حقيبة.
غلي الخنكلي على البخار (ممكن في غلاية مزدوجة) لمدة 7 دقائق.
10. عند التقديم ، استلقِ على الأطباق المجزأة ، وزينها بالشبت والبقدونس.
6. البخار Khinkali
المكونات:
• يخلط العجين في الماء والدقيق والملح ؛
• الخوخ ، التين - حفنة.
• الزبيب ، المشمش المجفف - 1 حفنة ؛
• 2 التفاح الأخضر.
• الجوز بدون قشرة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر المثلج - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
طريقة الطبخ:
1. على الماء مع الملح ، نعجن العجين البارد ، ونتركه يستريح في الثلاجة.
2. يتم قطع التين إلى عدة أجزاء ، ووضعها في وعاء عميق.
3. ضعي المشمش المجفف والخوخ واسكب كل شيء بأوراق الشاي القوية في درجة حرارة الغرفة.
4. نقع الزبيب في كوب آخر.
5. بعد 10 دقائق ، يتم سحب المشمش المجفف والخوخ والتين من أوراق الشاي وتجفيفها في مناشف ورقية.
6. قشر التفاح ، وإزالة النواة ، ومقطعة إلى مكعب سماكة 1 سم ، مع رش السكر.
7. باستخدام الخلاط ، قم بطحن المكسرات إلى درجة تناسق كثيف.
8. في قدرة معالج الطعام ، نضع المشمش المجفف والتين والخوخ ونطحن في كتلة كثيفة رقيقة.
9. نحول كل شيء إلى كوب آخر.
10. أضف التفاح والمكسرات والسكر المسحوق إلى الفواكه المجففة المفرومة وحرك جيداً.
11. نقسم العجينة إلى عدة أجزاء ، نلفها إلى سجق ونقطعها إلى قطع صغيرة.
12. نضعها في الكعك ، نضع عبوة فواكه وحلوة في المنتصف ، ونقلبها على شكل قوارب ، أي نملأ الحواف على كلا الجانبين ، ونترك حفرة في المنتصف.
13. نضع المشابك بالبخار ، نضعها في مقلاة عميقة واسعة ونطهو أكثر من 7 دقائق.
14. خدمة مثل khinkali غير عادية مع كريم.
Khinkali على البخار - الحيل الصغيرة
• لمنع الخنكالي من الالتصاق أثناء الطهي ، لا تنسى تشحيم المقلاة بالزيت النباتي.
• إذا كان من الصعب عليك صنع العديد من الطيات الصحيحة ، فتابع على النحو التالي: ضع الحشوة على دائرة من العجينة ، وضع العجين على راحة يدك ، وامسك بأصابعك ، قم بتوصيل الكينكالي بحقيبة.
