منذ وقت ليس ببعيد ، اعتبر الكثيرون سمكة "القط". كان هناك الكثير من الأصناف الرخيصة ، لكن المشترين كانوا يحلمون بالعجائب.
الآن يجب أن تنال مجموعة متنوعة من الذبائح المجمدة على الرفوف أي أخصائي في الطهي ، ولكن مهلا و pollock من بين الأكثر شعبية! وانها ليست عادة على الإطلاق.
كما اتضح فيما بعد ، فإن سكان البحر النادرين ليسوا لذيذين للغاية ، ولكن الأسعار ، على العكس من ذلك ، لدغة. لذلك كان على ربات البيوت الحصول على مجموعات من وصفات الجدة وطهي المعالجات التي تم اختبارها عبر الزمن.
في اختيارنا للوصفات من "مطعم" أبسط إلى تماما ، هناك الكلاسيكية والغريبة ، ومحبي نفاذة وبذخ لديها أيضا شيء لتستمتع به.
بولوك الأذن - مبادئ الطبخ العامة
• طعم حساء السمك يعتمد على اختيار السمك. في الشكل غير المجمد ، يكاد يكون من المستحيل شراء pollock ، لذلك عليك اختيار المنتجات المجمدة. يوصى بشراء السمك من المتاجر المتخصصة. يتم تغطية منتج عالي الجودة بطبقة رقيقة من الجليد ، ويجب ألا تتجاوز الكمية 4٪ من إجمالي كتلة الذبيحة. لا ينصح بشراء بولوك بدون قشرة ثلجية. بدونها ، تجف السمكة وطعمها أثناء التخزين على المدى الطويل ، وبالتالي فإن رائحة حساء السمك تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لا ينبغي عليك شراء السمك بكمية كبيرة من الجليد - ادفع أموالاً إضافية مقابل الماء. عند الاختيار ، تأكد من النظر بعناية في جثث التلوث عبر القشرة الجليدية. يجب أن يكون اللحم أبيضًا ، بدون بقع وردية أو صفراء ، وتشير هذه البقع إلى أن السمك قديم.
• يجب إذابة بولوك المجمدة بشكل صحيح. ضع السمكة في وعاء وانتظر حتى يذوب في درجة حرارة الغرفة. يمكن تعبئتها في كيس مغلق وتوضع في وعاء من الماء البارد ، مما يسرع من إزالة الجليد.
• يجب إعداد جثث بولوك الذائبة وتنظيفها بشكل صحيح قبل الاستخدام. خذ الذبيحة بيدك اليسرى في منطقة الذيل ، ضع الجانب على لوح التقطيع وكشط الجلد بسكين. يجب أن تنزلق "نحو" الجداول. بنفس الطريقة ، قم بتنظيف المقاييس والجانب الآخر. قطع رأسه ، وتراجع من الخياشيم إلى الذيل بمقدار سنتيمتر. ثم اقلب السمكة على ظهرها ، وقم بعمل قطع طولي على البطن وامزجه ، مع إزالة الفيلم الأسود بعناية. إذا تركت أذنها ستكون مريرة. قطع جميع الزعانف ، وإزالة الذيل ، وشطف الذبائح جيدا وجافة.
• يمكن تصنيع ووهو من جثث كاملة أو شرائح أو سمك شرائح. غليه على نار خفيفة دون تغطية المقلاة بغطاء. هذا يسمح لك بطهي مرق السمك المركز ، دون رائحة نفاذة. لجعل الأذن شفافة مثل المسيل للدموع ، تحتاج إلى مراقبة مرق بعناية في مرحلة الغليان ، وجمع وإزالة الرغوة التي تشكل على السطح باستمرار.
• توضع الخضروات في أذن pollock: تُضاف الجزر والبطاطس والبصل وأحيانًا الحبوب. لتحقيق رائحة خاصة وطعم خاص ، تستكمل الأذن بالتوابل وورق الغار والبازلاء السوداء أو البهارات والأعشاب الطازجة وجذور البقدونس. ولكن لا تضيف الكثير ، وإلا فإن المرق سوف يفقد رائحة مريب.
• يملح طبق السمك في النهاية ، قبل أن يرفع عن النار. الملح المضاف في البداية يمكن أن يفسد الذوق. ملح البحر هو الخيار الأفضل لحساء سمك بولوك.
بولوك حساء السمك مع البطاطا - "الصياد"
المكونات:
• كيلوغرام من بولوك.
• ست بطاطا ؛
• حفنة صغيرة من الشبت الطازج ؛
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة ذات تلة صغيرة من الزبدة ؛
• جذر البقدونس الصغير ؛
• اثنين من البصل.
• واحد ونصف لتر من الماء.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، والبصل في حلقات نصف ، وجذر البقدونس المغسول ومشط في شرائح صغيرة. ضعي الخضار المفرومة في مقلاة ، في الزبدة ، قليها حتى يصبح البصل شفافاً.
2. تراجع البطاطا المفرومة بخشونة في الماء المغلي ، ويغلي حتى نصف طهي.
3. ضع الخضروات المقلية ، شرائح السمك في مقلاة. استمر في الطهي في درجة حرارة منخفضة حتى 20 دقيقة.
4. في نهاية الطهي ، يُملح الأذن حسب ذوقك ، وتتبل بالبهارات إذا لزم الأمر. يرش بالأعشاب عند التقديم.
"بلقان" بولوك الأذن (حاد)
المكونات:
• بولوك طازج مجمّد - 400 غرام ؛
• 150 غرام. فلفل حلو
• رأس واحد من البصل المر ؛
• أربع بطاطا ؛
• ورقة الغار
• جزر كبيرة.
• ثلث ملعقة من الفلفل الحار ؛
• 70 غرام حبوب الأرز
• الزيت النباتي ؛
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو المطحون ؛
• الكزبرة المطحونة الجافة ، وبذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. صب أربعة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة سميكة الجدران ، وضعت على النار الصغيرة. أضف على الفور حلقات نصف البصل والجزر المفروم إلى شرائح. خضروات الحساء ، مع التحريك ، لا تزيد عن ثلاث دقائق ، ثم صب شرائح رقيقة من الفلفل الحلو لهم. أضف الطماطم إلى الخضروات التي وصلت إلى نصف الاستعداد ، واخلطيها ، واصل الطهي لمدة دقيقتين أخريين.
2. قم بصب لتر ونصف من الماء في وعاء مع الخضار السوتيه واتركه حتى يغلي.
3. في الماء المغلي ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الأرز ، اخلطيهما ، أضيفي البطاطا المفرومة في مكعبات سنتيمترات. قد تتشكل الرغوة على سطح الحساء ويجب إزالتها باستمرار.
4. بمجرد بدء الغليان ، قلل الحرارة ، أضف الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة ، واصل الطهي عند درجة حرارة معتدلة.
5. عندما تنضج البطاطا نصف ، اغمس السمك المفروم في المرق. اترك الاذن تغلي بشكل ضعيف لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم ضع ورقة الغار في داخلها واخرجها من النار.
حساء سمك بولوك مع مخلل الخيار والمخللات - "كاليا"
المكونات:
• ذبائح متوسطة الحجم من بولوك ، بكتلة إجمالية قدرها كيلوغرام ونصف ؛
• 250 مل من محلول ملحي من خيار مملح ، ولكن ليس مخلل ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• رطل من البطاطا ؛
• اثنين من المخللات الصغيرة.
• نصف الليمون المتوسط ؛
• جزرة واحدة ؛
• الزعفران ؛
• 2 رؤساء البصل.
• البهارات - ثلاثة بازلاء كبيرة ؛
• جذر البقدونس ؛
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• ملعقة صغيرة من الطرخون.
طريقة الطبخ:
1. نقطع البقدونس ناعما مع البصل. تقطع البطاطا إلى شرائح صغيرة أو مكعبات قصيرة ، وتقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة. تغلي المخلل خيار توتر لمدة دقيقتين وتوضع جانبا.
2. قم بغلي الماء ، ثم غمس الخضار فيه ثم غليه على نار خفيفة حتى تنضج البطاطا.
3. أضف القليل من الزعفران ، البهارات ، المخللات المقطعة إلى قطع صغيرة من مرق الخضار. صب مخلل الخيار المسلوق على الفور.
4. ضعي السمك في مرق الخضار المغلي وواصل الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. تذكر أن تجمع الرغوة بعد الغليان.
5. عندما تصل الأسماك والبطاطا إلى مستوى الاستعداد ، قم بخفض أوراق الغار في أذنك ، أضف الطرخون. اسكب العصير من الليمون ، وحركه واتركه لمدة ربع ساعة.
وصفة بسيطة لشوربة سمك بولوك مع شعير اللؤلؤ
المكونات:
• رطل من بولوك.
• خمس بطاطا صغيرة ؛
• نصف كوب من شعير اللؤلؤ ؛
• بصل كبير
حفنة صغيرة من قشر البصل.
• جزرتان متوسطتان ؛
• اثنين من أوراق الخليج الأوسط ؛
• التوابل الجاهزة "لأول أطباق السمك".
طريقة الطبخ:
1. ضع السمكة في مقلاة ، مقطعة إلى قطع كبيرة بما يكفي ، واسكب لترًا ونصف من الماء وضبطها إلى أقصى درجة حرارة. شطف جيدا ، ويفضل أن يقشر البصل في الماء الدافئ ووضعه في مقلاة مع السمك.
2. عندما يغلي مخزون السمك ، أزل كل الرغوة من السطح ، وخفض درجة الحرارة واطهي لمدة نصف ساعة حتى تصبح الأسماك جاهزة.
3. إزالة القطع النهائية من بولوك من المرق ، وضعت في وعاء منفصل. تأكد من تغطية الأسماك بحيث لا تنطلق.
4. يصفى مرق السمك باستخدام الشاش في مقلاة أخرى ويوضع على النار. عندما تغلي ، يُضاف الجزر المفروم على حلقات البصل النصف رقيقة. صب الشعير غسلها بالماء البارد.
5. عندما تنضج الحبوب جيدًا ، أضف قطعًا متوسطة الحجم من البطاطا ، ثم اخفض lavrushka ، وقومي بتوابل الأذن بالتوابل ، وأضيفي الملح قليلاً. اطبخ حتى تنضج البطاطا.
6. من القطع المبردة من pollock ، قم بإزالة الحافة وخفض القطع إلى الأذن ، قبل حوالي خمس دقائق من الاستعداد.
بولوك حساء السمك مع الطماطم
المكونات:
• ثلاث بطاطا كبيرة ؛
• 700 غرام بولوك.
• بصلة واحدة ؛
• البقدونس الجذر - جذر واحد.
• طماطم طازجة ؛
• البقدونس الطازج أو الشبت.
• الماء - اثنان ونصف لتر.
طريقة الطبخ:
1. قص جثث بولوك المجهزة إلى قطع ووضعها في مقلاة. اسكب لترًا من الماء ، وأضف جذر البقدونس المقشّر والمُحمر وضعه على نار شديدة. عندما تغلي المرق ، انزع الرغوة. قلل الحرارة حتى يغلي المرق قليلاً ، واستمر في الطهي حتى ينضج لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً.
2. اغمس الطماطم لمدة دقيقتين في الماء المغلي ، ثم لمدة دقيقة في الماء البارد. قشر الطماطم بعناية ، اقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. صب واحد ونصف لتر من الماء في مقلاة نظيفة. توضع الجزر المفرومة ناعماً ، ولب الطماطم المفروم ، وأوتاد البطاطا متوسطة الحجم وقطع البصل.
4. في حالة ارتفاع الحرارة ، انتظر حتى تغلي ، ثم خفض درجة الحرارة واستمر في الطهي بغليان صغير. تأكد من الملح ، إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك.
5. بالنسبة للخضروات الجاهزة تقريبًا ، انقل الأسماك بعناية ، وأضف مرقًا متوتراً ، حيث تم طهي بولوك. على النار الصغيرة ، دون غطاء ، وجلب الخضروات إلى الاستعداد.
6. يرش الأذن المعدة مع الخضر المفرومة ناعما والسماح لها الوقوف لفترة من الوقت.
وصفة لشوربة بولوك السمك العطرية مع الفودكا
المكونات:
• الفودكا الجيدة من الكحول الحبوب - ملعقة كبيرة.
• 800 غرام بولوك طازج
• بصل كبير
• حفنة صغيرة من الشبت.
• جزر كبيرة.
• فلفل أسود - 5 بازلاء.
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• ليمون صغير ؛
• الزيتون المحفور ؛
• البطاطا - أربعة درنات متوسطة الحجم.
طريقة الطبخ:
1. شطف و ذوبان جثث بولوك ذوبان و التهمت. تقطع إلى أجزاء ، نقل إلى قدر ، وتغلي ، صب 3 لترات من الماء.
2. عندما يغلي الماء ، أضيفي القليل من الملح ، انزع الرغوة. خفض الحرارة إلى متوسطة ، ودون غطاء ، واصل الطهي لمدة ربع ساعة.
3. ضعي مكعبات متوسطة الحجم من الجزر والبطاطا المفرومة بشكل خشن وبصلًا كاملاً في مخزون السمك المغلي.
4. عندما تصبح البطاطا جاهزة ، يُضاف الفلفل الأسود والفلفل الأسود وأوراق الغار والبقدونس المفروم جيدًا إلى الأذن. تُسكب الفودكا وتُمزج جيدًا وتُوضَع الجانّة جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل.
5. أخرج البصل من حساء السمك المملوء ، صب الشبت المفروم فيه. عند التقديم ، ضعي شريحة رقيقة من الليمون والزيتون في كل طبق.
بولوك الأذن - نصائح الطبخ والحيل
• مخزون السمك الجاهز ، قبل إضافة مكونات أخرى إلى الحساء ، من المستحسن الضغط.
• لا ترمي الرأس والزعانف والذيل عند القص. ضعها مع السمكة في الماء ، بعد أن قيدت في وقت لاحق بالجبن - ستكون الأذن أكثر ثراءً.
• سيساعد عصير الليمون الطازج في التخلص من الأسماك الثابتة وليس ذات الرائحة. يرشهم بالسمك بضع دقائق قبل وضعه في الماء.
• قشر البصل المضاف في بداية الطهي سيعطي لونًا جميلًا للأذن. إذا كنت ترغب في وضع اللمبة بأكملها ، فقم بخفضها مباشرة في القشور ، مقطعة إلى نصفين.
• زبدة صغيرة ، وكذلك أعشاب طازجة مفرومة ناعماً ، تمت إضافتها بعد الاستعداد ، ستحسن بشكل كبير طعم حساء سمك بولاك.
