Khachapuri هو بالفعل مألوف تماما لدينا الذوق وليس من الضروري على الإطلاق للذهاب إلى القوقاز لتذوق كعكة لذيذة. على الرغم من أنه حتى يومنا هذا ، فإن جميع معلمي الخبز معروفون جيدًا ، إلا أن الدعوة إلى "Khachapuri" تتضمن في الغالب مؤسسة محددة وأخصائيًا في الطهي. إذا لم تكن هناك فرصة لزيارة المعلم ، فلا يزال هناك خيار لمحاولة طهي الطعام بنفسك. هذه ليست مهمة سهلة ، ولكن النتيجة يمكن أن تكون رائعة للغاية.
Khachapuri نفخة مع الجبن - المبادئ العامة لإعداد
• قم بإعداد نفخة الكاشابوري ، كما يوحي الاسم ، من عجين الفطير ، ولكن ليس فقط منه. وتسمى أيضا خبز بيتا رقيقة وضعت والجبن ملء أيضا نفخة khachapuri.
• بالنسبة إلى نفخة الكاشابوري مع الجبن ، يمكنك تحضير العجينة بنفسك أو استخدام الخميرة الطازجة المتوفرة تجارياً أو الطازجة.
• يتم وضع أنواع مختلفة من الجبن في الحشوة: محلول ملحي ، قاسي ، جبن أو سلوجوني. هذه الكعك لذيذة أكثر إذا وضعت عدة أنواع من الجبن في الحشوة مرة واحدة.
• مبشور الجبن الملحي و suluguni. يُعجن الجبن المنزلي بالشوكة ، ويتم تقطيع الجبن الصلب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• يمكن خبز خاشبوري من المعجنات النفخة مع الجبن في الفرن أو المقلية في كمية صغيرة من الدهون في مقلاة. نفخة الكعك "كسول" من خبز بيتا في الغالب.
كاشابوري نفخة المعجنات مع الجبن المنزلية وسلوجوني
المكونات:
• 280 غرام الجبن ، أصناف "أديغيا" ؛
• الجبن المنزلية أو الدهنية المشتراة - 180 جم ؛
• 125 غرام. suluguni غير المطبوخة ؛
• ملعقة من الخميرة "السريعة" ؛
• السكر الأبيض المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 100 غرام. القشدة الحامضة.
• ثلاثة أكواب كاملة من الطحين ؛
• بيضتان ؛
• البقدونس ؛
• 180 غرام الزبدة أو كريم المنزل المجمدة.
طريقة الطبخ:
1. صب الخميرة الفورية في وعاء صغير أو جرة نصف لتر وإضافة الحليب الدافئ. صب السكر المحبب ، نصف ملعقة صغيرة من الملح والقشدة الحامضة وتخلط جيدا.
2. قم بتقسيم البيضة إلى وعاء كبير منفصل ثم قم بالهز حتى تصبح ناعمة مع خفقت أو شوكة. يُسكب الخميرة الذائبة ، يُضاف تدريجياً كل الدقيق ويعجن العجينة.
3. تذوب الزبدة واتركها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
4. ضع العجينة بطبقة رقيقة كبيرة و ضع الكريم أو الزبدة عليها. كلما كانت طبقة الدهون أكثر سمكا ، كلما كان ذلك أفضل. لفة العجين ليست لفة ضيقة جدا ، وتغطي بقطعة قماش وتترك لمدة نصف ساعة.
5. فرم البقدونس ناعما. فرك السلولوني والجبن أديغي مع فتات كبيرة.
6. ضعي الجبنة المنزلية وصب السلوجوني المبشور والجبن الأديغي والبقدونس. أضف البروتين من البقية المتبقية واخلطها بقوة.
7. قطع حزمة العجين إلى قطع صغيرة ولف كل كعكة مسطحة. لصنع نفخة المعجنات ، تحتاج إلى وضع العجين بشكل صحيح قبل المتداول. لا يمكنك وضع القطع على الشرائح ، وإلا سيتم انتهاك بنية الطبقات.
8. في منتصف الكعك ، ضع الحشوة وقرصها بإحكام فوقه. ثم أدر التماس الفراغات لأسفل وقم بلفها عدة مرات باستخدام دبوس لف.
9. ضع الفرن على صينية تحميص بالزيت النباتي ، وشحم الصفار المخفوق في الأعلى وضعه في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
10. الانتهاء من تليين الكعك مع الزبدة المذابة في الأعلى.
نفخة المعجنات khachapuri - البلقان الاسلوب
المكونات:
• "موزاريلا" - 200 غرام ؛
• 100 غرام. جبن مخلل ، درجة فيتا ؛
• 600 غرام. مصنع أو المنزل نفخة المنتج شبه النهائي.
• البيض الطازج.
طريقة الطبخ:
1. اترك عجين الآيس كريم على الطاولة لمدة نصف ساعة. هذا يكفي لذوبان الجليد بشكل جيد وتصبح لينة.
2. الجمع بين الجبن ، يهرس لهم بشوكة إلى حالة طري.
3. صب البيض في وعاء صغير منفصل وتغلب جيدا. امزج ثلثي كتلة البيض بمزيج من الجبن ، ثم ضع الثلث المتبقي جانباً. إنه مفيد لتزييت السطح.
4. قطع العجينة المذابة في مربعات كبيرة 14 × 14 سم ووضعها في منتصف ملعقة كبيرة من الحشوة. أضعاف العجين قطريا وقرصة طبقات بإحكام.
5. ضع قطع العمل على مقلاة مغطاة برق ، وادهنها فوق مزيج البيض المتبقي.
6. اخبز الكاشابوري من عجين الفطير بزاوية 160 درجة حتى يصبح السطح ذهبي اللون بالتساوي.
خاشابوري من عجين الفطير مع الجبن ، صُلُق السلوجوني
المكونات:
• قياسي ، 250 غرام. علبة سمن
• نصف كيلوغرام من السلوغوني المدخن ؛
• بيضتان ؛
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة المخففة ؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء واسع. أضف القليل من الملح ، ونعومة الأرض ، وتخلط جيدا. يُسكب الدقيق ويُبشِّر المارجرين المبلل قليلاً عليه من خلال مبشرة خشنة ويعجن العجينة على الفور ، دون انتظار ذوبان الجليد. ضعه في كيس ثم ضعه لمدة ساعتين في البرد ، ولكن ليس في الثلاجة.
2. هز البيض بشكل مكثف مع شوكة ، والجمع بين صفار البيض تماما مع البيض.
3. على مبشرة كبيرة أو متوسطة ، صر Suluguni.
4. أضف الزبدة اللينة إليه ، مع التحريك جيدًا ، ثلثي كتلة البيض.
5. أخرج العجينة من الثلاجة ثم لفها بسرعة إلى طبقة. يجب ألا يكون السمك أرق من الإصبع ، وإلا فإن حشوة الجبن سوف تتسرب.
6. نقطع العجينة إلى مربعات طولها 15 سم ونضع الجبنة في وسطها. تدبيس الزوايا المعاكسة ، ثم اللحامات ، لصنع مظاريف.
7. ثم مرة أخرى ، قم بضغط الزوايا المعاكسة بإحكام على المنتصف وقلبه. لفة عدة مرات مع دبوس المتداول للحصول على الكعك.
8. ضع قطع العمل على ورقة خبز مملوءة بالفرن وقطعيها بالتساوي على السطح ، وقم بعمل ثقب في الوسط.
9. قم بتشحيم الكعك مع بقية البيض المخفوق وتخبز في الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
كسول الجورجي كاشابوري النفخة
المكونات:
• 9 ٪ الجبن المنزلية - 250 غرام ؛
• جبن "سجق" مدخن - 200 غرام ؛
• 250 مل من الكفير الدهني ؛
• صفحتين من خبز البيتا الخفيف الرقيق ؛
• الزبدة ؛
• بيضتين كبيرتين.
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن النقانق على أكبر مبشرة الخضار. يُمزج الجبن مع الملح قليلاً ويُخلط مع الجبن المدخن. فاز الكفير مع البيض.
2. خذ قلاية صغيرة ودهن قاعها وجانبها جيدًا بالزبدة.
3. ضع ورقة من اللافش الأرمني بحيث تتدلى حواف من نفس الحجم من جميع الجوانب.
4. قم بصب خبز البيتا المتبقي إلى قطع كبيرة. خذ الجزء الثالث من خبز البيتا الممزّق وقلّله لمدة دقيقة في اللبن الزبادي المصقول بالبيض. ثم أخرجه ووضع خبز البيتا كله على القدر.
5. قم بتعبئة نصف كمية الجبن ، وثلث آخر من الفواكة الممزقة المنقوشة عليه.
6. ضعيها على خليط الجبن المتبقي وخبز البيتا الممزقة المتبقي ، والمغطى مسبقًا أيضًا بالكفير.
7. لف الحواف المعلقة عليها وشحمها بسخاء بمزيج البيض الكفير.
8. ضع القدر في الفرن الساخن.
9. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة وتقطيع أجزاء من نفس الحجم.
المعجنات نفخة المقلية خاشابوري
المكونات:
• رطل من الجبن الصلب الخفيف ؛
• قرنفل ثوم ؛
• 100 غرام. الزبدة.
• السمن النباتي - 100 غرام ؛
• صفاران خامان ؛
• كوب واحد من ماء الشرب البارد ؛
• ملعقة ونصف من الخل.
• 100 غرام. دقيق القمح.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير ، اخلطي خل المائدة والماء المثلج وصفار قليل من الملح.
2. صب كل الدقيق ، صر السمن وعجن العجين على الفور. كلما أسرعت في العجن ، كلما كان ذلك أفضل. ضع العجينة المشكلة بالكرة في كيس ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. أخرج ، قسّم إلى أربعة أجزاء. لفهم بسرعة إلى الحد الأدنى للسمك. ثم الشحوم بسخاء مع كل زبدة ولفة. نذوب الزبدة مقدما أو نضعها على الطاولة حتى تنعم. تأخذ لفة تدحرجت في البرد.
.4 ﺑﻌﺪ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ، ﺧﺮﺟﻬﺎ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﺪوﻳﺮهﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى ، وا دهﻨﻬﺎ وﻃﺮهﺎ ، وﻟﻜﻦ ﻟﻴﺲ ﻣﻊ ﻟﻔﺔ ، وﻟﻜﻦ ﻣﻊ ﻇﺮف. كرر العملية مرتين أخريين.
5. تقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة وتخلطها مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة وبويضة واحدة. يُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا مرة أخرى.
6. لف قطع العجين المبردة إلى طبقات مستطيلة الشكل ، بسمك الثلث من السنتيمتر ، ومقطعة إلى مربعات بالحجم المطلوب.
7. في منتصف كل منهما ، قم بوضع الملء والتفاف حتى تحصل على مثلثات.
8. اغمس قطع الشغل بالزيت الساخن واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
خاشابوري من عجينة الباف مع الجبن والبيض - "أزهار"
المكونات:
• رطل من مزيج كعكة الخميرة النفخة.
• سبع بيضات ؛
• 300 غرام الجبن ، أصناف "Suluguni" (غير مدخن) ؛
• ملعقة من القشدة المجمدة.
طريقة الطبخ:
1. تقطع العجينة المذابة إلى ستة مستطيلات من نفس الحجم. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بطرحه قليلاً ، ولكن إذا كان سمكه لا يزيد عن 0.6 سم ، فلن تحتاج إلى القيام بذلك.
2. لفة أطول الحواف مع أنابيب رقيقة ، والتقاط الحواف الجانبية وقرصها جيدا.
3. نشر الفراغات على ورقة الخبز ورقة مغطاة شهادة جامعية والشحوم جانبيها مع البيض للضرب.
4. افركي جبنة Suluguni على مبشرة متوسطة الحجم وامزجها مع البيضة المتبقية بعد تشحيم الفراغات.
5. ضع بشكل موحد الحشوة على جميع الفراغات ووضع المقلاة في الفرن. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة.
6. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة وجعل فترات الاستراحة الطولية في منتصف كل فطيرة. اقتحم بيضة واحدة لكل منهما ، وأضيف الملح ووضعه في الفرن.
7. احصل عليه عندما يتحول البروتين إلى اللون الأبيض ، ولا يزال صفار البيض سائلاً.
8. وضع الطبق النهائي على لوحات ، ووضع القليل من الزيت في منتصف كل khachapuri.
نفخة خاشابوري بالجبن - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• إذا طبخت طبقًا بالجبن الصلب فقط ، فلا تفركه على مبشرة ، بل تقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. الجبن أثناء الخبز لن يذوب ، ولكن فقط تليين قليلا.
• لا تقم بتدخين الكاشابوري بالطريقة التقليدية من معجنات النفخ باستخدام دبوس رفيع للغاية. يجب ألا يكون سمك الكعك أرق من سنتيمتر واحد.
• احرص على تشحيم الشغل قبل الخبز ببيضة مخفوقة. لن يكون سطح المنتج النهائي باهتًا. سوف يكتسبون هوى ذهبي موحد.
• طبقًا لمختلف الوصفات ، يمكن تقطيع خبز الكاشبوري من معجنات النفخة مع الجبن ، ويمكن الحصول على المزيد من المنتجات ذات الطبقات إذا تم خبزها.
