البنجر هو واحد من الخضروات الأكثر شعبية في المطبخ الروسي.
البستانيون يزرعون الخضروات متواضع بكميات كبيرة ، وتخزينها طوال فصل الشتاء.
لحسن الحظ ، فإن تخزين البنجر ليس أمرًا صعبًا بشكل خاص ، ويمكن لمحصول الجذر فصل الشتاء في البلاد ، وفي القبو ، في شقة في المدينة.
كيفية تحضير البنجر للتخزين
يبدأ حصاد البنجر في منتصف سبتمبر. من الأفضل حصاد المحاصيل الجذرية في طقس بارد وجاف ، وحفرها خارج الأرض بواسطة مجرفة ، بل وأفضل من خلال مذراة. خلاصة القول هي عدم إصابة الجلد الحساس. بعد إزالة الخضروات من الأرض ، هز الخضروات برفق (لا تنقر ولا تنظف الأرض بسكين!) واتركها لمدة أربع ساعات في الهواء الطلق. إذا تم الرذاذ ، يتم تجفيف البنجر في غرفة جافة ، ويرش على السطح بطبقة واحدة.
قبل وضع البنجر في التخزين ، يجب معالجته بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب تنظيف الأرض المتبقية بعناية. في حالة تلف الجلد ، لا ترسل هذه الحالة للتخزين ، فمن الأفضل تناولها على الفور.
يجب قطع القمم ، تاركاً سيقانًا مرتفعة حول ارتفاع سنتيمتر واحد. من المهم قطع القمم ، بدلا من فكها بيديك. يبقى تقليم الجذر الطويل (إذا كان الطول أكثر من 7 سم) واختيار العينات المناسبة. لا يمكنك غسل البنجر قبل وضعه. للتخزين ، من الأفضل أن تأخذ المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم دون علامات الانحلال.
ظروف تخزين مثالية للبنجر
هناك العديد من الطرق لتخزين البنجر ، بحيث يمكنك بسهولة اختيار الأنسب. يمكن إرسال محصول الجذر لفصل الشتاء في الهواء النقي وفي الداخل. في الحالة الأولى ، يتم تخزين البنجر مباشرة في خندق أو حفر حفرة في الحديقة. في الثانية - وضعوه في القبو أو القبو ، وقم بتخزينه في صندوق على الشرفة ، في قاعة المدخل ، في مخزن البرد أو وضعه ببساطة في الثلاجة.
كيفية تخزين البنجر في فصل الشتاء؟ الشرط الرئيسي هو توفير الجذر الحلو مع الظروف البيئية المثلى. يحتاج البنجر إلى الظلام والبرودة والرطوبة العالية وتدفق الهواء النقي. في هذه الحالة ، يجب ألا تقل درجة حرارة الغرفة عن الصفر وترتفع فوق 2-3 درجات. الرطوبة المثالية هي 90 في المئة.
كيفية تخزين البنجر في البلاد
إذا نمت البنجر في الحديقة أو في البلاد ، فمن الأسهل تركها لفصل الشتاء هناك. يمكنك تكليس الرمل (في الفرن أو في الشمس) لتعقيمه. بعد أن يبرد الرمل ، يتم وضع البنجر على سطح الركيزة بحيث لا تتلامس الخضروات مع بعضها البعض ، وتغطى بطبقة من الرمل لسنتيمتر.
يوجد أيضًا خيار أكثر بساطة: وضع خضروات الجذور المجففة في أكياس بلاستيكية يصل حجمها إلى 40 كغم وحفظها مفتوحة في المظلة أو على شرفة مغطاة. لا يمكنك ربط الحقائب حتى يتنفس البنجر.
في المناخ الأكثر دفئًا ، يتم استخدام طريقة على متن الطائرة لتخزين المحصول ، وتكدس البنجر في أكوام على الأرض أو في حفرة محفورة وتغطيها قش.
كيفية تخزين البنجر في القبو
إذا كانت المزرعة تحتوي على قبو ، فهذا يعد خيارًا ممتازًا لتخزين محصول البنجر في فصل الشتاء على المدى الطويل. الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة - قم بتخزين خضروات الجذور ، مع رشها فوق البطاطا المزروعة لفصل الشتاء. والحقيقة هي أن درنات البطاطا تتطلب ظروف التخزين الجاف ، والبنجر - الرطب. سوف تعطي البطاطا الرطوبة للبنجر ، وسيتم الحصول على توازن مثالي.
خيار آخر - تخزين المحصول في طبقة من ملح الطعام. يتم رش المحاصيل الجذرية باستخدامها بكثرة ، مما يتعارض مع تكاثر الميكروبات ، وبالتالي يتم تخزينها حتى الصيف المقبل. بديل ممتاز للملح يمكن أن يكون الرماد ، نجارة الخشب ، الخث ، نشارة الخشب.
كيفية تخزين البنجر في شقة المدينة
في الخريف ، عندما تكون أسعار الخضار منخفضة ، يمكنك تخزين البنجر لأولئك المواطنين الذين ليس لديهم منزل صيفي ولا قبو ولا قبو. كيفية تخزين البنجر في المنزل؟ من السهل وضع الخضروات الجذرية على شرفة زجاجية إذا لم تنخفض درجة الحرارة هناك عن الصفر. يمكن تكديس البنجر في صناديق من الرمل ، قابلة للطي للخضروات حتى لا يمسها كل جانب.
إذا كانت درجة الحرارة على الشرفة منخفضة ، يمكنك عمل الصناديق المعزولة: أغلقها من الداخل باستخدام رغوة البوليسترين وقم بتسخينها بالإضافة إلى ذلك باستخدام لمبة منخفضة الطاقة ، ووضعها داخل الأدراج.
كيفية تخزين البنجر في المنزل ، إذا كانت الشقة لا تحتوي على شرفة؟ يمكنك ملء الصناديق بنشارة الخشب أو الرمل ووضعها في جذور محضرة خاصة. للقيام بذلك ، يمكن المغلفة البنجر بمحلول الطين وتجفيفها. في مثل هذه "معطف الفرو" الخضروات لا تفسد لفترة طويلة في الغرفة.
إذا لم يكن هناك الكثير من البنجر ، فيمكنك لف كل نسخة بالرقائق أو الرق وتخزينها في الثلاجة.
نصائح مفيدة
إذا كان البنجر بأحجام مختلفة وفوق الشتاء بكميات كبيرة ، فيجب أن تتحلل المحاصيل الجذرية الكبيرة التي يتم تخزينها بشكل سيء من الأعلى. من الأفضل عدم تخزين عينات كبيرة للغاية: فهي لا طعم لها ، بألياف صلبة. لا جدوى من تخزين بنجر صغير جدًا ، إذ إنه يذوب بسرعة ويجف.
بشكل دوري (كل 2-3 أسابيع) يجب فرز البنجر بحثًا عن التلف. جذر الشمندر الفاسد يمكن أن يفسد المرجعية بأكملها.
قبل وضع البنجر في قبو أو قبو ، تحتاج إلى علاج الغرفة بالتبييض أو الفورمالين من أجل التطهير.
هناك طرق بديلة لتخزين محصول بنجر صغير. كيفية تخزين البنجر في فصل الشتاء بهذه الطريقة؟ لتنظيفه ، صر عليه ، ووضعه في أكياس للتجميد ووضعها في الثلاجة.
