كعك إسفنجي رقيق ، مزيج من الكريمات الحساسة ، وظلال الحليب الخفيفة الدسمة - هذه هي كعكة Milk Girl الحقيقية.
يتم طهي الكعك حلوًا جدًا بحيث يجب عليك تقليل كمية السكر في الكريم. كحد أدنى من المنتجات وتقريبا لا توجد مشاحنات ، والأهم من ذلك - لا تشريب طويل ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى وصفة كعكة سريعة ، فاختر "Dairy Girl".
كعكة "حليب فتاة" - المبادئ العامة لإعداد
• يتم تقطيع طبقات الكعك الرقيقة من نوع البسكويت دائمًا في الفرن بدرجة 180 درجة تقريبًا. في حالات نادرة ، يتم تحضير الحبيبات في مقلاة على الموقد.
• يتم تحضير العجين ببساطة شديدة ويتكون من أربعة ، بحد أقصى خمسة مكونات متاحة. مكوناته الرئيسية هي: الدقيق والبيض والحليب الكامل الدسم ومسحوق الخبز. لتحسين الذوق ، يمكن إضافة الكريما الحامضة أو الكفير إليها.
• حصلت الكعكة "Milk Girl" على اسمها ليس فقط لذوقها الحساس ، ولكن أيضًا بسبب لونها الفاتح. لذلك ، لا يتم تلوين العجين أبدًا ، ولكن فقط بنكهة الفانيليا قليلاً.
• اخبز خمسة أو ستة كعك. نادرة ، مثل الفطائر ، يتم وضع العجينة في طبقة رقيقة على الرق ، حيث يتم تحديد معالم كعكة المستقبل بقلم رصاص. يتم استخدام الألواح أو الحاويات التي يصل قطرها إلى 26 سم كقالب ، ويمكنك أيضًا استخدام أي شكل من أشكال القطر المناسب ، والذي يوجد في أسفله شهادة جامعية. في هذه الحالة ، تكون حواف الكعك نظيفة ولا تتطلب المحاذاة.
• سطح الكعك المخبوزة لزج ، لذا فهي غير مكدسة ، ولكن من أجل التبريد ، توضع على رف سلكي أو على رق نظيف.
• للنشر ، يتم استخدام الكريمات غير المحلاة على أساس القشدة الحامضة أو الكريمة أو الجبن أو الجبن الكريمي ، على سبيل المثال ، أصناف ماسكاربوني. للحصول على كمية كافية من التشريب ، لا يتم ترك أكثر من ملعقتين كبيرتين من الكريما لكل كعكة بالحجم الموصى به. كريم للتشريب ، مثل العجين ، لا يظل صبغة. الاستثناء هو كتلة دسمة مع طعم creme brulee ، الحليب المكثف المغلي يعطيها صبغة كريمية خفيفة.
• تزيين الكعكة حسب تقديرك والذوق. يمكن طلاء سطحه بثلج الشوكولاتة أو رشه بمسحوق الكاكاو. في معظم الأحيان ، يتم إعداد الكريمات الخاصة للزينة.
• كعكة "Milk Girl" لا تتطلب شيخوخة إضافية للتلقيح. حتى لو تم قطعه وتقديمه فورًا بعد الانتشار ، فسيكون طريًا وناعماً.
النسخة الكلاسيكية لكعكة "Milk Girl" على الحليب المكثف مع كريمة الزبدة
المكونات:
• الحليب المكثف الكامل ، GOST - 1 علبة ؛
• بيضتان ؛
• 15 جرام حزمة من مسحوق الخبز للعجين ؛
• كوب من دقيق الخبز الأبيض.
للحصول على كريم:
• ثلثي كوب من السكر المسحوق ؛
• 400 غرام. كريم ، وليس أقل من 22 ٪ محتوى الدهون.
في الجليد الشوكولاته:
• ملعقتان من الحليب ؛
• مسحوق الكاكاو الداكن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 80 غرام زيت "الفلاحين" ؛
• السكر المكرر - 125 غرام.
وبالإضافة إلى ذلك:
• نصف كوب من المكسرات المقشرة.
طريقة الطبخ:
1. أضف الكسارة إلى الحليب المكثف ، صب في البيض ، خففت بشكل منفصل وتخلط بقوة.
2. صب الدقيق المنخل على غربال ناعم واخلطه جيدًا مع الخفق ، وكسر الكتل بجلد خفيف.
3. في الجزء السفلي من شكل دائري ، انشر الرق ثم ضع أكثر من ملعقتين صغيرتين من العجينة عليه. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، انشرها على المنطقة بأكملها وضعها في فرن ساخن. تُخبز الكعكة الرقيقة بسرعة ، في غضون خمس دقائق فقط ستكون جاهزة.
4. اقلب القالب وأخرج الورق فورًا من الشغل الساخن. يجب أن تأتي على الأقل خمس كعكات من العجين المحضر.
5. جلد الكريمة بالسكر المجفف. لا تصب كل المسحوق في وقت واحد ، امزجه في أجزاء ، مما يزيد باستمرار من سرعة الخلاط من الحد الأدنى إلى المتوسط. يجب أن يرتفع الكريم المجهز بشكل صحيح خلف زوايا الخلاط ، ليشكل ما يشبه الصخور ذات الذروة الصغيرة.
6. تشحيم الكعك المبرد مع زبدة كريم ، وتشكيل كعكة. تشويه الجانبين مع كريم ، وترك الجزء العلوي من الدهون ، وسوف تحتاج إلى طلاء مع طلاء.
7. صب الحليب في قدر ويوضع على نار متوسطة. عند تسخينه جيدًا ، يُضاف الكاكاو المسحوق والسكر المحبب ويُحرَّك ويترك ليغلي. في النهاية ، في طبقة من الغليان تقريبًا ، أضيفي شرائح من الزيت ، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أخرجه من الفرن.
8. صب الثلج البارد على الجزء العلوي ، وليس ملطخ ، كعكة وسلس بسلاسة مع ملعقة أو سكين. يرش جانبا الكعكة مع المكسرات المفرومة.
وصفة بسيطة لكعكة فتاة الألبان مع مرنغ والكسترد في مقلاة
المكونات:
• علبة قياسية من الحليب المكثف عالي الجودة ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• رطل من الدقيق العالي الجودة ؛
• الخل - 1 ملعقة حلوى.
• بيضة واحدة.
في الكسترد:
• سكر - 200 غرام ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• بيضتان ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• زبدة - عبوة واحدة.
لالمرنغ:
• بروتين بيضة واحدة ؛
• السكر الأبيض الناعم - 100 جم.
وبالإضافة إلى ذلك:
• قطعة من شوكولاتة الحليب ؛
• موزة كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. لكي تمتص الكعك المخبوزة في المقلاة جيدًا ، يجب تلطخها بالسخونة ، لذلك يجب أن يبدأ تحضير الكعكة بالكاسترد.
2. اخلطي البيض المخفوق مع الحليب ، وأضيفي الدقيق وأضيفي السكر واخلطيهم جيدًا. قد تحتاج إلى خفقت لكسر الدقيق المتجمع في كتل. ضعي المزيج على نار متوسطة واتركيه مع التحريك بقوة حتى يغلي ، ثم غلي حتى يصبح سميكًا عند أدنى درجة حرارة ممكنة.
3. أخرجه من الموقد ، وأضف الزيت على الفور واخفقه. سوف يتحول الكريم إلى نادرة ، يجب أن يكون كذلك. قم بتغطية الوعاء بالكتلة الكريمية بغطاء ، ثم لفها بمنشفة غير كثيفة وضعيها جانبًا.
4. فوز الحليب المكثف مع البيض ، إضافة الصودا المخلوطة وتخلط. صب في ثلث الطحين وحرك جيدا مرة أخرى. قدم تدريجياً الدقيق المتبقي ، واعجن العجينة غير المطهية بيديك.
5. قسّمه إلى ثمانية أجزاء ولفّها في دائرة طولها 25 سم. افرمي العجينة في عدة أماكن باستخدام شوكات الشوكة ، ثم ، ضعها بالتناوب على مقلاة جافة ، واخبز الكعك.
6. للتأكد من أن قطع الشغل خبز بالتساوي ولا تحترق ، اضبط التسخين على متوسط. مدة الطهي في الكعكة لا تزيد عن خمس دقائق ، حوالي دقيقتين ونصف في كل جانب.
7. عندما تُخبز الكعكة الأولى ، استخدم طبقًا مناسبًا لمحاذاة الحواف والطلاء فورًا بالكريم الذي لم يبرد بعد. ضع بلطف شرائح رقيقة على القمة.
8. بعد ذلك ، ضعي الكعك الطازج التالي ، وقم أيضًا بتلطيخه بالكريمة وضع شرائح من الموز. تذكر أن تقليم الحواف مباشرة بعد الخبز.
9. بهذه الطريقة ، قم بتكوين الكعكة بأكملها. تشويه الجانبين وأعلى الحلوى مع كريم المتبقية ووضعها في الثلاجة. اترك ملعقتين من الكريما مؤقتًا.
10. بينما تصلب الطبقة العليا ، قم بإعداد المرينغ. للفوز على البروتين قبل المبردة مع السكر في رغوة ونقلها إلى كيس المعجنات.
11. قم بتغطية ورقة الخبز برق ، ضع كتلة البروتين عليها في دوائر صغيرة وجافة عند 110 درجة لمدة نصف ساعة.
12. تذوب قطعة الشوكولاتة ، امزجها مع الكريمة المتأخرة وتطبق نمطًا تعسفيًا على جانبي الكعكة وأعلىها وتعلق على الفور الشوكولاتة.
كيك "ميلك جيرل" مع كريمة لطيفة (على الحليب المكثف مع الكريما الحامضة)
المكونات:
• بيضتان ؛
• ملعقتان كبيرتان من الكفير الدهني ؛
• ملعقة كبيرة من المزارع.
• 400 غرام. حليب مكثف طبيعي
• طحين الخبز - كوب واحد.
للحصول على كريم:
• 300 غرام مرونة الجبن المنزلية منخفضة الدهون.
• مسحوق الفانيليا - 1 كيس.
• كوب غير مكتمل من السكر المسحوق ؛
• زبدة - نصف علبة.
للتسجيل:
• مسحوق الكاكاو الداكن.
طريقة الطبخ:
1. خفق البيض قليلا مع خفقت ، صب في الحليب المكثف والكفير ، وحرك.
2. أضف دقيقًا منخلًا مخلوطًا بفلاحة ، ثم اخفق جيدًا ، تحضير عجين نادر.
3. لحجم ورقة الخبز الكبيرة ، حدد ورقة من ورق البرشمان ورسم دائرتين متطابقتين بقلم رصاص. استخدم لوحة أو شكل 20 سم كقالب.
4. ضعي ملعقتين كبيرتين من العجينة في منتصف كل دائرة ووزعهما بالتساوي قدر الإمكان ، مع محاولة عدم الخروج عن الخط. للراحة ، يمكنك أن تأخذ ملعقة صغيرة أو سكينًا طويلًا.
5. ضع صينية الخبز في فرن ساخن واخبزها لمدة 8 دقائق بالضبط. طبخ الكعك المتبقية بنفس الطريقة.
6. لا تضع الفراغات في مكدس ، فقد تلتصق ببعضها البعض. تبرد مباشرة على الرق من خلال سحبها بلطف من ورقة الخبز إلى الطاولة.
7. اخفقي جبنة الكوخ على غربال مع إضافة السكر المسحوق ، وأضف الزبدة الطرية إليه بدون إيقاف العملية. حقنه في أجزاء صغيرة ، وليس أكثر من ملعقة كبيرة في وقت واحد. إضافة الفانيليا في النهاية.
8. تلطف بسخاء الكعك المبرد مع كريم الرائب ووضعها في كعكة. كريم جانبي الحلوى مع كريم ورش الجزء العلوي مع الكاكاو.
كعكة "حليب فتاة" على الحليب المكثف مع القشدة الحامضة والكريمات اثنين كريم
المكونات:
• بيضتان ؛
• 380 غرام. علبة من الحليب المكثف غير المهضوم ؛
• سكر الفانيليا - ملعقتان صغيرتان ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 200 غرام ؛
• نصف علبة من الزيت عالي الجودة ؛
• اختبار الممزق - 2 ملعقة شاي.
لطبقة كريم:
• نصف لتر من كريم 35 ٪.
• 200 جرام من الدهون ، خثارة غير محببة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
في كريم لتزيين الكعكة:
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة ؛
• الزيتية ، لا تقل عن 35 ٪ ، والقشدة الحامضة - 1.5 كوب.
• 150 جرامًا من الجبن عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الزيت في أصغر حرارة أو في حمام مائي ، بارد.
2. صب البيض في وعاء وضربهم بشكل مكثف في الرغوة مع سكر الفانيليا.
3. أضف الزيت الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الهواء ، وأضيفي الدقيق ، وعجن العجينة بملعقة. لا ينبغي أن تكون سائلة أو سميكة للغاية. التركيز على كثافة القشدة الحامضة الطازجة محلية الصنع أو اتساق العجين للفطائر.
4. باستخدام الوصف في الوصفات الأولى والثالثة ، اخبز خمسة كعك في الفرن ، واتركها لتبرد ، مدها على ورقة فارغة من الرق.
5. خذ الحلقة من النموذج القابل للفصل أصغر سنتيمترًا من الكعك المخبوز واستخدمه للضغط على الدوائر ، وبالتالي قطع الحواف المجففة قليلاً.
6. على الأقل من المنعطفات من الخلاط حتى رغوة خفيفة ، سوط كريم الباردة. بعد ذلك ، قم بزيادة الثورات تدريجياً إلى الحد الأقصى ، صب السكر البودرة في أجزاء صغيرة.
7. بمجرد وجود نمط واضح من الكورولا ، توقف عن الخفق واخلط الخليط المبشور بعناية من خلال الغربال في القشدة.
8. ضعي جانباً أحد الكعك ، وضعي ملعقتين كبيرتين من الكريما على الباقي ووزعيهما. ثم قم بطيها في كومة متساوية ، واستلق على قمة الكعكة غير المنشورة ، ثم اضغط قليلاً لأسفل. تغطى جوانب الحلوى بطبقة رقيقة من الكريم الرئيسي.
9. تحضير كريم للحلوى. فاز الكريما الحامضة المبردة مع السكر المثلج ، على غرار وصفة الكريمة الرئيسية المستخدمة في تشحيم الكعك. يُضاف الجبن الكريمي وتصفح الخلاط مرة أخرى ، ويحقق التوحيد.
10. قم بتشحيم الجزء العلوي بكتلة الكريمة المطبوخة ، قم بتنعيم الجوانب بطبقة إضافية. عند تجفيف بقايا كتلة الكريمة من كيس الطهي ، ضع نمطًا تعسفيًا على سطح الحلوى.
كعكة الفراولة "Milk Milk" مع الكسترد البروتين المخفوق
المكونات:
• خمس كعك مخبوزة في الفرن حسب أي وصفة موصوفة أعلاه.
للتشريب:
• الفراولة الطازجة أو المجمدة ؛
• 150 غرام. كريم ، 22 ٪ ، أو نسبة الدهون أعلى قليلا ؛
• كوب مع كومة من السكر البودرة.
في الكسترد للزينة:
• كوب من السكر ؛
• السناجب من أربع بيضات ؛
• كيس من الفانيلين البلوري.
طريقة الطبخ:
1. سوط كريم حتى يتم تشكيل نصائح مدببة كثيفة. يسكب السكر المثلج ويخفق جيدًا مرة أخرى. لا تفرط في ذلك ، مع الجلد لفترة طويلة ، قد يفسد الكريم!
2. قطع الفراولة إلى لوحات طولية رقيقة. إذا كنت تستخدم التوت المجمد ، فعليك إذابته قليلاً قبل تقطيعه ، ثم ضع الألواح على مصفاة واتركها تستلقي حتى يتم إذابتها بالكامل.
3. ضعي الكعكة على طبق التقديم ، واسطحي بعناية ملعقتين كبيرتين من الكريما وضعي ألواح الفريز في الأعلى. غطي شرائح التوت بطبقة رقيقة من الكريما وضعي فوق الكعكة الأخرى ، واضغط قليلاً لأسفل. عند المعالجة بهذه الطريقة ، اجمع كل الكعك. أعلى وجانبي الكعكة ، فقط ضع الكريم برفق. ضعي الكعكة في البرد.
4. أضف السكر العادي والفانيليا إلى البروتينات وابدأ الجلد. بعد مرور مدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، انقل الوعاء إلى حمام مائي واستمر في الخفق لمدة عشر دقائق أخرى ، مما يزيد من السرعة إلى الحد الأقصى. تأكد من أن قاع الوعاء لا يتلامس مع الماء المغلي.
5. أخرج وعاء كريمة البروتين من الموقد واستمر في الخفق حتى تبرد كتلة الكريم اللامع تمامًا. لن يستغرق الأمر أكثر من خمس دقائق. في النهاية ، يمكنك إضافة القليل من صبغة وردية اللون.
6. ضع كريم البروتين في كيس المعجنات ، ضع فوهة على شكل نجمة عليه وارسم نقشاً على شكل تجعيد كبير على كامل السطح وجوانب الكعكة.
وصفة بسيطة للحصول على كريم لطيف مع نكهة كريم brulee لكعكة Milk Girl
وصفة أخرى لمحايدة في حلاوة كريم. من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على ما يقرب من نصف لتر من كتلة الكريم. هذا يكفي لتشويه الكعك ، من جزء واحد من العجين وفقًا لأي من الوصفات الموصوفة. لتحضير الحلوى ، يمكنك تحضير كريم إضافي يحافظ على شكله جيدًا أو ببساطة يزيد من حجمه.
المكونات:
• الدهنية ، 35 ٪ ، كريم - 300 غرام ؛
• 400 غرام. الحليب المكثف بالكراميل.
طريقة الطبخ:
1. أضف الحليب المكثف المغلي إلى الكريمة ونبض مع الخلاط في سرعة معتدلة حتى يتم الحصول على كتلة الهواء.
2. يُنصح باستخدام الكريمة والحليب المكثف مسبقًا في الثلاجة ، ثم يخفف الكريم.
كعكة فتاة الألبان - الحيل التكنولوجيا ونصائح مفيدة
• حتى لا تحتاج حواف طبقات الكعكة النهائية إلى محاذاة بسكين ، استخدم طبقًا للخبز ولا تنسى وضعه في قاع البرشمان.
• ﻳﺠﺐ إزاﻟﺔ اﻟﻮرﻗﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮةً أﺛﻨﺎء اﺳﺘﻤﺮار ﻗﻄﻌﺔ اﻟﻌﻤﻞ ، ﻓﺴﻴﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺘﺤﻴﻞ ﻋﻤﻠﻴﺎً إﺟﺮاء ذﻟﻚ.
• الكعكة المحضرة وفقًا لأي من الوصفات صغيرة. وزنه لا يزيد عن 1.7 كجم. للحصول على كمية أكبر بكثير ، يصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات ، ما عليك سوى مضاعفة معدل المنتجات.
