الكشمش ، سواء كان أسود أو أبيض أو أحمر ، هو التوت لذيذ وصحي.
بسبب خصائصه العلاجية ، يشار إليه باسم النبات الطبي.
لكن الكشمش شائع ليس فقط بسبب خصائصه المفيدة ، ولكن أيضًا لذوقه الغني الغني ورائحته ، مما جعل هذه التوت وأوراقه واحدة من المنتجات الرئيسية في حفل شرب الشاي الروسي التقليدي ، وفتح أيضًا العديد من الفرص لتجارب الطهي.
عادة ما يتم إجراء العديد من الحفظ من الكشمش: المحميات والمربيات والهلام والكومبوت. ولكن بسبب المعالجة الحرارية ، تفقد التوت جميع خصائصها المفيدة تقريبًا. لذا فإن تجفيف الشعر هو أفضل طريقة للحفاظ على الفيتامينات.
الكشمش المجفف: خصائص مفيدة
التوت المجفف ليست أقل شأنا في صفاتها المفيدة لتلك الطازجة. الكرز المجفف له خصائص مضادة للالتهابات ، مبيد للجراثيم ، تقوية المناعة. الشاي المخمر الطازج من التوت المجفف وأوراق الكشمش هو في حالة سكر لنزلات البرد ومشاكل في الجهاز التنفسي.
الكشمش يأخذ مكانة رائدة بين التوت الأخرى في محتوى المواد الغذائية. هذا وحمض الفوليك ، وفيتامينات المجموعة B ، C ، P ، E ، K ، والزنك ، الحديد ، المنغنيز ، النحاس.
للوقاية من الأمراض المزمنة ، يتم استخدام منحنيات مجففة لمشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية والكلى والجهاز الهضمي. بفضل الفواكه المجففة ، يمكن أيضًا تطهير الجسم من السموم والسموم. أيضًا ، يقلل استخدام الكشمش من خطر الإصابة بالسرطان ومرض الزهايمر.
كيفية تجفيف الكشمش: الاختيار ، التحضير ، التخزين
تحتاج الكشمش الجاف التقطت حديثا. والحقيقة هي أنه كلما طالت فترة توت التوت ، زاد احتمال أن تبدأ مسببات الأمراض المعوية فيه ، وسوف تصبح مغطاة بالعفن وستتشكل عليها العفن.
يجب أن تكون منحنيات التجفيف الجديدة مرنة ، وليس مكسورة ، وبدون تشققات مرئية ، تكون رائحتها حادة ، ولكنها لطيفة ، تتوافق مع رائحة التوت. يجب أن يكون لون الكشمش أحادي اللون ، دون شوائب: إذا كان أسودًا ، ثم أزرق غامق ؛ إذا كان أحمر - ثم مشرق ، دون ظلال خضراء.
يتم فرز المنح المجمعة ، وإزالتها من الفروع ، وتتم إزالة الأوراق وغيرها من الحطام المحتمل. توضع التوت الكامل بدون علامات التلف في أجزاء صغيرة في مصفاة ثم تشطف ، وبعد ذلك يتم نقلها بلطف إلى منشفة موزعة على الطاولة بحيث تجف.
قبل البدء في تجفيف الكشمش ، من المهم التأكد من أن التوت ناضج وكامل ونظيف وجاف.
يجب تخزين التوت المجفف في أكياس من القماش الطبيعي في مكان مظلم ورطب لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. أيضًا ، يمكن تخزين المجففات المجففة في وعاء زجاجي نظيف وجاف ، ومن الأفضل عدم رقبة عنقها بإحكام بواسطة غطاء ، ولكن مغطاة بشاش مثبت بمطاط عادي. ولكن في هذه الحالة ، هناك خطر من أن تختنق التوت وتبدأ في العفن ، لذلك من وقت لآخر يجب أن تهتز الجرة وتحقق من حالة التوت.
كيفية تجفيف الكشمش في الهواء النقي
هذه الطريقة لتجفيف التوت ، على الرغم من أن معظمها تستغرق وقتا طويلا وليس مريحة للغاية ، ولكن الطبيعية. يجب بالضرورة أن تكون الغرفة التي ستتم فيها العملية جيدة التهوية. أشعة الشمس المباشرة على التوت غير مقبولة ؛ فالشمس تدمر الخصائص المفيدة للكشمش.
ضع ورقة فارغة أو قطعة قماش على الطاولة. لا تستخدم الصحف القديمة للتجفيف. ضعي في الصباح على أوراق جاهزة حتى لا تلمس الثمار بعضها البعض ، اتركيها طوال اليوم. في الليل ، يمكنك إحضار التوت إلى الغرفة ، ولكن في الصباح ستحتاج مرة أخرى لتوزيعها في نفس المكان. يتم تجفيف الكشمش بهذه الطريقة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. التوت المجفف يصبح مشبعًا باللون الأسود مع اللون الأزرق ، إذا كان الكشمش أسودًا أو أحمرًا بورجوندي ، إذا كانت التوت حمراء ، فإنها تتألق ولا تلتصق ببعضها البعض.
كيفية تجفيف الكشمش في المنزل
في الفرن. هذه الطريقة ، بسبب خفتها وسرعتها ، هي الأكثر شيوعًا. نشر التوت على ورقة الخبز الجاف. ضعيها في فرن مسخن إلى 40 درجة لمدة ساعة واحدة. بعد ضبط درجة الحرارة إلى 60 درجة ، قم بتجفيف الكشمش لمدة 3 ساعات. إذا تغلقت التوت بعد الوقت المخصص لذلك ولم تلتصق ، فيمكن أن ينتهي التجفيف.
في شواء الهواء. ضع الكشمش على منصة نقالة ، اضبط درجة الحرارة على 60 درجة في وضع "النفخ". للسماح للرطوبة من التوت بالتبخر ، اترك غطاء aerogrill ajar. يتم تجفيف الكشمش لمدة ساعتين ، وهي ميزة لا شك فيها لهذه الطريقة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على عيب: لن يكون من الممكن تجفيف الكثير من المنح في هذا الجهاز في نهج واحد ، فقط حوالي كيلوغرام واحد يمكن أن يصلح في منصة نقالة.
كيفية تجفيف أوراق الكشمش
يجب جمع أوراق الكشمش في طقس غير مشمس ممطر. اختر أوراقًا كبيرة ، دون أي علامات للتلف أو التسوس أو الأضرار الناجمة عن الآفات. من الأفضل عدم لمس الأوراق التي تنمو في الجزء العلوي من النار ، وإلا فإن هذه الفروع قد لا تكون مثمرة في العام المقبل. يترك المسيل للدموع دون التوت وأعناق ، فقط لوحة ورقة نفسها.
انشر الأوراق المجمعة بطبقة سميكة على صحيفة في مكان جيد التهوية. اعتمادًا على الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة ، قد يستغرق التجفيف من ثلاثة أيام إلى أسبوع واحد. الأوراق المكتملة جافة ، لكن في نفس الوقت ليست هشة أو متفتتة. يمكنك تحقيق هذا التأثير إذا لم تتعرض لأشعة الشمس المباشرة.
قم بطي أوراق الكشمش المجففة في كيس من القماش أو في وعاء زجاجي. استخدامها لصنع الشراب العطري أو لصنع المحميات.
كيفية استخدام الكشمش المجفف
يمكن تخمير الكشمش المجفف ، ويُقدم كعلاج صحي للشاي ، كما يتم تحضير كومبوت ومشروبات الفاكهة منه. المشروبات من التوت المجفف ليست أسوأ من الطازجة. طعمها ولونها مشبعان على حد سواء ، رائحة فريدة من نوعها ، والفوائد ليست أقل.
التوت المجفف أيضا جعل المعجنات كبيرة. استخدم الكشمش كملء للفطائر ، الفطائر ، الفطائر. ضعي العجينة عند طهي المنع والكعك والكعك. أضف إلى الكعك والمعجنات. عند الخبز ، تصبح الكزبرة المجففة ناعمة ، لكن لا تطلق العصائر ، لذلك لا تنقع المعجنات وتتحول إلى مذاق مدهش.
يمكنك تزيين الكشمش المجفف والحلويات المختلفة: الكريمات والزبادي والآيس كريم. التوت يعزز طعم الحلويات ، مما يجعلها أكثر فاتح للشهية وأكثر جمالا. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس التوت الطازج ، لا تسمح الكريات المجففة بمنتجات الألبان بالتجعد.
ومع ذلك ، لا يتم وضع الفواكه المجففة فقط في الحلويات. يمكن استخدام الكشمش في صنع المخللات اللذيذة والعطرية وصلصات اللحوم. يضيف البعض العديد من ثمار التوت إلى السلطات وحتى الحساء ، مما يجعلها ليست فقط غير عادية ومثيرة للاهتمام ، ولكن أيضًا أكثر فائدة.
يمكن لعشاق المشروبات القوية الاستمتاع بتذوق النبيذ المحلي والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية على أساس الكشمش المجفف.
يبلغ البدل اليومي الموصى به للكرات المجففة حوالي 50 جرامًا في اليوم ، لذلك لديك أسباب كثيرة لإجراء تجارب الطهي. هذا منتج متعدد الاستخدامات يمكنه التأكيد على الحماس وإضافة أي طبق إليه.
الكشمش المجفف: مؤشرات وموانع
بشكل عام ، لا يوجد موانع للكرنيات المجففة ، باستثناء رد الفعل التحسسي لفيتامين ج والتعصب الفردي. يكفي أن يأكل البالغون حفنة من التوت يوميًا لتعزيز المناعة ، وعادة ما يطبخ الأطفال كومبوت على أساس منحنيات طازجة أو جافة للحفاظ على الصحة العامة وعسر الهضم. أيضا ، يوصى بإدخال الكشمش المجفف في النظام الغذائي للأشخاص الذين أضعفوا بعد المرض أو خضعوا لعملية جراحية.
