تشير بعض المصادر إلى أن مسقط رأس القرنبيط هي سوريا ، ولكن بالفعل في الألفية الثانية قبل الميلاد ، كانت الخضروات شائعة في روما القديمة ، ليس فقط في مطبخ الأرستقراطيين ، ولكن أيضًا بين الفقراء. في روسيا ، كانت الأنواع الحديثة من الملفوف الأبيض شائعة حتى في فترة ما قبل المسيحية ، ولم يظهر القرنبيط الأبيض إلا لأول مرة فقط على طاولة كاترين الكبرى ، وكان لفترة طويلة طبقًا للأرستقراطيين.
العديد من المنتجات والأطباق منها في المطبخ الروسي أصبحت شعبية فقط في فترة ما بعد الحقبة السوفيتية. القرنبيط هو حمية الخضروات من هذه القائمة. لكن مذاقها وخصائصها المفيدة كانت موضع تقدير سريع وحقيقي من قِبل عشاق الطعام وأخصائيي التغذية. المشكلة ، كما كان من قبل ، هي أن مجموعة متنوعة من أطباق القرنبيط ليست كبيرة مثل الأطباق بما في ذلك البطاطا. دعونا نحاول توسيعه قليلاً عن طريق إضافة بعض الوصفات الخزفيّة.
القرنبيط مع البيض في الفرن - الخطوات التكنولوجية الرئيسية
تشكل البيضة المخبوزة والجبن قشرة ذهبية بشكل فريد ، بغض النظر عن مكون الطبق الذي يتم دمجهما به ، والقنبيط مع هذه المنتجات هو طبق لذيذ بشكل غير عادي ، حتى بدون إضافة مكونات أخرى.
إن الملمس الكثيف لنورات الملفوف ، ووجود البروتين النباتي فيها والطعم المحايد للخضروات يتيح لك عمل أي تكوين طهي تقريبًا مع القرنبيط. يمكن أن يكون إضافة كبيرة إلى مختلف الخضروات والفطر والدواجن ولحم الخنزير والأرانب والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى.
في الأوعية المقاومة للحرارة الخضار ، القرنبيط مع الصلصات بما في ذلك الطماطم هو الأكثر إثارة للاهتمام. فيما يتعلق باللحوم والأوعية المقاومة للحرارة القرنبيط ، فإن الصلصات المبنية على القشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى ، مع إضافة الثوم والمكسرات مناسبة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل الحارة الحصول على العديد من درجات الذوق لأبسط الأطباق.
في شكله الخام ، يتم استخدام القرنبيط في السلطات ، ويحتفظ به سابقًا في مخللات مختلفة. للدورات الثانية ، وعادة ما يتم طهيها. للاستخدام في الأوعية المقاومة للحرارة ، يتم تبيض أو غليان الملفوف مسبقًا. هناك وصفات للمطبخ الوطني حيث القرنبيط المخلل المخبوز.
من أجل تحقيق الاستعداد المتزامن للحوم وأوعية الملفوف مع فترات مختلفة من المعالجة الحرارية ، يتم تحضير المنتجات بشكل منفصل في البداية ، ثم يتم دمجها وتغطيتها بالصلصة ، والجبن ، المخبوزة في الفرن ، في شكل النهائي أو نصف النهائي.
بالإضافة إلى النورات الفردية المخبوزة في الفرن ، يتم تحضير soufflé من القرنبيط ، مع إضافة القشدة (الحليب) والبيض. يمكن أن تكون الخضروات مكونًا من اللحوم والخضروات المفرومة.
1. القرنبيط مع البيض في الفرن - خزفي بسيط
المنتجات:
مسلوق القرنبيط 450 جم
بطاطس مقشرة 600 جم
طماطم ، سمين 360 جم
ثوم 40 جم
جبنة مدخنة 350 جم
بيض مسلوق 6 قطع
بصل أبيض 150 جم
بقدونس 120 جم
زيت الزيتون 50 جم
بازلاء خضراء طازجة 150 جم
الشبت 50 غ
القشدة الحامضة ، محلية الصنع 200 غرام
ورقة الغار ، مجموعة من التوابل (حسب الرغبة)
صلصة حلوة حامضة (لتقديم)
ترتيب العمل:
غسل وتقسيم رأس القرنبيط في النورات. زهور كبيرة مقطعة إلى نصفين. اطبخهم بإضافة الملح ، ورقة الغار ، القرنفل من الثوم المفروم ، قليل من البهارات من البهارات وحفنة من الشبت.
اغسل البطاطا المقشرة ومقطعة إلى دوائر (0.5 - 0.8) سم ، ثم حدد البندورة ذات اللب السميك ، ثم امسحها عن طريق عمل جروح على الجلد ، ثم أخرجها ، وقص البندورة إلى دوائر. نقطع البصل إلى حلقات. قشر البيض المسلوق وقطعي أيضًا دوائر. صر الجبنة على مبشرة ، اقطع البقدونس. تُخفق الكريما الحامضة عن طريق إضافة الخضار المفرومة في النهاية.
الشحوم شكل عميق مع النفط. انتشار البطاطا والطماطم والملفوف والبصل والبيض في طبقات. شحم كل طبقة مع الكريما الحامضة المطبوخة. يرش طبق من الجبن المبشور الصلب على رأس الطبق.
حتى لا يحترق الجزء العلوي من الخبز ، ثم يغطى النموذج بورق ، وقبل 10 دقائق من الطهي ، قم بإزالته ليشكل قشرة جبنة. أخبز لمدة 40 دقيقة ، الإعداد للحرارة المتوسطة.
نقل الطبق المبرد قليلاً إلى الأطباق المعدة ، مقطعة إلى أجزاء. يقدم مع البازلاء الخضراء والصلصة.
2. القرنبيط مع البيض في الفرن - طاجن مع الدجاج و chanterelles
المكونات:
شانتيريل متبلة 250 جم
الجزرة الكورية 100 غرام
النورات من الملفوف المسلوق 300 غرام
صلصة الطماطم الحلوة والحامضة 75 جم
كريما حامضة سائلة (15٪) 120 جم
فيليه الدجاج المدخن ، المطبوخ المدخن 450 جم
جاكيت بطاطا مسلوقة 250 جم
أعشاب طازجة مقطعة 100 جم
زيت العفن
توابل حسب الرغبة
ترتيب العمل:
اقطع جميع مكونات الطبق بنفس الطريقة وبأي شكل. تُخفق الكريما الحامضة مع الصلصة ، وتُضاف البهارات والثوم والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. علاج الداخل بالزيت. خلط المكونات المعدة ووضعها في الشكل. ضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. نخرجه بعد 20 دقيقة ونقدم الطبق الساخن.
3. القرنبيط مع الجبن والبيض في الفرن - غرتن مع الفطر و لحم الخنزير المتن
المنتجات:
كريما حامضة 180 جم
البازلاء 200 غرام
شامبانيا ، طازجة 550 جم
القرنبيط 250 غرام
المفرقعات البيضاء 100 غرام
2 بيض
الجزرة ، أحمر 200 غرام (صافي)
جبنة 250 جم
سمن 100 غرام
البقدونس والريحان
كاري
فلفل
رقة - 6 حصص من 180 غرام لكل منهما
المكرر النفط 70 مل
تكنولوجيا الطبخ:
فطر مقلي ، جزر ، قرنبيط أبيض ، مقطّع إلى شرائح ويقلي بشكل منفصل في الزبد:
عند قلي شرائح الجزر ، قم برشها قليلاً بالسكر.
يقلى الفطر مع البصل ، يضاف الفلفل.
يخفق البيض بالدقيق ويضاف إليه قليل من الملح والملح. يُسكب الملفوف مع هذا الخليط ، ويُمزج.
يقطع قطع المتن جيدا.
تزييت أشكال مجزأة بالزيت ، ورش الجزء السفلي مع فتات الخبز. ضعي قاع وجوانب كل شكل مع قطعة لحم خنزير مدقوق سبق ترطيبها في خليط دقيق البيض. توضع الفطر والجزر والبازلاء والملفوف المحضّر في السلال المكونة من أطباق اللحم. صب محتويات "السلال" مع القشدة الحامضة ، مع رش الجبن. يخبز عن طريق تشغيل الفرن إلى حرارة متوسطة.
4. سوفليه القرنفل مع الجبن والبيض في الفرن
المنتجات:
كريم (20 ٪) 180 مل
البازلاء 100 غرام
بيض 3 قطع.
بقسماط بريدينج 80 جرام
بروكلي 250 جم
جزر 120 جم
ملفوف (النورات) 450 جم (صافي)
زيت 90 جم
جبنة طرية (أطباق) 200 جم
طماطم (كريمة أو كرز) 6 قطع.
ريحان 70 جم (أوراق)
توابل اختيارية (لخضروات الطبخ)
طريقة الطبخ:
قم بطهي الخضار المغسولة بشكل منفصل عن طريق إضافة أوراق الغار أو الهيل أو الفلفل أو التوابل الأخرى إلى الماء حسب رغبتك. استنزاف الماء.
قطع الجزر إلى مكعبات صغيرة. في وعاء منفصل ، اخفق القرنبيط والقرنبيط. يُضاف الجزر المفروم إلى القرنبيط والبازلاء إلى القرنبيط. يُخفق البيض البارد حتى يصبح رغوة قوية ، ويُضاف تدريجياً كريمًا باردًا ، ويواصل النبض.
قسّم الكتلة المخفوقة إلى نصفين ، أضف جزءًا واحدًا إلى كتلة الملفوف الأبيض ، والثاني على القرنبيط بالجزر.
يُسكب المزيج المحضر في أشكال قابلة للفصل ويُخبز في الفرن حتى يثخن. عندما تبرد ، توصيل القطع عن طريق وضع لوحات الجبن بينهما.
توضع على ورقة الخبز ، تعامل مع الزبدة وفتات الخبز. في الأعلى ، على القرنبيط ، ضع أيضًا طبقة رقيقة من الجبن ، في دائرة وضع شرائح أو لوحات من الطماطم.
عودة سوفليه إلى الفرن براون قشرة الجبن.
عند التقديم ، يُزيّن بأوراق الريحان. مقطعة إلى أجزاء. تُسكب الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم إذا رغبت في ذلك.
5. القرنبيط مع الجبن والبيض في الفرن - طاجن مع صلصة الجوز والثوم
المكونات:
الجوز (حبات مقشرة) 100 غرام
القشدة الحامضة (15 ٪) 180 غرام
جبنة 200 جم
فلفل
الملفوف 0.5 كجم
ثوم
دقيق (للخبز)
2 بيض
زيت الزيتون
شبت
ملح ناعم
ترتيب العمل:
ملفوف مسلوق ، مقسّم إلى أزهار ، ملقى على صفيحة خبز مملوءة بالزيت. فاز البيض وصب الملفوف عليها. يرش بالجبن المبشور. أخبز لمدة عشر دقائق عند 180 درجة مئوية. يمكن تقديم الملفوف المخبوز كطبق جانبي للخضروات ومقبلات باردة.
اصنع الصلصة: المكسرات والثوم المفروم ، تضاف الكريما الحامضة المخفوقة. نضيف التوابل والشبت المفروم.
6. القرنبيط مع الجبن والبيض في الفرن - طاجن الأرز
تكوين المنتج:
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
زيت 70 مل
الجبن المبشور 120 غرام
الخردل حار 30 جم
أرز مطبوخ 280 جم
ملفوف مسلوق 250 جم
عصير ، ليمون 25 مل
سمن 70 جم
التوابل المطحونة
طريقة التحضير:
يُخفق البيض مع زيت الزيتون المقشر ، ويُضاف ملعقة من الخردل وعصير الليمون. يُمزج الملفوف المقطّع ويُحرّك مع الأرز المسلوق ، ويُضاف الصلصة المطبوخة.
دهن شكلًا ، ضع الأرز مع الملفوف. ضعي الجبنة المبشورة ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
القرنبيط مع الجبن والبيض في الفرن - نصائح مفيدة ، الحيل الطهي
- عند الشراء ، انتبه للأوراق ، واختيار القرنبيط: يجب أن تكون خضراء وليست خامدة ، ويجب أن تكون النورات نفسها بيضاء بياض ، بدون ظل كريم. والقرنبيط هو نوع أقل صلابة ؛ فهو لا يتكيف مع السعة التخزينية الطازجة ، وبالتالي فإنه يفقد الخصائص القيمة بسرعة.
- القرنبيط الأبيض شائع في بلدنا ، على الرغم من أن القرنبيط الأرجواني والأصفر والأخضر شائع في البحر الأبيض المتوسط ، وهذا هو سبب حصول هذا النوع على اسمه. إذا كنت ترغب في إضافة سطوع إلى طبق القرنبيط ، فلا يلزمك البحث عن ألوان أخرى في الأسواق. غلي القرنبيط الأبيض في عصير البنجر وعصير الجزر لتلوينه. بعد ذلك ، قم بإعداد السلطات والوجبات الخفيفة والأوعية المقاومة للحرارة كالعادة.
- النورات من الملفوف - الموائل المفضلة للحشرات. قبل الطهي ، اغمس الرأس في ماء بارد مالح ، لمدة ساعة على الأقل. بعد الغسيل تحت تيار قوي ، يمكنك البدء في الطهي. لتقليل وقت الغسيل ، قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أزهار منفصلة ، ثم قم بطيها خلال مصفاة.
