آه ، هذا الملفوف "متعدد الوجوه"! حسب زراعة المناطق في بلدنا ، فإنه يأخذ المركز الثاني بين الخضروات. يتفادى بطاطسها فقط. هناك ستة أنواع رئيسية من الملفوف ، ولكن الأكثر شيوعًا هي الملفوف والقرنبيط. من حيث الذوق والخصائص الغذائية ، بطبيعة الحال ، فإن القائد هو اللون.
القرنبيط اللون دسم بلطف مفاجآت كثيرة مع اسمها. ما هو اللون إذا كان لديه ظلال كريم عادي؟ ولكن الشيء هو أنه يتكون من النورات ، التي نأكلها. يجب قطع قرنبيط قبل أن تتفتح ، وإلا فإن الخضروات تخفي وتفقد مذاقها الفريد.
مجموعة متنوعة من أطباق القرنبيط مثير للإعجاب. منه يمكنك طهي الحساء والسلطات وطهي الفطائر وتخبز في الفرن والقلي - الكثير من الخيارات. عشيقات تكيفت حتى تقلى لها في الخليط. ليست صعبة على الإطلاق ، والنتيجة مذهلة! ومع ذلك ، دعونا نأخذ ذلك في النظام.
القرنبيط في الخليط - المبادئ العامة وطرق التحضير
بالتأكيد ، يعرف الكثير منا ماهية الخليط وما هو عليه. تقليديا ، هذه هي البيض أو الملح أو الدقيق أو فتات الخبز. وعلى الرغم من أن البعض لا يقتصر على هذه القائمة الضعيفة من المكونات ، إلا أن المبادئ العامة لإعداد القرنبيط تظل كما هي وتستند إلى ثلاث مراحل رئيسية:
- غليان النورات.
- عجينة الطهي ؛
- يلف ويقلي شرائح الملفوف في الزيت النباتي.
خطوة مهمة بنفس القدر هي إعداد النورات بشكل صحيح للمعالجة الحرارية وعدم هضمها. يمكن شراء القرنبيط في أي وقت ، بصرف النظر عن الشهر على التقويم ، في الصيف الجديد ، وفي المجمدة في فصل الشتاء وإعداد طبق مدهش سيحبه جميع أفراد الأسرة.
القرنبيط في الخليط - إعداد المنتج
قبل الطهي ، يجب تفكيك الملفوف في النورات الفردية ، ويجب تنظيف كل من البقع الداكنة وشطفها في الماء الدافئ ، وقطع براعم سميكة للغاية في النصف. ثم تغلي في الماء المغلي المملح. لكي تحتفظ الخضار بطعم ورائحة غنية ، يوصى بغليها في كمية صغيرة من السائل لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة (كل هذا يتوقف على حجم الشرائح: كبير - يغلي لفترة أطول قليلاً في الوقت المناسب). نتحقق من الاستعداد باستخدام شوكة. إذا دخلت الأسنان اللب بسهولة كافية ، فإن الملفوف جاهز. إزالته على الفور من النار.
لإعداد العجين ، سنحتاج بالتأكيد إلى بيض الدجاج الطازج والدقيق الدقيق. في الإرادة ، يمكن أن يضاف الخليط بالمايونيز والقشدة الحامضة والأعشاب والتوابل وحتى البيرة. ومع ذلك ، كل عشيقة لها أسرار خاصة بها لطهي "الملابس" لشرائح من الملفوف.
القرنبيط في الخليط - أفضل الوصفات
وصفة 1: القرنبيط في الخليط في نمط كلاسيكي
واحدة من أبسط ، ولكن معظم الوصفات المحبوبة وسعى للحصول على القرنبيط في الخليط. الذهبي هش ، يلف اللحم الحساس في الداخل ، يعطي الطبق ليس فقط طعم لذيذ ، ولكن أيضا يجعلها جذابة للغاية ومرضية وجميلة وشهية.
المكونات:
- كيلوغرام واحد من القرنبيط
- أربع بيضات
- ثلاثة الجدول. ملاعق دقيقه
- الزيت النباتي
- الفلفل حسب الرغبة
- الملح حسب الرغبة
- همسات من مسحوق الأعشاب الجافة
- حفنة من الجبن المبشور
طريقة الطبخ:
1. باستخدام سكين ، قم بتقسيم الملفوف (الطازج أو المذاب) إلى نورات منفصلة ، يُغسل كل منها بمياه جارية ، وتنظف من الأوساخ. يجب ألا تكون القطع كبيرة جدًا.
2. غلي الماء ، وقم بملحه وقلل النورات في الماء المغلي. اطبخ حتى تصبح طرية (ولكن لا تغلي على أي حال) لمدة اثني عشر دقيقة تقريبًا. بدلا من ذلك ، يمكن أن القرنبيط على البخار.
3. أثناء غليان الملفوف ، قم بتجهيز العجينة. للقيام بذلك ، اخفق عدد البيض المطلوب مع الملح والأعشاب في رغوة صغيرة وصب تدريجياً ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق مع التحريك باستمرار. يجب علينا الحصول على الخليط سميكة.
4. يتم إلقاء النورات الجاهزة في المصفاة والانتظار حتى تجف وتبرد قليلاً. بعد ذلك نمر لحم الخنزير المقدد بكثرة في كل قطعة من العجين ونقلي الزيت الساخن من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة لذيذة بنية. انشر القطع الساخنة على طبق مسطح ، ورشها مع الجبن المبشور في الأعلى وانتقل إلى الاستخدام.
وصفة 2: القرنبيط المقلي العميق
لإعداد مثل هذا الملفوف ، نحتاج إلى مياه معدنية عالية الكربون. بدلاً من المقلاة العميقة الدسم (إذا لم يكن هناك شيء) ، من الممكن تمامًا استخدام مقلاة عميقة ذات جدران سميكة. لنبدأ؟
المكونات:
- ملفوف واحد (طازج أو مذاب)
- الزيوت النباتية (للدهون العميقة)
- ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- البهارات
- الملح حسب الرغبة
- بيضتين من الدجاج
- 400 غرام طحين
- 500 مل من المياه المعدنية
- اثنين من الجدول. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (للعجين)
طريقة الطبخ:
1. تذويب الملفوف (إذا لزم الأمر) ، وتقسيمه إلى النورات ، وتركهم على الساقين المنخفضة ، وشطف. غلي الماء ثم غمس شرائح الملفوف فيه. تغلي لهم لمدة خمس إلى عشر دقائق (لا أكثر). نحن متكئ في مصفاة.
2. فصل البيض عن صفار الخليط. امزج الصفار مع السكر المحبب وزيت الزيتون والمياه المعدنية والفلفل والملح والدقيق. امزج كل شيء حتى يصبح سلسًا حتى لا توجد كتل.
3. بعد ذلك ، خفق البروتينات حتى تتكون رغوة سميكة وأدخلها في أجزاء في كتلة صفار البيض الرئيسية ، واخلطها برفق.
4. صب جرعة سخية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة (قدر) وتسخينه. ثم نقوم بتضخيم كل إزهار بشوكة ، ونغمسها بكثرة في الخليط ونرسلها على الفور إلى المقلاة. يجب غمر القطع الثلثية على الأقل بالزيت. تقلى ، وتحول ، حتى قشرة ذهبية جميلة.
يقدم الملفوف كوجبة خفيفة مستقلة مع الثوم أو صلصة الطماطم أو الفطر أو كطبق جانبي ساخن.
وصفة 3: القرنبيط في الجبن وعجين البيرة
هل سبق لك أن جربت الجبن وعجين البيرة؟ إذا لم يكن كذلك ، فقد حان الوقت للطهي والمحاولة. يتم تحضيره بسهولة ، لكن يبدو أنه كثير العصير ، متموج ولذيذ. داخلنا نخفي نورات الملفوف ، والتي ، لتذوقها مع الجبن وخليط البيرة ، ستشبه الفطر. البيرة ، بطبيعة الحال ، من الأفضل استخدام غير الكحولية. في الحالات القصوى - الكحول منخفضة. بالمناسبة ، في مثل هذا الخليط ، لا يمكنك طهي القرنبيط فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي النقانق وعصي السلطعون والأسماك واللحوم والمأكولات البحرية وكذلك بعض الخضروات.
المكونات:
- 600 غرام قرنبيط
- بيضتين
- 4-5 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الدقيق مع شريحة صغيرة
- 60 غرام الجبن الصلب
- 100 مل من البيرة
- ملعقتان من الزيت النباتي
- توابل حسب الرغبة ، الملح
طريقة الطبخ:
1. نقوم بتقسيم الملفوف إلى أزهار ، ونغلي في ماء مملح ، أو في الميكروويف (لمدة 4-5 دقائق كحد أقصى بدون ماء) أو على البخار. ثلاثة الجبن على مبشرة غرامة.
2. اخلطي البيض بملعقتين كبيرتين من الزبدة وضربهما واسكبهما في الكتلة. تخلط كل شيء مع الملح وتتبل بالبهارات. ثم اسكب الطحين ودلك حتى تتشكل عجينة سميكة. أضف الجبنة إلى المحتويات. خلط كل شيء مرة أخرى ، وكسر الكتل بلطف.
3. قم بصب كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتسخينها بعناية ، ثم غمس شرائح الملفوف في الخليط ، وأرسله على الفور إلى المقلاة. يقلى على قشرة جميلة ويقدم ساخنة. بون شهية للجميع!
القرنبيط في الخليط - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لكي تحتفظ نورات الملفوف بلونها الطبيعي ولا تصبح مائيًا أثناء عملية الطهي ، أضف كمية صغيرة من السكر إلى الماء المغلي (قبل وضع الخضار). بالإضافة إلى ذلك ، القرنبيط هو أفضل المغلي في المياه المعدنية.
- يجب نشر القرنبيط المقلي على صفيحة مسطحة ، مغطاة بمنشفة ورقية كثيفة ، والتي "ستخرج" جميع الدهون الزائدة من القطع ؛
- أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم أحيانًا علاج أنفسهم بمثل هذا الطبق ومع ذلك ، عند تحضير القرنبيط في الخليط ، يوصى باتباع عدد من القواعد البسيطة: أولاً ، يتم عمل الخليط على بعض البروتينات (دون إضافة صفار) ، وثانياً ، يتم خبز النورات المنقوعة في فرن مسخن مسبقًا (في وضع الشواية لمدة 15 دقيقة تقريبًا 230 ج) أو الميكروويف مع الحد الأدنى من استخدام الدهون.
