كعكة السمك هو المعجنات المخبوزة مع ملء الأسماك. في الشكل ، يمكن أن يكون أي شيء: مستطيل ، بيضاوي ، دائري ، على شكل قلب - أعط فقط حرية خيالك! يمكن تحضير كعكة السمك من أي عجين: الخميرة ، نفخة ، طازجة ، إلخ. عدد الوصفات لمثل هذا الخبز ضخم. كعكة السمك ليست مجرد وجبة شهية ولذيذة ، ولكنها أيضًا ديكور رائع لطاولة احتفالية وكل يوم ، فهي تجتمع بالأقارب وتجتمع مع العائلة والأصدقاء.
فطائر السمك تستحق بكل فخر مكانها على الطاولة الروسية. إنه طبق وطني حقًا ، والذي جاء إلينا منذ زمن سحيق. مثل هذا الوجود الطويل لطبق مفضل جعل من الممكن تحسين طبق السمك المشوي تقليديا بشكل كبير ، "تمييعه" بمكونات أخرى مناسبة بشكل مثالي لتذوق العجين الطري والملء الأساسي. الأرز والبطاطا والفطر والجبن والخضروات والأعشاب والتوابل - وهذه قائمة غير مكتملة لما يمكن إضافته إلى فطيرة السمك.
كما تعلمون ، فطائر مفتوحة ، نصف مغلقة ومغلقة. نحن نخبز منتجات الأسماك بصرامة في نوع مغلق ، أي ختم الحشوة بإحكام من جميع الجوانب بالعجين. يجب دائمًا اتباع هذه القاعدة لمنع فقد الرطوبة وتجفيف المنتج. كمادة خام ، أي نوع من الأسماك مناسب. سواء كان النهر أو البحر ، المالحة أو الطازجة ، الأحمر أو الأبيض. كل هذا يتوقف على التفضيلات والأذواق الفردية.
فطيرة السمك - تجهيزات المطابخ
يعد صحن الخبز المختار بشكل صحيح لفطيرة السمك أحد أهم عناصر النجاح. اليوم ، تمتلك المتاجر مجموعة كبيرة من أواني الخبز المصنوعة من مواد مختلفة تمامًا: الحديد الزهر ، السيراميك ، الألمنيوم غير اللاصق ، السيليكون ، إلخ.
شكل الحديد الزهر هو الخيار الأمثل. الحديد الزهر له تأثير جيد في توزيع الحرارة ، والذي يسمح لفطيرة السمك بالتساوي في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أدوات طهي الحديد الزهر متينة ويمكن أن تخدم أكثر من جيل واحد.
لسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على قوالب الحديد الزهر على أرفف المتاجر الآن ، لذلك يمكن أن تشكل قوالب الألمنيوم المطلية بطبقة غير لاصقة بديلاً رائعًا لمثل هذه الأطباق - الخيار الأكثر شيوعًا في متناول الجميع اليوم. من الأفضل اختيار أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم ذات الجدران السميكة ، حيث أن الأشكال ذات الجدران الرقيقة ، كما يظهر من خلال التدريب العملي ، لها طبقة غير لاصقة غير مستقرة ، وبالتالي فإن مدة خدمتها قصيرة.
أطباق الخبز سيليكون هي أيضا بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الرعاية. أما بالنسبة للأشكال المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة ، فمن الأفضل عدم استخدامها في الخبز. أولاً ، لا يتم فطيرة دائماً في مثل هذا الطبق. ثانيا ، هو أسوأ فصلها عن الجدران الزجاجية.
فطيرة السمك - تحضير الطعام
المكونات الرئيسية لفطيرة السمك هي الدقيق ، وفي الحقيقة الأسماك. للخبز ، يتم استخدام الطحين المتميز بشكل أساسي. يجب إعداد السمك بعناية قبل الخبز. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة ، إذا تم تجميدها ، أمعاء ، وإزالة بعناية الدواخل والذيل والزعانف والرأس والحافة ومقطعة إلى قطع صغيرة ، مما سيسمح للأسماك للخبز في وقت واحد مع العجين والمكونات الأخرى.
يجب أن تكون عجينة فطيرة السمك الروسية حامضة ، "على قيد الحياة" ، كما كان يطلق عليها عادةً مجازيًا في الأيام الخوالي. جنبا إلى جنب مع الخميرة ، وتستخدم الكفير ، والقشدة الحامضة ، واللبن الزبادي ، مصل اللبن وحتى الخميرة لتحقيق أفضل الذوق. غالبًا ما يتم الجمع بين هذه المكونات في أشكال مختلفة ، مما يسمح لك بتنويع طعم وملمس العجين.
الكثير من المكونات الغنية والغنية التي تشكل العجين. بادئ ذي بدء ، هو الحليب والخضروات والدهون الكريمة والبيض. تمنح حرية اختيار المكونات لكل ربة منزل الفرصة لإضافة بصمة شخصية إلى وصفاتها المنزلية.
فطيرة السمك - أفضل الوصفات
وصفة 1: فطيرة السمك المخفوقة
يكمن سر هذه الوصفة في الاختبار. لن يستغرق الأمر أكثر من خمس دقائق لطبخه ، لكن الطبق ، على الرغم من ذلك ، سيصبح لذيذًا للغاية. مفاجأة منزلك مع الكعكة الخفيفة والأصلية!
المكونات: للاختبار: عبوة الكفير - 500 مل مع محتوى دهني بنسبة 3.2 ٪ ، علبة من المايونيز الدهني ، ½ ملعقة شاي. الصودا والبيض الخام - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ، قليل من الملح ، طاولة. ل. السكر والدقيق ق / ج. لملء: سمك السلمون الوردي - 800-1000 غرام ، 2 رؤساء البصل الكبيرة ، وزيت البرقوق. - 70 غرام ، ملح وفلفل.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ، تحضير العجين. للقيام بذلك ، تخلط المكونات المذكورة ، وتغلب على الخليط برفق ، وإضافة الدقيق تدريجياً ، وجلب العجين إلى الاتساق كريم الحامضة (لا ينبغي أن يكون سميك جداً). تغلب على جميع الكتل جيدا.
2. قطع شرائح السمك إلى قطع رقيقة ، ووضع في طبق ، والملح ، والفلفل.
3. قطع البصل إلى حلقات نصف. بعد ذلك ، دهن المقلاة بالدهن ، صب في طبقة من العجين ، وانشر شرائح من سمك السلمون الوردي بالتساوي ، والبصل وشرائح من الزبدة على القمة ، ثم املأ الحشوة بالعجين.
4. نضع فطيرة المستقبل في الفرن حتى درجة حرارة 200 درجة والفرن حتى يصبح جاهزًا ، والذي يمكن التحقق منه مع التطابق. كزة فطيرة مع مباراة ، إذا تمسك العجين لذلك ، ثم طبق السمك ليست جاهزة بعد.
يجب إزالة فطيرة السمك الجاهزة من الفرن ، مدهون بالدهون (الكريمة أو الخضار أو السمن النباتي) ومغطاة بمنشفة صحيفة أو كتان لعدة دقائق.
وصفة 2: فطيرة السمك الخميرة العجين
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، ستكون الفطيرة المخبوزة وفقًا لهذه الوصفة ممتازة ، وستذوب العجينة ببساطة في فمك. تحضير ما يسمى الخميرة الجافة "سريعة" للعجين ، لذلك ترتفع بشكل أسرع. وبعد ذلك ، خذها واتركها ترتفع مرة أخرى. ثم يمكنك البدء في الخبز.
المكونات: للاختبار: kefir 500 ml ، عبوة الخميرة الجافة - 11 جم ، ملح - 2 ملعقة شاي ، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، واثنين من البيض الخام ، 6 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1-1.2 كجم من الدقيق / ج. لملء: كيلوغرام من فيليه السمك الدهني (من اختيارك) ، 2-3 البصل ، 50 غرام. استنزاف. الزيوت والفلفل والملح.
طريقة الطبخ:
1. في حين أن العجين المطبوخ في طبق عميق مناسب ، فإننا نعد الحشوة. نقطع شرائح اللحم إلى قطع ، ملح ، فلفل ، نخلط مع البصل المفروم في حلقات نصفين ، يمكنك رش الحشوة بعصير الليمون ، ونتركه يخمر قليلاً.
2. لذلك ، جاء العجين معنا. ادهن ورقة الخبز بالدهن ، ثم قم بطرح طبقة من العجينة ، وضعها في القاع ، ثم قم بتعبئة الحشوة وقطع الخوخ بالتساوي في الأعلى. النفط ، ثم ختمه بطبقة من العجين ، لا تنسى أن تضغط على الحواف جيدا.
3. ضعي كعكتك المستقبلية في فرن مسخن مسبقًا (يصل إلى 180 إلى 200 درجة) وتخبز حتى تنضج. في عملية الخبز ، أضف النار كما تريد لتشكيل قشرة جميلة.
عندما يكون الطبق جاهزًا ، قم بإزالته من ورقة الخبز إلى طبق مسطح مغطى بورقة ورقية ، وقم بالدهن من الأعلى ، ثم قم بتغطيته بمنديل أو منشفة لعدة دقائق.
وصفة 3: فطيرة أصابع السمك
فطيرة أعدت وفقا لهذه الوصفة سوف تتحول إلى العصير ولذيذ مع أي سمكة. لا يتطلب أي براعة خاصة ، فهو مستعد بسرعة وبسهولة.
المكونات: للاختبار: البيض - 1 ، نصف كوب من الحليب ، ومسحوق الخبز من العجين - أربعة ملعقة شاي ، استنزاف. زيت - 200 غرام ، دقيق ممتاز - 3 أكواب ، ملح نصف ملعقة صغيرة. لملء: سمك فيليه - 400 غرام ، توابل للأسماك (حسب تقديرك) ، عصير ليمون - 2 ملعقة شاي ، بضع رؤوس بصل ، مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. لتر ، 30 غرام القشدة الحامضة ، الخضر.
طريقة الطبخ:
1. يجب ضرب البيض مع الحليب (معًا) بخلاط. يضاف الملح ، البرقوق المذاب. الزبدة ، ومسحوق الخبز وفاز مرة أخرى. صب في الدقيق ، واثارة. يعجن العجينة الرخوة الناعمة ونزعها لمدة نصف ساعة.
2. بينما يكون العجين مناسبًا ، يُقطّع شرائح اللحم إلى شرائح ، ثم تُتبّل المكوّنات بالتوابل والملح وترشّ عصير الليمون. قطع البصل إلى حلقات نصف.
3. قسّم العجينة النهائية إلى جزئين. ضعي الجزء الأول في أسفل الورقة ، ثم قم بتوزيع السمك بالتساوي ، ثم ضع البصل في الأعلى ، وانشر الحشوة بالمايونيز ، مع رش الأعشاب المفرومة وقطع الزبدة وختمها مع العجينة الملفوفة المتبقية. قرصة الحواف ، والشحوم الكعكة مع القشدة الحامضة.
ثم نضعها في الفرن ، تسخينها إلى 200 غرام ، ونخبز لمدة 40-60 دقيقة. ادهن الطبق النهائي وغطيه بمنشفة. كعكة السمك جاهزة! شهية طيبة!
فطيرة السمك - نصائح مفيدة
- قبل إرسال الكعكة إلى الفرن ، اخترقها بشوكة في عدة أماكن أو اترك حفرة صغيرة في الوسط حتى يهرب البخار ؛
- إذا تركت فراغات على ورقة الخبز حول الكعكة ، فإن العجين يكون أفضل وأكثر خبزًا بالتساوي ؛
- بعد الطهي ، يجب عدم ترك فطيرة السمك على صفيحة الحديد لفترة طويلة ، لأنها ستصبح رطبة قريبًا وستتذوق طعم المعدن ؛
- إذا كانت القشور سريعة القشرة عند الخبز ، فقم بتغطية الكعكة بورقة مبللة من الورق ؛
- إذا بدأت الكعكة في الاحتراق ، يمكنك أيضًا وضع وعاء من الماء تحته ؛
- بعد إرسال كعكة السمك إلى الفرن ، أغلق الغطاء بعناية ، لأنه مع القطن القوي ، يستقر العجين ؛
- إذا علقت الكعكة على المقلاة ، امسكها لبضع دقائق فوق البخار ، وبعد ذلك ستقع بسهولة خلف القاع.
لقد أوضحنا ، ربما ، أهم النقاط في إعداد فطيرة السمك. نأمل أن تساعدك توصياتنا في إعدادها بشكل صحيح وإرضاء عائلتك والأصدقاء المحبوبين مع طبق بسيط للوهلة الأولى ، ولكن لذيذ جدًا! شهية طيبة!
تعليقات
