من الصعب القول من هو أكثر من غيرهم في العالم - عشاق الجبن أو المعجبين بالدجاج.
على ما يبدو ، ليس من السهل العثور على شخص يرفض كلا المنتجين.
حسنًا ، نظرًا لأن الإحصائيات العنيدة تصر على أنها بمفردها ، فإننا نأخذ كلاهما ونفعله ... ونقوم على الأقل! الأفضل من ذلك ، الكثير من لفات العصير الصغيرة.
لفائف الدجاج بالجبن - المبادئ العامة للطهي
• لفائف الدجاج المطبوخة مع حشوات مختلفة. المنتجات ضخمة ومن المستحيل تقليها جيدًا في مقلاة. لذلك ، في معظم الحالات ، تُخبز في الفرن ، ولا تُقلى إلا قليلاً في مقلاة قبل ذلك. هذه الخدعة تسمح لك بالحصول على قشرة رودي على القوائم.
• يتم لف القوائم من لحم الثدي أو الدواجن الملتوية في مفرمة اللحم.
• إذا تم تحضير اللفات من الثدي ، يتم قطع الدجاج على طول طبقات كبيرة ، ثم يتم ضربها بنفس السُمك بمطرقة الطهي. ثم يُتبّل البهارات ويُرش قليلًا بالملح. انتشار ملء ولف لفة. غالبًا ما يتم تخليل لحم الدجاج المفروم والمضرب.
• لفائف مصنوعة من الدجاج المفروم ، ذات سطح مستو ومظهر أنيق ، تتشكل باستخدام فيلم تتشبث. إذا لم يكن كذلك ، استخدم قطعة قماش مبللة أو الشاش. ينتشر الدجاج المفروم بالتساوي على سطح الفيلم أو أي مواد أخرى مرتجلة. بعد ذلك ، يتم وضع العبوة المعدة عليها بلطف ، ورفع حواف الفيلم ومساعدة الأيدي وتشكيل اللفة. وعادة ما يتم خبز هذه القوائم ، معبأة بإحكام في رقائق معدنية.
• يتم سحق الجبن إلى شرائح كبيرة وتضاف مباشرة إلى الحشوة أو يرشها قبل الخبز. إذا تم تشكيل لفائف من اللحم المفروم ، تضاف إليه كمية صغيرة من الجبن. في كثير من الأحيان مع الجبن ، يتم تحضير الصلصات لطهي المنتجات الجاهزة.
لفائف الدجاج بالجبن والمشمش المجفف - "رائع"
المكونات:
• 700 غرام دجاج طازج
• بيضتان ؛
• 100 غرام. المشمش المجفف.
• 10 غرام الجبن الروسي أو كوستروما
• اثنين من البصل.
• ملعقة كبيرة من الدهون ، 72 ٪ ، مايونيز ؛
• 150 غرام. فطر طازج
• نصف كوب من Rkatsiteli.
طريقة الطبخ:
1. شطف المشمش المجفف بالماء البارد ونقع لمدة 2 ساعة في النبيذ.
2. خفق البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا وتخلط المايونيز. أضف القليل من الملح وفاز جيدًا مرة أخرى. يمكنك الفلفل قليلا.
3. على نار صغيرة ، تسخين المقلاة وتطبيق الكثير من الزبدة. يُسكب مزيج البيض ويُغطّى ويُخبز العجة. يجب أن يكون مقلي على كلا الجانبين.
4. ضع العجة النهائية على طبق ، وعندما تبرد ، اقطعها إلى شرائح رفيعة قصيرة.
5. إعداد ملء الفطر. اقطع البصل على شكل قطع صغيرة ، اقطع الفطر بسكين. يجب أن تكون شرائح الفطر بنفس حجم البصل ، وربما أكبر قليلاً. يُوضع الفطر مع البصل في زيت مُسخّن جيدًا ويُقلّى قليلاً. بمجرد تبخير جميع الرطوبة وتصبح البصل ناعمة ، أزل الحشوة من الحرارة والبرودة.
6. طحن قطع الدجاج مع مفرمة اللحم. يُضاف الجبن المبشور والملح قليلاً ويُعجن اللحم المفروم جيداً.
7. من وعاء مع المشمش المجفف ، صب النبيذ في وعاء منفصل وتوضع جانبا في الوقت الراهن. الفواكه المجففة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
8. قطع الفيلم تتشبث في مستطيلات صغيرة. يعتمد حجمها على حجم القوائم التي تريد تلقيها. نشر قطع الفيلم على الطاولة ووضع عليها طبقة موحدة ، سم من اللحم المفروم.
9. يرش طبقة من اللحم المفروم مع المشمش المجفف ، وينشر الفطر المحشو عليه.
10. القادم سيكون طبقة موحدة من العجة.
11. بعناية ، ورفع الفيلم على الحواف ، لفة القوائم. ثم رطب يديك بالماء وسلس السطح برفق ، مع إعطاء المنتجات الشكل المطلوب.
12. ضع قطع العمل على مقلاة مدهونة وصب الخمر معبراً عن المشمش المجفف. ثم نصب نصف كوب من الماء الصالح للشرب على القدر ثم يوضع في الفرن المسخن مسبقاً.
13. في 180 درجة ، لفات خبز لمدة 40 دقيقة.
لفائف الدجاج بالجبن والطماطم والجزر
المكونات:
• 700 غرام دجاج مفروم غير سائل
• طماطم طازجة ؛
• الثوم ؛
• رأسان من البصل المر ؛
• 100 غرام. جبن صلب
• جزرة واحدة (كبيرة).
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل ناعما جدا بسكين ويخلط مع اللحم المفروم. نضيف فصوص الثوم المبشور ونعجنها جيداً.
2. احرص على قطعها إلى عدة مستطيلات صغيرة ، ضعي القليل من الزيت النباتي وضعي الحشوة. قم بتوزيع اللحم بحيث يكون هناك كمية صغيرة من رقائق البطاطس من جميع الجوانب (حوالي 2 سم). يجب أن يكون سمك طبقة اللحم حوالي سنتيمتر.
3. اغسل الطماطم ، ثم قصها إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم انشرها بالتساوي على اللحم المفروم.
4. في الجزء العلوي من الطماطم ، صر الجزر مع مبشرة الخشنة ، تليها الجبن على أصغر واحد.
5. لف بعناية جميع الفراغات إلى لفات وإغلاق كل رقائق بإحكام ، قم بتوصيل طبقات بإحكام. تحويل لفات المستقبل إلى مقلاة التحميص ، ووضعها مع طبقات أعلى.
6. لفات خبز في 180 درجة لمدة 45 دقيقة على الأقل.
لفائف الدجاج بالجبن في لحم الخنزير المقدد - "حار"
المكونات:
• 150 غرام. لحم الخنزير المقدد.
• أربعة شرائح دجاج كبيرة ؛
• جبنة خفيفة ، صلبة - 150 جم ؛
• إكليل الجبل الطازج - 40 غم.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة ، والجبن إلى شرائح صغيرة.
2. قطع شرائح جافة من الماء على طول وضرب جيدا.
3. انشر طبقات اللب على الطاولة ، وملح خفيف ومتبل بالفلفل المطحون.
4. ضعي الجبنة على حافة كل طبقة. ثم لف بعناية الفراغات في لفات ضيقة ولفها في شرائح لحم الخنزير المقدد.
5. في الجزء العلوي من القوائم ، ضع إكليل الجبل على غصن ، وشد الشغل في عدة أماكن بخيط الطهي. إذا لم يكن كذلك ، استخدم الخياطة الكثيفة.
6. ضع اللفائف على مقلاة مغطاة بورق و اخبز لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 180 درجة على الأقل.
7. عندما تنضج لفائف الدجاج ، قم بقطع الخيوط بعناية ووضعها على الطبق.
لفائف الدجاج بالجبن والخوخ وبذور الرمان
المكونات:
• كيلوغرام واحد من الدجاج المبرد ؛
• نصف رمان صغير ؛
• الخوخ المحفور - 100 غرام ؛
• القشدة الحامضة الدهون ؛
• الجزرة الصغيرة.
• التوابل "للدجاج" ؛
• 200 غرام. جبنة طرية.
طريقة الطبخ:
1. غسل الجزرة من الأوساخ وغليها. لجعل الخضار المسلوقة ذات لون أكثر إشراقًا وذوقًا غنيًا ، اسكب القليل من السكر في الماء.
2. عندما ينضج الجزر ، استنزاف مرق الخضار. تبريد الجزر تحت الماء البارد وقشر.
3. صب الخوخ المغسول بالماء المغلي ونقع فيه لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتجفيف السائل ، وشطف الفواكه المجففة مرة أخرى ومقطعة إلى شرائح.
4. صر الجبن والجزر مع مبشرة الخشنة. من الرمان ، حدد البذور.
5. الجمع بين الجزر والخوخ والجبن. أضيفي بذور الرمان وامزجي الحشوة جيدًا.
6. قطع الثدي على طول شرائح مجزأة. لتليين الألياف ، تغلب قليلاً على كل قطعة بمطرقة الطهي ، وهي جزءها المحدب.
7. صر قطع الدجاج مع البهارات ، وضعها في وعاء واترك اللحم متبل قليلاً. عشرون دقيقة ستكون كافية.
8. على حافة كل قطعة من الدجاج ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة. لفة الفراغات في شكل لفات. لمنع المنتجات من الانهيار ، اربطها بلطف الأسنان أو الخيوط.
9. اغمس اللفات في زيت ساخن في مقلاة وقليها من جميع الجوانب. بمجرد أن تتشكل قشرة ذهبية ، اقلبها على الفور إلى الجانب الخلفي.
10. قلي اللفائف على صفيحة خبز ، ثم دهنها بالقشدة الحامضة فوقها واستعد في الفرن المسخن مسبقاً. عند 180 درجة ، يكفي تحمل المنتج لمدة 10 دقائق.
لفائف الدجاج الأصلية مع الجبن وصلصة الكريمة
المكونات:
• فيليه مبرد - 600 غرام ؛
• 1.5 ملعقة شاي قشر الليمون المفروم.
• ثلاثة بصل
• 40 غرام شحم الخنزير الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• 120 غرام. كبد الدجاج
• بيضة واحدة ؛
• 80 غرام الخوخ (يفضل أن يكون بدون بذور) ؛
• شريحة من الخبز الأبيض ؛
• 150 غرام. جبن صلب خفيف
• دقيق الخبز الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقتان من الزبدة بنسبة 72 ٪ ؛
• حليب مبستر - 150 مل.
طريقة الطبخ:
1. شطف الكبد الدجاج جيدا تحت الصنبور ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وشحم الخنزير في مكعبات ، أقل من سنتيمتر.
2. ضع شحم الخنزير مع الكبد في وعاء ، حيث يتم سكب ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. على حرارة معتدلة ، وتحت غطاء ، أطفأ كل شيء معًا حتى يصبح الكبد جاهزًا. ثم نقل إلى وعاء منفصل وبارد.
3. يقطع البصل بسكين ، ويقطع القشور عن الخبز ويصب الفتات في البيضة المخفوقة ، ويقطع الخوخ بقطعة رقيقة. إذا كانت الفواكه المجففة جافة جدًا ، فيجب أن تمرغها في ماء بارد.
4. إلى الكبد البارد ، ضعي البصل والخوخ ونصف ملعقة صغيرة من نكهة الليمون. يُهرس الخبز بيديك ونقعه في بيضة مخفوقة ، وانقل الكتلة إلى المنتجات الرئيسية. يُضاف ثلث الجبن المبشور ويُمزج جيدًا.
5. قطع فيليه بلوري قليلاً بالطول إلى عدة أجزاء. سيكون مثالياً إذا حصلت على ثلاث قطع من شريحة واحدة.
6. غطي الدجاج بالكيس وضربه بمطرقة الطهي.
7. يُخلط الملح مع القرفة والفلفل المطحون ، ويُتبل المزيج بقطعة دجاج ويُغلى المزيج لمدة خمس دقائق.
8. ثم انشر الكبد بالتساوي في قطع اللحم. أضعاف الفراغات مع لفات وربط مع المسواك.
9. قلي اللفائف من جميع الجوانب بزيت مغلي ، لكن لا تستعد. بمجرد تغطيتها ببنية بنية ذهبية ، أخرجها على الفور من المقلاة وانتقل إلى مقلاة مدهونة ذات جوانب مرتفعة.
10. أضف 50 مل من الماء إلى مقلاة التحميص وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة. الحفاظ على درجة الحرارة فيه ما لا يقل عن 180 درجة.
11. في حين يتم لف القوائم ، تحضير الصلصة. في الزبدة حتى دسم ، واسكب الطحين. عند قلي الدقيق ، قم بإثارة ملعقة باستمرار حتى لا تحترق. ثم ، دون توقف التحريك ، أدخل ببطء الحليب الممزوج مع 100 مل من الماء في الدقيق وأضف على الفور الجبن المبشور. سخني الصلصة على نار خفيفة حتى تذوب جميع الجبنة.
12. من اللفائف النهائية ، أزل المسواك ، ضع المنتجات على الأطباق واسكب صلصة الجبنة في الأعلى.
"الجنة في كوخ" - لفائف الدجاج مع الجبن والبطاطس
المكونات:
• رطل من صدر الدجاج (بدون عظم) ؛
• ملعقتان من الحبيبة الحادة ؛
• أربع بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 60 غرام جبن صلب
• 200 غرام. 72٪ مايونيز
• الشبت الصغير - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. قطع البطاطا المقشرة إلى شرائح رقيقة. نقل إلى وعاء عميق ، إضافة القليل من الملح وسكب الماء المغلي فوقه. بعد ربع ساعة ، أخرج قش البطاطس من الماء وجففه عن طريق نشره على المنشفة.
2. قطع شرائح الدجاج مع لوحات طويلة واسعة.
3. يُمزج المزيج مع المايونيز ، ويُضاف قليل من الفلفل المطحون ويُمزج جيدًا. ضع لب الدجاج في ماء مالح واتركه لمدة نصف ساعة.
4. دون مسح المخلل ، ضعي شريحة واحدة من صدور الدجاج على لوح التقطيع ورشيها بالشبت المفروم جيدًا. على حافة القطعة ، ضعي 5-6 أسافين بطاطا ولفها على شكل لفافة. تأكد من تأمين لفة مع المسواك ، وإلا فإنه سوف تتكشف. لفة قطع الدجاج المتبقية بنفس الطريقة.
5. انشر قطع الشغل على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي ورشها بحرية باستخدام فتات الجبن.
6. أخبز في 180 درجة حتى تصبح طرية ، حوالي نصف ساعة.
لفائف الدجاج مع الجبن - نصائح الطبخ والحيل
• استخدم فقط الجبن الدهني الصلب لفات. كلما زاد محتواه من الدهون ، كلما كان ذوبانه أفضل ، وبالتالي ستكون المنتجات أكثر جاذبية.
• حتى لا تمزق شرائح العطاء عند الضرب ، قم بتغطية القطع بالرقائق وتغلب عليها. لن تتمسك اللحوم بالمطرقة ، ولن يتم رش عصيرها حولها.
• إذا قمت بلف القوائم من الثدي ، فتأكد من تثبيتها باستخدام المسواك أو سحبها بخيط. لن تتكشف الألواح أثناء الخبز ، ولن تسقط العبوات.
• يمكن تقديم لفائف الدجاج مع الجبن كوجبة خفيفة ، مقطعة إلى قطع ، أو كطبق ساخن مستقل مع العديد من الأطباق الجانبية.
