صناعة النبيذ المنزلية هي تجربة مثيرة.
النبيذ يمكن أن يكون حرفيا من أي التوت والفواكه. على سبيل المثال ، النبيذ من البطيخ أصلي في الذوق ولطيف في اللون.
لا يحتوي لحم التوت المشمع على رائحة أو طعم واضح ، وبالتالي فإن المشروب ليس مشرقًا مثل النبيذ المصنوع من الكرز أو العنب أو التوت. ومع ذلك ، يحب الكثير من الناس اللون الوردي المحمر اللطيف والطعم اللذيذ والممتع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع مثل هذا النبيذ ، فقط لأنه لا يمكنك شراؤه من المتجر.
يوجد في البطيخ الكثير من المواد المفيدة ، والتي بفضل مشروبات النبيذ من التوت العملاق ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. بفضل عصارة لحم البطيخ ، يمكن صناعة النبيذ من العصير النقي. تعلم صانعي النبيذ كيفية صنع مشروب بدرجات متفاوتة من القوة. هناك وصفات لغرف الطعام الخفيفة والحلوى المحصنة أو النبيذ الخمور من البطيخ. سيكون من السهل اختيار نسختك الخاصة من مشروب كحولي غير عادي.
النبيذ البطيخ - المبادئ العامة لإعداد
لكي يكون النبيذ من البطيخ ذو الذوق واللون الأكثر تشبعًا ، من الضروري تناول الفواكه الناضجة تمامًا. في الأسبوع الأخير من آب (أغسطس) وسبتمبر (أيلول) ، وصل تركيز المواد المفيدة والمنكهة في التوت المخطط إلى ذروته. إذا كنت على عجل وأخذت عينات غير ناضجة ، فسيكون النبيذ مائيًا جدًا ، ولا طعم له تمامًا ، وخاليًا من تلميح من رائحة البطيخ الطازج.
يعد تحضير البطيخ لعملية صناعة النبيذ بسيطًا جدًا: يغسل جيدا ، وقطع القشرة ، وإزالة الجزء الأبيض تماما ، واخراج العظام ، وقطع اللب الأحمر إلى مكعبات صغيرة.
تشبه عملية صنع مشروب كحولي خفيف يعتمد على لب التوت البري عملية صنع النبيذ من التوت والفواكه الأخرى. تحتاج إلى الضغط على العصير أو الحصول على اللب ، ثم اترك الخميرة تخمر ، والشراب وينضج بالكامل. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب ذو مذاق أكثر وضوحًا ، فأنت تحتاج إلى إعطاء وقت النبيذ لتنضج تمامًا في البرد.
من المكونات المطلوبة ، يمكن ذكر السكر الأبيض فقط. على الرغم من حقيقة أن البطيخ حلو ، فإن السكريات الخاصة بها لا تكفي للتخمير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة أحماض الستريك والتانيك والطرطي أو العنب أو الزبيب وعصير التوت أو الفواكه الأخرى ، بالإضافة إلى التوابل ، إلى نبيذ البطيخ محلي الصنع.
يتم إعداد نبتة في عبوات زجاجية أو مينا. يجب صبغها بالماء المغلي وتجفيفها ، وإلا فقد يصبح النبتة متعفنًا. تحتاج إلى تخزين المنتج النهائي في البرد ، وإلا فإن النبيذ سوف يتحول الحامض.
النبيذ من البطيخ على الزبيب
نسخة بسيطة ولذيذة من النبيذ محلي الصنع ، والتي لها لون جميل وطعم منعش خفيف. بدلاً من حمض الستريك ، يمكنك تناول كمية متساوية من عصير الليمون الطازج. قوة الشراب النهائي من 10 إلى 12 درجة.
المكونات:
• عشرة كيلوغرامات من البطيخ الناضج ؛
• حبيبات السكر ، اعتمادا على حجم عصير البطيخ (حوالي أربعة كيلوغرامات) ؛
• عشرة غرامات من حامض الستريك لكل لتر من عصير البطيخ الناتج ؛
• 150 جرام من الزبيب غير المغسول.
طريقة الطبخ:
قم بطحن شرائح البطيخ المحضرة باستخدام الخلاط أو الهريس بيديك. يجب الحصول على كتلة سائلة متجانسة.
يجب أن توضع في وعاء للتخمر ، صب في قاعدة الزبيب وحمض الستريك ، ضمادة عنق الحاوية بمنديل شاش.
ضع اللب المحضّر في مخزن دافئ داكن أو خزانة كبيرة مغلقة لمدة ثلاثة أيام.
حرك النبتة مرتين على الأقل يوميًا.
بمجرد ظهور العلامات الأولى للتخمير (تبدأ الكتلة في الهسهسة والزبد) ، اسكب مائة جرام من السكر لكل لتر من الكتلة ، واخلطيها.
صب نبتة في خزان التخمير ، وترك الجزء العلوي من الزجاجة مجانا ربع. هذا ضروري حتى لا يفيض عصير البطيخ على حافة الحاوية أثناء التخمير.
اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا على عنق الزجاجة ، واخترق إصبعًا واحدًا بإبرة. نعلق بعناية على الرقبة حتى لا يمزق الغاز القفاز.
يجب أن تقف الزجاجة عند درجة حرارة لا تقل عن 18 ولا تزيد عن 25 درجة لمدة ثلاثة أيام.
بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة القفاز ، إضافة مئات غرامات أخرى لكل لتر من نبتة. بعد إزالة الختم المائي ، استنزف لتران من العصير المخمر ، ثم اسكبيهما في قاعدة السكر ، واخلطيهما حتى يذوبان ، ثم صفيهما مرة أخرى في الوعاء. للعودة قفاز في مكانه أيضا.
بعد أربعة أيام ، كرر عملية إضافة السكر. اترك الحاوية وحدها لإنهاء التخمير. ستستغرق العملية من أسبوعين إلى أربعة أسابيع. ستكون إشارة الإنجاز قفازًا مغمورًا وترسبًا ولونًا سائلًا خفيفًا.
استنزاف العصير في وعاء آخر ، حاول. أضف المزيد من السكر إذا رغبت في ذلك.
يمكنك إصلاح النبيذ مع الفودكا عن طريق إضافة من خمسة إلى خمسة عشر في المئة من مشروب قوي إلى الحجم الكامل من النبيذ الناتج.
يجب ملء الزجاجات بالكامل لمنع ملامسة المشروب بالأكسجين.
إرسال النبيذ للنضج لمدة شهر ونصف إلى ثلاثة أشهر. يجب أن تكون الغرفة مظلمة وباردة (درجة حرارة - هواء من 5 إلى 12 درجة).
كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، يجب تصفية النبيذ من البطيخ ، والتخلص من الرواسب. عندما يتوقف عن السقوط ، يصبح النضج جاهزًا.
صب النبيذ في زجاجات نظيفة وتخزينها.
النبيذ من البطيخ "الجدول"
سوف يتحول نبيذ المائدة الممتاز إذا أضيفت أحماض التانيك والطرطري إلى عصير البطيخ. يمكنك شراء من المتاجر المتخصصة. يتم الحصول على حوالي ثمانية لترات من نبيذ البطيخ الخفيف والممتع من الكمية المحددة من المكونات. سوف النبيذ الشباب يكون وردي فاتح ، قد حان - البرتقالي والبني.
المكونات:
• عشرة لترات من عصير البطيخ في سبتمبر ؛
• 2.5 غرام من حمض الطرطريك.
• عشرة غرامات من حمض التانيك.
• سبعمائة غرام من السكر.
طريقة الطبخ:
ضغط عصير من البطيخ.
في قدر كبير ، اخلطي جميع المكونات بحيث يذوب السكر تمامًا.
صب عصير حلو في كوب أو زجاجة بلاستيكية مع رقبة ضيقة ، الفلين ووضع في مكان بارد (ولكن ليس في الثلاجة).
بعد يومين ، سيبدأ عصير التخمير. لا يمكنك فتحه ، حتى لا تؤخر العملية لفترة طويلة.
عندما يتوقف الهسهسة داخل الخزان ، يمكن اعتبار التخمر أكثر.
صب النبيذ الشفاف في زجاجات نظيفة ، قبل تصفيتها من خلال مرشح الشاش.
يحتاج نبيذ البطيخ الصغير إلى إرساله إلى مكان مظلم بارد للنضوج. كلما طالت تكاليف النبيذ ، كلما زاد ذوقها ، زاد لون التشبع.
النبيذ من البطيخ "حلوى حلوة"
يمكن إعداد نبيذ الحلوى اللذيذ والقوي إلى حد ما مع إضافة خميرة النبيذ الخاصة. تشبه عملية الطهي الوصفة السابقة.
المكونات:
• عشرة لترات من عصير البطيخ الجاهز ؛
• ثلاثة كيلوغرامات من السكر المحبب (بالإضافة إلى نصف كيلو آخر بعد صنع النبيذ) ؛
• خمسة عشر غراما من الخميرة النبيذ.
طريقة الطبخ:
امزج العصير مع الخميرة والسكر (المعيار الأول هو ثلاثة كيلوغرامات).
أغلق في زجاجات ومكان للتخمير في غرفة مظلمة وباردة.
عندما يتوقف النبيذ عن التخمير ويضيء ، يضاف ويضاف معدل السكر الثاني.
تصب في زجاجات وترسل لتنضج لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر.
النبيذ من البطيخ "ليكير"
النبيذ الأصلي مع طعم خفيف حلو جدا. المشروب مثالي مع الجبن والفواكه.
المكونات:
• عشرة لترات من عصير البطيخ الطازج ؛
• اثنا عشر كيلوغراما من السكر.
• ستة لترات من الماء ؛
• عشرين غراما من الخميرة النبيذ (أو أربعين غراما من حمض الطرطريك بالإضافة إلى خمسة عشر غراما من التانين).
طريقة الطبخ:
قم بإعداد شراب السكر من نصف السكر ونصف الماء العادي (فقط قم بإذابة السكر المحبب في الكمية المحددة من ماء الشرب الساخن).
يُسكب محلول السكر في عصير البطيخ المحضّر ويُضاف إليه خميرة النبيذ ويُخلط المزيج.
أغلق الغطاء للتخمير ، واحتفظ بالعصير المخمر في غرفة مظلمة وباردة.
عندما يتخمر العصير تقريبًا ، أضف معدل ثاني من محلول السكر.
بعد الانتهاء من عملية التخمير ، قم بتقليب الخمر والزجاجة وأصر على ذلك لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
وصفة الطالب البطيخ النبيذ الفودكا
طريقة أولية لصنع مشروب كحولي من عصير البطيخ. يمكنك الجدال حول الطعم ، لكن سرعة الطهي مثيرة للإعجاب. اتضح بدلا صبغة من النبيذ من النبيذ الحقيقي. ولكن من أجل التغيير ، يمكنك أن تجرب ذلك.
المكونات:
• عشرة لترات من الماء ؛
• بطيخ كبير يزن حوالي سبعة كيلوغرامات ؛
• لتر جودة الفودكا.
طريقة الطبخ:
باستخدام محقنة طبية ، ضخ البطيخ مع الفودكا ، تقطيعه من جميع الجوانب من خلال قشر.
غمر التوت المضخ بالكامل في الماء البارد.
بعد ثلاثة أيام ، عندما يتم تخفيف البطيخ تمامًا ، أخرجه من الماء.
قم بعمل ثقب في قشرة البطيخ واستنزاف العصير الوردي من خلاله.
زجاجة عصير ومحاولة.
النبيذ من البطيخ والعنب "Pikatnoe"
نبيذ العسل البطيخ الرقيق له مذاق رائع مع لمسة من العنب.
المكونات:
• عشرة كيلوغرامات من لب البطيخ.
• خمسة كيلوغرامات من السكر ؛
• مائتي جرام من العنب.
طريقة الطبخ:
هرس اللب بأي طريقة.
قم بتصريف الكتلة في خزان التخمير ، واسقط العنب ، ثم غطي الشاش واتركه في الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
بعد بداية التخمير ، عندما تظهر الرغوة ، أضف السكر بمعدل مائتي غرام لكل لتر من النبتة.
أدخل بقايا السكر المحبب في نفس الأجزاء في اليومين الخامس والثامن من بداية التخمير.
لوضع قفاز مطاطي أو وضع قفل مائي.
الحفاظ على النبيذ في المستقبل من البطيخ في غرفة مظلمة. يجب أن تخمر قبل هطول الأمطار.
سلالة ، زجاجة ، واسمحوا ناضجة لمدة شهر.
النبيذ من البطيخ - الحيل والنصائح
إذا تركت الأجزاء البيضاء المتاخمة للقشور على لب البطيخ ، فسيكون النبيذ مرًا.
لتحضير عصير البطيخ ، يجب ترشيح اللحم المطحون على الفور من خلال الشاش المطوي 2-3 مرات. من المستحيل السحب ، لأن اللب يتأكسد بسرعة. وسوف تدمر الذوق.
إذا لم تبدأ عملية التخمير على الإطلاق ، فيمكن مساعدة النبتة: قم بتقطير قطرة من الأمونيا إلى 50 لترا من العصير.
والعصير المخمر النقي ينتج نبيذ ضعيف. إن إضافة حمض التانيك والطرطيريك سوف ينتج شرابًا أقوى.
يجب أن يكون نضج النبيذ من البطيخ بعد الترشيح شهرًا على الأقل. ولكن يتم الحصول على المشروب اللذيذ بعد النضوج لمدة عام.
