لحم الخنزير المطبوخ شديد الحساسية لأي منتج ذي مذاق قوي.
من ناحية ، يؤدي هذا إلى تعقيد اختيار التوابل إلى حد ما - من المهم عدم إغراق ذوقك من لحم الخنزير ، من ناحية أخرى ، تتيح لك هذه الميزة تزيين الطبق برائحة الفطر والتوابل الحساسة.
تعد "دويتو" الطهي من لحم الخنزير والفطر طريقة سهلة لتصبح طاهياً رائعًا ، لأن هذه الأطباق بسيطة نسبيًا ، وكقاعدة عامة ، يحب الجميع.
لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء - المبادئ العامة لإعداد
• يمكن طهي لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء في قطع صغيرة أو قطعة كبيرة أو في شكل لفافة. لب أي جزء من الذبيحة مناسب ، يمكنك أن تأخذ اللحم بطبقة رقيقة من الدهون ، وهي بريسكيت أو الرقبة. لن تضيف كمية صغيرة من الدهون العصير ، ولن تفسد الأطباق.
• دائما ما تضاف الفطر الطازج. إذا كان هناك المجمدة فقط ، يمكنك وضعها ، ولكن فقط بعد ذوبان الجليد. الأكثر كلفة ، كقاعدة عامة ، هي فطر البط البري والفطر المحار ؛ في الموسم ، يمكن أن تستكمل الطبق مع فطر الغابات.
• الإعداد الأولي للمنتجات. يتم غسل الفطر الذي يتم تنظيفه من الأوساخ والقمامة جيدًا باستخدام نفاثة من الماء ، مع إيلاء اهتمام خاص للجزء الداخلي من الغطاء - قد تكون الرمال بين اللوحات.
• لا يمكن نقع اللحوم الطازجة ؛ يتم غسلها ، دون تقطيعها ، بكمية كبيرة من الماء في قطعة واحدة. يتم إذابة اللحوم المجمدة فقط في الهواء ، ووضعها في وعاء.
• عند طهي لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء ، عادة ما يستخدمون وضع القلي. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون برنامج "الخبز" أو "الخياطة" مطلوبًا.
أبسط طبق لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء
المكونات:
• لحم الخنزير العجاف - 800 غرام ؛
• رأس بصل متوسط الحجم ؛
• حوالي 200 غرام. أي عيش الغراب
• جزرة صغيرة ؛
• الثوم ؛
• عصير 1/3 ليمون متوسط الحجم ؛
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• توابل حسب تقديرك ؛
• زيت الطهي للقلي.
طريقة الطبخ:
1. قشر الفطر ؛ إذا كانت مجمدة ، ذوبان الجليد مقدما. شطف الفطر في الماء البارد ، والتخلص من الرطوبة ، مقطعة إلى شرائح كبيرة وتغلي في الماء دون ملح.
2. قطع لب لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. صر مع الملح والثوم المسحوق على مبشرة (2 شوك). يرش شرائح مع عصير الليمون ، يضاف ورقة البقدونس كسرها يديك ، جانبا لمدة ساعة ونصف.
3. بعد التتبيل ، ضع لحم الخنزير في وعاء متعدد الطهي ، وأضف القليل من الزيت والقلي في وضع "الخبز" أو "القلي" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف الجزر المفروم والبصل المقطّع إلى شرائح والفطر المسلوق.
5. أضف القليل من الماء الصالح للشرب بحيث يغطي اللحم تمامًا ، وأغلق الغطاء وضع المعالج في وضع "الإطفاء". اضبط المؤقت لمدة ساعة ونصف.
6. أضف التوابل إلى الطبق النهائي ، وحركه واتركه مع إغلاق الغطاء لمدة عشر دقائق أخرى.
لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء مع الخضار
المكونات:
• 350 غرام. لب لحم الخنزير.
• نصف الليمون المتوسط ؛
• 250 غرام مزيج الخضروات المجمدة.
• 45 غرام طماطم غير مملحة
• فطر طازج - 250 غرام ؛
• السكر ؛
• توابل جاهزة "للحوم" ؛
• زيت غير عطري - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللب غسلها في المياه الجارية إلى قطع. لا ينبغي أن تكون كبيرة ، ولكن لا تطحن.
2. صب الزيت النباتي في وعاء الطهي ، وخفض اللحم والقلي. يجب أن تتبخر الرطوبة ، ويجب أن تكون القطع بنية فاتحة.
3. ملح خفيف ، يتبل حسب ذوقك مع الفلفل المطحون ، صب كوبًا من الماء وتضاف الطماطم. اسكبي الليمون المفروم ، اخلطيها.
4. أغلق الغطاء ، واضبط برنامج التبريد لمدة أربعين دقيقة ، وقم بتشغيل multicooker.
5. أخذ العينة وإضافة القليل من السكر (حسب الذوق).
6. ضع الخضروات المجمدة في وعاء ، وقطع الفطر في أطباق ، واخلطي كل شيء جيدًا واستعد في الوضع السابق.
لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء: وصفة لطبق عطرة مع القشدة الحامضة والجبن - "Delight"
المكونات:
• رطل من الفطر الطازج ، ويفضل أن يكون فطر.
• 350 غرام. طوق
• 20 ٪ كريما حامضة - 550 غراما ؛
• 150 غرام. الجبن.
• ملعقة من الدقيق ؛
• البقدونس الطازج والشبت ، بدون سيقان خشنة.
طريقة الطبخ:
1. تنظيف الفطر من الحطام ، وشطف جيدا بالماء الجاري ، جافة ومقطعة مع لوحات طولية.
2. قص اللب المغسول في الماء البارد إلى مكعبات متوسطة الحجم. مع إضافة الزيت النباتي ، يقلى العجينة في وعاء بحيث تصبح الأجزاء من جميع الجوانب بنية ، ولكنها غير محترقة.
3. أضف البصل المفروم والفطر المتوسطة. اطبخي حتى تتبخر الرطوبة مرة أخرى.
4. طحن الجبن مع مبشرة الخشنة وإضافته إلى وعاء. حرفيًا بعد دقيقتين ، ضع الكريما الحامضة ، واسكبه في الدقيق واخلطه جيدًا.
5. عندما تبدأ الجبنة في الذوبان ، قم بتغيير وضع القلي إلى "Baking" واستمر في الطهي مع إغلاق الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
لحم الخنزير على الطريقة الصينية مع الفطر
المكونات:
• كوسة صغيرة الحجم متوسطة الحجم ؛
• جزرة صغيرة ؛
• 400 غرام. لحم الخنزير العجاف.
• اثنين من الفلفل الحلو الجرس.
• الثوم ؛
• بصل كبير
• صلصة الصويا ، مظلمة - 30 مل ؛
• الزيت النباتي عالي التكرير ؛
• 200 غرام من فطر الشابة ، يمكن أن يكون الفطر المحار.
طريقة الطبخ:
1. صر الجزر إلى رقائق الخشنة. قطع الفلفل والكوسة من البذور وتقطيعها إلى قش متوسطة الحجم ، ويفضل أن تكون رقيقة. يقطع البصل ناعما.
2. قطع لحم الخنزير المجفف إلى شرائح رقيقة ، وقطع الفطر. يمكن تقطيع الفطر إلى شرائح أو ألواح رقيقة.
3. في وضع القلي بالزيت ، يقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. نضيف قطع اللحم ونقليها بالبصل حتى ينضج نصف.
4. اغمس الخضار والفطر المفروم المتبقية في الوعاء ، واخلطيها. دون تغيير الوضع ، استمر في الطهي حتى تنعم قطع اللحم.
5. قبل حوالي خمس دقائق من الطهي ، أضيفي صلصة الصويا وتتبل بالفلفل الطازج المطحون ، واضغط على الثوم (بسنتين) في المطبعة. حرك كل شيء جيدًا واتركه ساخنًا لمدة سبع دقائق.
لفة لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء - "البيرة"
المكونات:
• شرائح لحم الخنزير - 500 غرام ؛
• 150 غرام. فطر متوسط الحجم طازج؛
• بصلان صغيران ؛
• 150 غرام. الجوز المبشور.
• كريم مع نسبة الدهون تصل إلى 22 ٪ - 50 مل ؛
• 60 غرام الطحين.
ربع ملعقة من الكزبرة المفرومة ؛
• زيت زيتون عالي الجودة للقلي ؛
• صلصة الصويا - ملعقتان كبيرتان ؛
• 100 مل من البيرة الكثيفة الداكنة.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح مع طبقات سنتيمتر وتغلب ، ولكن ليس كثيرا. ينصح بضرب الحقيبة حتى لا تنتهك سلامة الألياف.
2. نضيف شرائح الطماطم مع الفلفل المطحون ونضيف الملح ونسكب صلصة الصويا. ضعي كل شيء في وعاء ، جانبا لمدة أربعين دقيقة.
3. قطع الفطر متوسطة الحجم ، وقطع المكسرات ناعما.
4. تقلى البصل المفروم في وعاء متعدد الطهي في كمية صغيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية.
5. طحن الثوم أو استخدام مبشرة غرامة وتخلط مع المكسرات والفطر. يُضاف البصل المقلي إلى حشوة الفطر ويُتبّل بالفلفل. تُسكب الكزبرة والدقيق وتُضاف القليل من الملح وتُخلط.
6. على الطاولة ، انشر قطع لحم الخنزير المضروبة حتى لا توجد فجوات بينها ، ووضع الفطر في الأعلى ، حتى في الخارج.
7. لف بعناية كل شيء مع لفافة وشدها في عدة أماكن بخيط كثيف.
8. ضع في وعاء ، صب البيرة وتشغيل "إطفاء" ، وتحديد الوقت لمدة ساعة واحدة. أغلق الغطاء. أثناء تحضير اللفة ، تأكد من سكبها مع العصير المتراكم في الوعاء.
9. ضع لفائف لحم الخنزير الساخن النهائي مع الفطر من الطباخ البطيء على طبق. إزالة الخيط ، مقطعة إلى قطع.
لحم الخنزير مع الفطر في "Charentais" multicooker
المكونات:
• فطر البط - 300 غرام ؛
• 800 غرام لحم خنزير بدون بذور
• كوب ونصف من زيت الذرة عالي الجودة ؛
• 3 ٪ الخل العنب - 0.75 ش.
• ثلاثة بصل
• البقدونس المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق البقدونس ؛
• 80 غرام زبدة محلية الصنع
• مظلات القرنفل - 6 قطع ؛
• النبيذ الأبيض - 0.75 ش.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الزعتر الأخضر المفروم و الطرخون.
• 11 ٪ كريم - 3/4 كوب.
• 0.25 ملاعق كبيرة من جوزة الطيب المبشورة في ملاط ؛
• الكراث - 2 قطعة ؛
• 40 غرام. شحم الخنزير الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. إعداد ماء مالح. يُخلط الزيت مع الخل ، ويُضاف نصف البصل المفروم والبقدونس وجوزة الطيب والقرنفل. صب جزء من الزعتر المفروم ، وانخفاض ورقة الغار. ضجة ، ضع اللحم في ماء مالح. ضعي الوعاء في البرد لمدة خمس ساعات.
2. أخرج اللحم من ماء مالح ، وامسحه بقطعة قماش جافة ، وافركه بمزيج من الملح والفلفل المتوسط. على جميع الجوانب ، قم بتغطية شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، واربط الخيط.
3. اسكب الزبدة المذابة (40 جم) في كوب الطهي ، وانقل اللحم إلى داخلها وقم بتشغيل الطباخ البطيء لمدة 25 دقيقة في وضع الخبز. طبخ مع غطاء مغلقة ، وغالبا ما يصب الزيت. يجب أن يكون اللحم مقليًا جيدًا بالخارج ، ثم يخرجه من الوعاء ، ويُصفى العصير في وعاء منفصل.
4. صب القليل من الزيت النباتي في طنجرة بطيئة نظيفة. تغطيس الفطر المفروم خشنة في ذلك ، وتقلى حتى تصبح طرية.
5. تحضير الصلصة. يُضاف النبيذ إلى عصير اللحم المُستنزف من الوعاء ، ويُضاف الكراث المفروم (بدون الجزء الأخضر) ، ويُضاف إليه الفلفل قليلاً. صب في وعاء الطبخ ويغلي ، ثم تبرد قليلا. أضف الكريمة وملعقة من الزبدة. يُضاف الملح حسب ذوقك ، ثم يُضاف إليه الطرخون.
6. الافراج عن قطعة من لحم الخنزير من المواضيع ، مقطعة إلى شرائح. ضعيها جيدًا على طبق التقديم ، ضع الفطر في مكان قريب وسكب الصلصة على كل شيء.
لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• سوف ينضج اللحم بشكل أسرع بكثير إذا كان مخللًا أو متبلًا مسبقًا. لن تصبح قطع لحم الخنزير الملقحة في ماء مالح أكثر ليونة فحسب ، بل ستكون أيضًا أكثر غضًا.
• لا تتجاهل البهارات ، لكن لا تضيف الكثير منها ، وإلا فستتقلب الرائحة الرئيسية وتذوق الطبق.
• سيصبح طعم الفطر أكثر إشراقًا إذا أضفت القليل من المجفف إلى النضج الطازج. سوف تحتاج إلى أن تكون غارقة في هذه الفطر في الماء البارد وغليها حتى تصبح طرية.
